Quiche di porri in crosta di riso

Questa è la rivisitazione di una quiche che in casa faccio spesso, ma con la pasta sfoglia

Mi servivano delle mono porzioni per un buffet

per 4 persone:
200gr riso
350gr porri
150gr emmental
2 uova
250gr ricotta
100gr pancetta affumicata a dadini
40gr grana grattuggiato
burro quanto basta
sale e pepe

Lessare il riso, scolarlo e passarlo sotto acqua corrente fredda per bloccare la cottura

Lasciarlo sgocciolare bene e trasferirlo in una ciotola

Incorporare l'emmental gratuggiato e i due albumi e mescolare bene per amalgamare

Rivestire uno stampo a cerniera o come ho fatto io

piccoli stampini mono porzione con carta da forno bagnata e strizzata

Spenellare con del burro fuso

se usate stampini monodose tipo cuki non serve la carta forno

basta spenellare con burro fuso

Preparati gli stampini o la teglia versargli dentro il riso,

stenderlo uniformemente sul fondo e sulle pareti e compattarlo accuratamente.

Cuocerlo in forno già caldo a 200° per 15 minuti

Mentre le nostre forme cuociono in forno tagliare a rondelle i porri

e rosolarli in padella con la pancetta per circa cinque minuti

Aggiungere sale e pepe ecuocerli ancora per un paio di minuti

Toglierli dal fuoco e lasciarli intiepidire

poi amalgamarli con la ricotta che avremmo lavorato con i tuorli,

il grana gratuggiato, sale e pepe.

Togliere dal forno gli stampini e riempirli con il nostro impasto e livellare bene

Rimettere le quiche in forno a 180° e cuocere per 25-30 minuti

Sfornare e servire caldo o tiepido

particolare interno

Veramente ottimi e particolari