CHOCOLATE MILK BREAD da "Big Book of Bread" di King Arthur Baking

Questo morbidissimo "Chocolate milk bread" a Cook my books lo ha proposto Francesca e ce ne siamo subito innamorate.
L'ho subito replicato perché era impossibile resistere a tale golosità, dall'inebriante profumo di cioccolato. 

MILK BREAD AL CACAO
CHOCOLATE MILK BREAD

da "Big Book of Bread" di King Arthur Baking

Tangzhong

11 g di cacao amaro
11 g di cacao olandese
11 g di farina di pane non sbiancata
70 g di latte freddo, preferibilmente intero
70 g di acqua fredda

Impasto
218 g di farina per pane, più altra per spolverare
41 g di zucchero semolato fine
11 g di latte scremato in polvere (a piacere migiiora la texture del pane)
7,5 g di lievito istantaneo disidratato
5 g di sale fino
46 g di burro fuso
70 g di latte tiepido, preferibilmente intero
69 g di gocce di cioccolato fondente
1 uovo grande, sbattuto

Preparate il Tangzhong
In una piccola casseruola mettete entrambi i tipi di cacao, la farina, il latte e l'acqua e sbattete insieme fino a quando non rimangono grumi. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere, sbattendo costantemente, fino a quando il composto non si è addensato abbastanza si otterrà una sorta di roux colloso, ci vorranno circa 7 minuti. la 

Preparate l'impasto

Nella ciotola della planetaria mettete il tangzhong, la farina, lo zucchero semolato, il latte in polvere (se lo usate), il lievito, il sale, il burro fuso, il latte e 41 grammi (3 cucchiai) di uovo sbattuto (conservate l'uovo rimanente per spennellate il pane prima di infornarlo). Utilizzando l'accessorio per impastare, mescolate a velocità medio-bassa fino a formare un impasto morbido e appiccicoso, raschiando la ciotola se necessario.
Aumentate la velocità a medio-alta e continuate a mescolare finché l'impasto non si stacca quasi dai lati della ciotola ed è liscio ed elastico. L'impasto si attaccherà ai lati della ciotola per gran parte del tempo di miscelazione. Ogni pochi minuti, raschiate i lati e il fondo della ciotola, quindi continuate a mescolare. Alla fine l'impasto si rafforzerà abbastanza da staccarsi per lo più dai lati della ciotola. Questo processo richiederà dai 15 ai 20 minuti e l'impasto sarà ancora leggermente appiccicoso. Una volta che l'impasto è omogeneo, impastate le gocce di cioccolato a mano, quindi coprite e lasciate lievitare a temperatura ambiente circa 60-90 minuti finché non sarà gonfio e raddoppiato di volume.

Ungete leggermente uno stampo da plumcake 22x12 cm.

Date forma all'impasto e fate lievitare
Spolverate leggermente una superficie di lavoro con farina, quindi utilizzate un raschietto di plastica per rimuovere l'impasto dalla ciotola e trasferitelo sulla superficie di lavoro. Con l'impasto formate delicatamente un quadrato e dividetelo in 4 porzioni uguali (ognuna di circa 155 g).
Appiattite ogni pezzo di pasta premendolo delicatamente e allungandolo in un rettangolo di 15x10 cm, quindi piegate le estremità corte l'una verso l'altra per incontrarle al centro. Appiattite di nuovo in rettangoli da 12,5x7,5 cm e, iniziando da un'estremità corta, arrotolate ciascuno di essi in un rotolo lungo circa 9 cm.

Posizionate i rotoli con la cucitura rivolta verso il basso, uno accanto all'altro, in una fila di quattro nella teglia preparata. Coprite e lasciate lievitare il pane a temperatura ambiente finché non supera appena il bordo della teglia , circa 90 minuti. Verso la fine del tempo di lievitazione, preriscaldate il forno a 190°C.

Cottura

Spennellate leggermente la parte superiore del pane con l'uovo sbattuto rimanente e cospargete, se volete, con zucchero a velo o perlato.
Cuocere per circa 30 minuti fino a quando il pane non è fragrante, la crosta superiore è soda e la temperatura interna è di almeno 87 °C.

Togliete il pane dal forno e fatelo raffreddare brevemente nella teglia prima di estrarlo e metterlo su una griglia per farlo raffreddare.

Lasciare raffreddare completamente prima di tagliarlo.