Pere cotogne sott'aceto da "Sour" di Mark Diacono

L'autunno è il tempo delle cotogne, frutto antico senza tempo.
Le "Mele cotogne sott'aceto" di "Sour" di Mark Diacono, sono deliziose e le avevo già fatte quando Katia le aveva scelte e proposte per Cook_my_books.
Io ho utilizzato le pere cotogne del nostro albero che quest'anno ha fatto una super produzione, mele e pere cotogne si differenziano sono per la forma del frutto.

Pere cotogne sott'aceto

da "Sour" di Mark Diacono

per un barattolo da 1l o 3-4 più piccoli

600 ml di aceto di mela
400 g di zucchero semolato
8 chiodi di garofano
8 bacche di ginepro
8 grani di pepe nero
1 anice stellato (facoltativo)
1 kg di mele cotogne

Mettete tutti gli ingredienti, tranne le mele cotogne, in una padella larga di acciaio e portate a bollore, mescolando per sciogliere lo zucchero. Lasciate a fuoco basso.

Una mela cotogna alla volta (si ossidano rapidamente), sbucciatele, poi tagliatele in otto e private ogni picchio del torsolo. Aggiungete le mele cotogne all'aceto zuccherato, cuocendo fino a quando diventano tenere, normalmente 15-20 minuti, ma il tempo può variare leggermente.
Con l'aiuto di una schiumarola, trasferite le mele cotogne nei barattoli scelti e sterilizzati.

Aumentate la fiamma, fate ridurre l'aceto a 500 ml circa, quindi versate sopra la frutta e chiudete immediatamente il barattolo.