Crème Brûlée al pompelmo da "The crème brûlée cook" book di Christina Tosch

L'irrisistibile Crème Brulée, con quella crosticina di zucchero da spezzare per poi affondare il cucchiaio nella crema, è la protagonista indiscussa della settimana di Cook_my_Books da "The crème brûlée cook" book di Christina Tosch
Nella raffinata monografia molte sono le ricette che mi sono ripromessa di fare come la "Grapefruit Crème Brûlée" in cui del pompelmo viene utilizzata la buccia dividendola fra la crema e la copertura di zucchero, con un bilanciamento sapiente che ben si armonizza. Una crème Brûlée veramente voluttuosa.

Crème Brûlée al pompelmo
Grapefruit Crème Brûlée

da "The crème brûlée cook" book di Christina Tosch

Per 2 porzioni

1 pompelmo con buccia edibile la scorza
205 ml di panna fresca
¼ di tazza (60 g) + 4 cucchiaini di zucchero
2 tuorli d'uovo medi
Spicchi di pompelmo e mirtilli per decorare

Mettete da parte un pezzo di scorza di pompelmo.
Aggiungete la scorza rimanente in una padella insieme alla panna e allo zucchero.
Riscaldate fino a quando è estremamente caldo, ma non bollente e fumante.
Togliete dal fuoco e mettere da parte a riposare.
Preriscaldate il forno a 150 °C
In una ciotola sbattete i tuorli d'uovo.
Riportate la panna sul fuoco e riscaldatela fino a quando sarà molto calda.
Filtrate e aggiungete mescolando bene la panna calda ai tuorli d'uovo sbattuti.
Dividete uniformemente la crema pasticcera nei 2 stampini.

Mettete gli stampini in una teglia da forno abbastanza grande riempita con acqua calda sufficiente a coprire metà dei lati degli stampini.
Mettete nel forno preriscaldato e cuocete per circa 35 minuti, finché il centro non trema quando viene agitato e la crema si solidifica.
Togliete gli stampini dalla teglia e metteteli da parte a raffreddare per 20-25 minuti.
Trasferite, scoperto, in frigorifero a raffreddare.

Massaggiate la scorza di pompelmo messa da parte con lo zucchero rimasto.
Cospargere uniformemente lo zucchero sugli stampini e cuocete per 1-2 minuti al forno sotto il grill finché lo zucchero non si caramella.
Decorate con spicchi di pompelmo e mirtilli, quindi servite.