Pan di zenzero scuro - Dark sticky gingerbread da "Irish family food" di Rachen Allen

Due anni fa iniziava il fantastico progetto di Cook_my_Books e dopo aver presentato 92 libri è sempre ricca  la nostra voglia di cucinare e di scoprire i profumi e colori del mondo. Protagonista di questa settimana è "Irish family food" di Rachen Allen, un libro che ci porta in Irlanda a conoscere la cucina irlandese. Molte le ricette proposte tra tradizionali e rivisitate, fra cui ho scelto questo delizioso "Dark sticky gingerbread" che l'autrice introduce così: "Questa classica torta dell'ora del tè può essere servita calda con panna come dessert o affettata e imburrata in qualsiasi momento. Il sapore è piuttosto intenso,  rimane deliziosamente umido e ha una deliziosa miscela di spezie diverse, quindi si manterrà molto bene. Divino con una tazza di caffè."

Pan di zenzero scuro
Dark sticky gingerbread

da "Irish family food" di Rachen Allen

Stampo tipo plumcake da 13x23 cm

60 g di burro
75 g di sciroppo d'oro (o sostituto dello sciroppo di mais scuro)
50 g di melassa o melassa nera
110 g di farina multiuso (semplice)
25 g di farina autolievitante (o normale con un pizzico di lievito)
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino colmo di zenzero macinato
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
100 g di zucchero superfino (semolato)
1 pizzico di sale
120 ml di latte
1 uovo sbattuto
50 g di zenzero candito tritato finemente

Per lo sciroppo
80 g di zucchero superfino (semolato)
80 ml di acqua
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato finemente

Per la glassa (facoltativa)
200 g di zucchero a velo setacciato
Succo di ½ limone

Preriscaldate il forno a 170 °C.
Foderate uno stampo da 13 x 23 cm con carta forno.
In un pentolino a fuoco basso sciogliete il burro, lo sciroppo d'oro e la melassa. Poi mettete da parte.
In una ciotola capiente setacciate le farine, il bicarbonato di sodio, lo zenzero, la cannella, la noce moscata e il pepe. Incorporate lo zucchero e il sale. Aggiungete il latte, l'uovo e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete gradualmente il composto di burro fuso, mescolando fino a quando non sarà ben incorporato. Incorporate lo zenzero cristallizzato tritato. Il composto risulterà liquido. Versate nella teglia preparata.

Infornate e cuocete per 50-55 minuti, fino a quando non sarà lievitato e sodo al tatto e uno spiedino inserito al centro risulterà pulito. Non aprite il forno per effettuare la prova stecchino per almeno 45 minuti prima che il pane sia cotto.
Dopo circa 40 minuti di cottura del pan di zenzero, preparate lo sciroppo. In un pentolino unite lo zucchero, l'acqua e lo zenzero grattugiato e fate sobbollire per 10 minuti. Quando il pan di zenzero sarà pronto, toglietelo dal forno e bucherellatelo dappertutto con uno stecchino sottile. Versate sopra lo sciroppo caldo, quindi posizionate la tortiera su una gratella a raffreddare per 20 minuti. Togliete la torta dallo stampo e posizionatela su una gratella a raffreddare completamente.

Per preparare la glassa, mescolate lo zucchero a velo e il succo di limone in una piccola ciotola fino a ottenere una crema densa e liscia. Distribuite con cura la superficie della torta con una spatola o un coltello da tavola, facendo colare un po' di glassa dai bordi