Pane Polka ........ pane francese

Oggi S.Valentino una festa che nel corso degli anni ha perso la sua poesia, la sua magia ………… lavorando in un negozio ne ho seguito nel corso degli anni i mutamenti (emotivi non commerciali) ………………. 

S.Valentino si esprimeva attraverso il bigliettino dolce o il piccolo regalino scelto con passione e non per dovere, ....... 

era bellissimo vedere i ragazzini che con titubanza con i loro pochi spiccioli,  cercavano un piccolo oggettino per la prima conquista e con lo sguardo chiedevano senza parlare il tuo consiglio ………… poi una volta scelto se al momento di fare il pachettino chiedevi se potevi mettere sul fiocco un piccolo cuoricino …………. loro non osavano rispondere ma diventavano tutti paonazzi e tu capivi ……… 

bellissimo poi era se avevi l’occasione di rivederli qualche giorno dopo, qualcuno passava apposta, e alla domanda “… è piaciuto il regalino?…” .... loro senza rispondere sorridendo si illuminavano.

Sono sensazioni che raccontandole ancora oggi mi fanno sorridere con tenerezza, negli anni questa poesia è sparita, adesso tutto è scontato e banalizzato, ed anche il rapporto normale con il cliente è diventato spesso un “… dammi …….. fammi ……” anche se non mancano i ragazzi gentili, o chi apprezza il tuo consiglio e magari te lo fa sapere, io sono innamorata del mio lavoro però ammetto che è sempre più difficile chissà forse sarà l’età …………

Forse oggi vi sareste aspettati un dolce cioccolatoso e pieno di cuoricini e invece vi regalo questo splendido pane Polka, facile da fare (non preoccupatevi per i tempi d’attesa) bello e buonissimo

Questo pane affascinante e molto coreografico, 
è tratto dal libro “ Pane fatto in casa ” un libro da scoprire giorno dopo giorno

Sera precedente – ore 21.00

Base 
5gr lievito di birra fresco (7gr per una base pronta in 5-6 ore)*
120gr acqua
115gr farina 0 (proteine 13,5)

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e poi aggiungere la farina mescolando bene e fare un impasto morbido* che lasceremo lievitare coperto con pellicola trasparente oliata per tutta la notte

(si potrebbe anche usare 225gr di pasta da riporto o di un precedente impasto)

Giorno seguente – ore 14.00 circa

Impasto
5gr lievito fresco (7gr per una lievitazione più veloce)
280gr acqua tiepida
450gr farina 0 (proteine 13,5)
10gr sale

Farina per spolverare (uso la semola) 
Sciogliere nell’acqua tiepida il lievito e poi l'impasto del giorno prima (o base) e impastare bene per sciogliere la pasta. Unire gradatamente la farina e il sale, mescolare e lavorare bene l’impasto un po’ sulla spianatoia infarinata fino a quando l’impasto sarà bello liscio ed elastico, quindi fare una palla e metterlo in una ciotola unta d’olio e coperta con pellicola leggermente oliata e lasciare lievitare al caldo un paio d’ore o fino al raddoppio.

NB: Io generalmente faccio l’impasto in pausa pranzo poi lo metto in frigorifero coperto, alla sera quando torno dal lavoro lo tolgo dal frigo e lo lascio a temperatura ambiente per un ora circa o più e l’impasto sarà perfetto

Verso le 20.00 
(tornata dal lavoro lo tolgo dal frigo e lascio a temperatura ambiente per un ora circa)

Rovesciare quindi l’impasto sulla spianatoia infarinata e formare una bella palla che metteremo sulla teglia del forno infarinata. Coprire ancora con pellicola leggermente unta e lasciare lievitare al caldo circa un ora o fino a quando sarà quasi raddoppiato di dimensioni. 
Togliere la pellicola e spolverare la superficie del pane con della semola e con un coltello affilato fare dei tagli ad x a distanza regolare e alla stessa profondità.

Lasciare riposare per 10 minuti e nel frattempo riscaldare il forno a 230° 
Quando il forno è caldo spruzzare l’interno del forno con dell’acqua 
(io metto anche un piccolo stampino con dell’acqua) infornare e cuocere il pane per circa 25-30 minuti 
o fino a doratura, cinque minuti prima del termine della cottura trasferire il pane sulla griglia del forno

Una volta cotto farlo raffreddare su una griglia
Il pane è buonissimo

facile da fare e mettendo l’impasto fatto in frigorifero ben si adatta ai tempi lavorativi,si può lasciare anche tutta la notte 
non è favolosa questa fetta

 
L'ho già fatto moltissime volte ed ogni volta è favoloso

Ps: gli orari sono solo indicativi 

Buon S.Valentino a tutti 

Aggiornamenti o chiarimenti


* E' giusto precisare che la base non è un panetto come erroneamente avevo scritto (grazie Nanni per avermelo fatto presente), ma è invece un impasto morbido come si vede dalla foto, se volete fare il pane in un giorno potete fare la base aumentando il lievito a 7gr e lasciando lievitare per 4-5 ore o fino a quando è ben lievitato e inizia a cedere
Io come ho detto mi trovo bene diminuendo il lievito e preparare la base la sera e faccio l'impasto in pausa pranzo, la base non ne risente


Se avete dubbi chiedete pure, perchè scrivere una ricetta a volte capita di sorvolare su un passaggio importante