Kaki-age ... frittelle giapponesi di inizio estate

Oggi primo giorno d’estate, o solstizio d’estate, il giorno più lungo dell’anno che ci fa gioire e pensare come la natura e il tempo continui inesorabilmente il suo percorso giorno dopo giorno, attimo dopo attimo. 

La natura nella sua maestosità è un mistero, qualche cosa di meraviglioso che spesso ci fa ammutolire per la sua bellezza o per la sua forza, una forza che a volte è anche distruttiva come nel recente terremoto giapponese.

Acquaviva scegliendo le frittelle di kaki-age (o tempura delle casalinghe) per MTC di giugno ci ha parlato con grande passione del popolo giapponese, delle sue tradizioni e dei suoi rituali, l’ha fatto minuziosamente facendo riflettere tutti noi. 
Non sarebbe giusto riassumere qui il suo post, sarebbe riduttivo leggetelo e capirete. 
Ho cercato di seguire la ricetta il più fedelmente possibile e qui riassumo i passaggi principali, ma non la poesia descritta da Acquaviva

per kaki-age

200gr totani

zucchina

piselli

cipolla novella

fiori di zucchina

foglie di salvia

semi di sesamo bianco

salsa di soia

sale al finocchietto

1 litro olio di arachide

Per la pastella

125gr farina 00 (più qualche cucchiaio per infarinare)

1 tuorlo d’uovo

200gr acqua ghiacciatissima

Per la pastella si usa l’acqua in quantità doppia della farina, ma seguire questo procedimento per sapere quanta. La farina deve essere setacciata più volte poi metterla in un contenitore trasparente, quindi in un altro contenitore trasparente ed uguale mettere il tuorlo e poi versare sopra l’acqua ghiacciata (togliere gli eventuali cubetti di ghiaccio) fino a raggiungere lo stesso livello della farina, naturalmente se l’uovo è più grande si userà meno acqua.

Sbattere l’uovo nell'acqua e quando sarà ben amalgamato unire in un sol colpo la farina setacciata, mescolare lentamente con delle bacchette di bambù, non importa se restano dei grumi. Coprire e mettere in frigo a riposare, io l’ho fatta a pranzo per la sera, la pastella deve essere sempre fredda.

Tagliare tutti i nostri ingredienti a cubetti e metterli in ciotole separate, anche le zucchine vanno tagliate a cubetti in modo che su ogni pezzetto ci sia un po’ di buccia.

Poco prima di friggere unire in una ciotola i cubetti di totano, con la cipolla e i semi di sesamo  e in un’altra ciotola unire i fiori di zucchina, con i piselli e le zucchine, poi in entrambe le ciotole unire un cucchiaio di farina e infarinare velocemente gli ingredienti, quindi aggiungere parte della pastella ed amalgamare bene. 
La pastella non è salata ecco perché le frittelle devono essere accompagnate con una salsina. Io le ho accompagnate con del sale aromatizzato al finocchietto e con della salsa di soia.

Scaldare l’olio a 170° (temperatura ideale è quando una goccia di pastella affonda fino a metà altezza e poi torna a galla)

Friggere per prima a cucchiaiate la miscela di verdure, poi quella di totani rigirando un paio di volte le frittelle nell’olio. Serviranno un paio di minuti di cottura per le frittelle di verdure ed un attimo di più per quelle di totano

Le frittelle devono essere croccanti ma ancora chiare, appoggiarle su della carta assorbente

Io ho tenuto da parte un po’ di pastella per friggere delle foglie di salvia e alcuni fiori di zucca interi.

Queste kaki-age sono veramente favolose, io le ne ho magiate un paio anche senza salsa di saia ed erano fantastiche

Dopo la frittura, anche questi kaki-age sono stati un successo.

Vi consiglio di provarle, ma prima leggete le varie interpretazioni, un modo diverso per riflettere.