Pane di segale e finocchio

Il profumo del pane appena sfornato è favoloso ed inebriante ed è grande il desiderio d'addentarlo, c’è però un pane da il suo massimo dal giorno successivo. 

E’ un pane profumato delizioso con formaggi ed affettati, ma irresistibile con dei filetti di sarda sott'olio o spalmato con una salsa a piacere dalla semplicissima maionese alla ricercata salsa verde. 
Pane adattissimo ad un bel pic-nic primaverile ecco quindi il pane di segale e finocchio 

Un pane di cui vi avevo già servito con il patè, che da allora faccio settimanalmente con continue modifiche ed adesso è veramente qualcosa a cui non si può resistere e non solo io 

Preimpasto 

7gr lievito di birra fresco 

120gr acqua 

115gr farina 0 (proteine 13,5) 

1 pizzico di zucchero 

In una ciotola amalgamare tutti gli ingredienti formando una pastella densa coprire con pellicola e far lievitare. 

Per la lievitazione del pre-impasto possiamo in base alle nostre esigenze operare in due modi: 

1. - minimo deve lievitare a temperatura ambiente per 5-6 ore, è pronto quando l’impasto è ben lievitato e inizia a cedere 
2. - lasciare la nostra ciotola a temperatura ambiente per circa 30 minuti, poi metterla in frigorifero per 18-22 ore

Io faccio questo pane trattando l’impasto con la seconda opzione.

La sera precedente preparo il pre-impasto e poi lo metto in frigo fino al giorno dopo quando ho deciso di fare il pane. 

Trovo che il pane risulti ancora più morbido ed equilibrato. 

Perché panifico quasi sempre la sera? 

Innanzi tutto lavorando tutto il giorno è la sera che posso gestirmi i tempi, ma questo pane in particolar modo lo faccio alla sera perché per sprigionare tutta la sua fragranza necessita un po’ di riposo quindi è perfetta la notte per poi poterlo assaporare fetta dopo fetta. 

Impasto 

Pre-impasto

7gr lievito 

1 pizzico di zucchero 

280gr acqua tiepida 

260gr farina 0 (proteine 13,5) 

200gr farina di segale (proteine 6,4) 

1 cucchiaio d'olio d'oliva

semi di finocchio (un bella manciata) 

2 pizzichi di tino 

10gr sale 

Aggiungere al pre-impasto (toglietelo dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente per 15-20 minuti), l’acqua e il lievito e mescolare bene, poi aggiungere gradatamente le farine, i semi di finocchio, il timo, il sale e l’olio e lavorare fino ad avere un bell’impasto lavorato. 

L’impasto sarà un po’ morbido, ma lavorabile aggiungere un cucchiaio di farina se sembra troppo morbido. 

Coprire e mettere a lievitare fino al raddoppio per circa 1 ora 

Una volta lievitato rovesciarlo su un piano infarinato con della semola, tirate i lembi dell’impasto verso il centro

quindi prendere il nostro impasto e rovesciarlo su una teglia infarinata con la semola, rimboccando i lembi alla base tanto da formare un bella pagnotta sferica. Coprire e far lievitare fino al raddoppio 

Quando è quasi lievitato preriscaldare il forno a 230°. 

Mentre il nostro forno si riscalda spolverare l’impasto con della farina di semola e con un coltello affilato far 5 tagli in verticale leggermente divaricati alla base

far riposare 10 minuti circa (mentre il forno finisce di riscaldarsi) quindi infornare per 25-30 minuti. 

Prima d’infornare spruzzare il forno con dell’acqua. 

Negli ultimi 5 minuti di cottura trasferire il pane sulla griglia 

Togliere dal forno la nostra pagnotta e far raffreddare su una griglia, meglio sarebbe farlo riposare 10-12 ore prima di tagliarlo

Gustarlo in tutta la sua bontà, ottimo da mettere nel cestino da pic-nic

Con questa meraviglia auguro a tutti Voi 

una buona Festa del Lavoro