Pane castagne-noci e olive-capperi ......... cestino delizioso

Che bello aver la possibilità di creare dei pani deliziosi e che bel cestino da presentare in tavola

Ricordo che prima di usare il lievito liquido per fare il poolish deve essere rinfrescato due volte a distanza di 8 ore

Per fare il pane io generalmente uso una ricetta base e poi mi diverto a cambiare un po' gli ingredienti

Base per poolish

50gr lievito rinfrescato 2 volte
100gr farina forte
100gr acqua
Fare il poolish e farlo lievitare per 8 ore



Quando il poolish sarà pronto incominciare ad impastare il pane

Pane alle castagne e noci
(scuro)

Poolish
122gr acqua
50gr farina castagne
360gr farina
2 cucchiaini sale
40gr olio
una decina di noci tritate


Pane alle olive e capperi
(chiaro)

Poolish
122gr acqua
100gr farina di grano duro
310gr farina bianca
2 cucchiaini sale
40gr olio d'oliva
un pugno di capperi e olive tritate

Per entrambi i pani impastare bene tutti gli ingredienti aggiungendo le noci (o olive e capperi) verso la fine poi far riposare gli impasti per una mezz'ora quindi formare le nostre pagnotte
si possono fare dei panini o delle pagnotte
se si fa un pane unico sopratutto con il pane alle castagne, è meglio metterlo sulla placca del forno con dei sostegni laterali per imporgli la forma perchè tenderà ad allargarsi
far lievitare coperto per 4-5 ore

Cuocere poi in forno a 190° per circa 30-40 minuti

Bisogna precisare che la farina di castagne è completamente prima di glutine e quindi non si può usarne troppa perchè darebbe problemi alla lievitazione

Sono due pani veramente gustosi