Melanzane saporite sott'olio

Quanto è bella la melanzana da vedere, io non ne vado matta però ................... quest'anno abbiamo messo delle piante di melanzane nell'orto e settimana scorsa stavo guardando il raccolto ..............

................ di farle alla griglia non mi attirava e allora

........................... mi sono ricordata di questa ricetta letta su l'ultimo numero di "Cucina Italiana" ................ e perchè non farla!!!!

600gr melanzane lunghe
400gr aceto bianco
100gr vino bianco
50gr olive verdi
20gr capperi
aglio e prezzemolo
sale fino
olio

Tagliare le melanzane a fettine di circa 1cm e poi metterle con del sale a spurgare in un colapasta, coprirle con un piatto ed un peso sopra e lasciarle per circa mezza giornata perderanno così la loro acqua di vegetazione
Poi quando saranno spurgate, sciacquatele velocemente e strizzatele

Metterle in una pentola dove avremmo messo a bollire mezzo litro d'acqua con l'aceto, il vino, un cucchiaio di sale grosso e uno spicchio d'aglio, quando bolle tuffare le nostre melanzane e lasciarle bollire per 5 minuti circa
Quindi scolarle e metterle stese su un canovaccio a raffreddare ed asciugare
Nel frattempo tritare i capperi e le olive, con un ciuffo di prezzemolo
Incominciare a distribuire le melanzane in un vasetto (con questa dose serve 1 da 750gr) alternandole con l'olio e il trito di capperi-olive-prezzemolo terminare coprendo con un po' d'olio
Sterilizzare quindi il vasetto per 20minuti (metterlo in una pentola coperto d'acqua e portarlo ad ebollizione)

Deliziose non ho resistito a mangiarne un po' su una fetta del mio pane con liev.liquido

per fortuna non ci stavano tutte nel vasetto e così ottimo pranzetto oggi!!!!!

Buon weekend