Insalata di conchiglie (pasta) con calamari da “Salad for Days” di Alice Zaslavsky

La mia seconda proposta per Cook my books dal bellissimo libro “Salad for Days” di Alice Zaslavsky è questa gustosissima "Calamari and shell pasta salad"
L'autrice ce la racconta così: 
"In questa insalata la salsa di prezzemolo ed aglio è un doppio ingrediente ricco di sapore. Potete mangiarla calda o fredda. I calamari sbollentati velocemente creano un contrasto fantastico con i le conchiglie di pasta al dente. Non cuocete troppo i calamari: è un'operazione veloce da fare dentro e fuori. Se preferite un'insalata a base vegetale, sostituitela con ceci cotti o fagioli bianchi grandi."

Insalata di conchiglie (pasta) con calamari

CALAMARI AND SHELL PASTA SALAD
da “Salad for Days” di Alice Zaslavsky

per 4-6 persone
350 g di calamari freschi, tagliati ad anelli di 5 mm
85 g di capperi piccoli, sciacquati e scolati
200 g di pomodorini ciliegino, tagliati in quarti
200 g di pasta nel formato conchiglia

Condimento/salsa al prezzemolo
1 mazzetto di prezzemolo
1 testa d'aglio (circa 10 spicchi), separati e sbucciati
1 limone scorza e succo
250 ml di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di sale in fiocchi

Spicchi di limone (facoltativo)

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua ben salata.

Nel frattempo, preparate il condimento al prezzemolo.
Raccogliete mezza tazza di foglie di prezzemolo più piccole e mettetele da parte per guarnire. In un frullatore mettete il resto del mazzetto di prezzemolo (gambi e foglie), gli spicchi d'aglio, la scorza e il succo di limone, l'olio d'oliva e il sale.
Frullate fino a ottenere una pasta verde e trasferitela in una ciotola.

Quando l'acqua bolle, aggiungete i calamari e cuoceteli per 30 secondi, quindi scolateli e versateli nel condimento al prezzemolo e limone, aggiungete i capperi e i pomodori.

Attendete che l'acqua torni a bollire, buttate la pasta a conchiglia e cuocetela per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Scolate e sciacquate per bloccare la cottura, quindi versatela su una teglia con un filo d'olio extravergine di oliva e distribuiscila in un unico strato per farla raffreddare rapidamente e asciugarla leggermente. Aggiungete la pasta nella ciotola nel condimento al prezzemolo e limone, insieme alle foglie di prezzemolo tenute da parte, e mescolate il tutto.

Disponete tutta su un piatto da portata e servite con spicchi di limone, se volete, e una macinata di pepe nero macinato fresco.

Nota
L’autrice consiglia di gustarla anche con la Piperade tricolore con condimento muffuletta che è stata la mia prima ricetta