TORTA DI ERBE AROMATICHE di Ottolenghi

All'ultimo Starbook Redone dell'anno ho scelto di partecipare con questa golosa ricetta di Ottolenghi da "Jerusalem", una torta salata ricca di erbe aromatiche e che nel libro viene introdotta così:

    "Lo stravagante uso di erbe aromatiche nella nostra cucina lo si deve sicuramente a Gerusalemme.
Le erbe vi si vendono letteralmente a secchiate. Le massaie ne comperano quantità notevoli per fare insalate, condimenti aromatici, ripieni di verdure e altri cibi."

Torta di erbe aromatiche

ricetta da "Jerusalem" di Ottolenghi e Tamini

Teglia da 22 cm

2 cucchiai di olio extravergine oliva
1 cipolla grande a pezzetti
500 g di bietole, con coste e foglie tagliate sottili (tenere separate)
150 g di sedano tagliato sottile
50 g di cipollotto spezzettato
50 g di rucola
30 g di prezzemolo tritato
30 g di menta sminuzzata
20 g di aneto sminuzzato
120 g di anari o ricotta a pezzi
100 g di cheddar stagionato grattugiato
60 g di feta a pezzi
1 limone la scorza grattugiata
2 uova medie
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe nero macinato grosso
½ cucchiaino di zucchero extrafine
150 g di pasta fillo
Olio di oliva per spennellare

Preriscaldate il forno a 180 °C.
In una grande padella dai bordi alti riscaldate l’olio d’oliva, poi aggiungete la cipolla e fatela stufare a fiamma media senza che arrivi a dorarsi. Buttateci poi le coste delle bietole e il sedano e proseguite la cottura per 4 minuti, mescolando ogni tanto. Aggiungete le foglie delle bietole, alzate la fiamma e continuando a mescolare cuocete per altri 4minuti fino a quando appassiscono. Mettete il cipollotto, la rucola, le erbe aromatiche e proseguite a cottura per altri 2 minuti. Quindi togliete dal fuoco e mettete tutto in un setaccio a raffreddare.

Quando le verdure si saranno raffreddate, strizzatele bene per far uscire più acqua possibile , poi mettetele in una terrina. Aggiungete i 3 formaggi, la scorza di limone, le uova, il sale, il pepe, lo zucchero e mescolate bene per amalgamare.

Spennellate un foglio di pasta fillo con l’olio d’oliva. Stendete sopra un altro foglio e continuate così fino ad avere 5 strati sovrapposti, spennellati con l’olio.
Il foglio di pasta fillo deve essere abbastanza grande da rivestire completamente una teglia da 22 cm e coprirne il bordo.

Stendete gli strati di pasta fillo assemblati nella teglia, aggiungete il composto di erbe e formaggi distribuendolo uniformemente, poi ripiegate la pasta sul ripieno creando un bordo di 2 cm. Ritagliatela se necessario.

Preparate altri 5 strati di pasta fillo spennellati d’olio e coprite tutto il ripieno e il bordo. Accartocciate i fogli in modo da ottenere una superficie ondulata irregolare, tagliate l’eccesso di sfoglia in modo che copra solo la torta.

Spennellate ancora generosamente con olio d’oliva e infornate per 40 minuti fino a quando la sfoglia sarà bella dorata.
Togliere dal forno e servire calda o a temperatura ambiente.

Note
Come formaggio ho usato la ricotta come suggerisce Ottolenghi.
Il mix di erbe e spezie è molto gustoso, anche se per gusto personale quando la rifaccio ridurrò un po' la dose di aneto.
La ricetta è spiegata bene e con attenzione ai particolari.
La torta è veramente gustosa con la sua crosta croccante, la ricetta è senza dubbio 

PROMOSSA

Con questa ricetta partecipo a 

Starbooks Redone di Novembre 2021