M'EAT Costine caramellate agrodolci all'arancia per MagAboutFood

Con il numero di luglio di Mag about Food, il magazine on line di Mtchallenge, vede la luce una nuova rubrica carnivora M'EAT che porta l'attenzione al mondo della carne per poterla conoscere e cucinarla esaltandone le caratteristiche senza rovinarla

Con l'estate non si poteva iniziare che con le golosissime puntine, ribs o costine. Possiamo chiamarle in mille modi ma se cucinate bene si scioglieranno in bocca.

Le ricette sono quelle americane proposte da i costine profumate e saporitissime di Donna Hay. 
Aggiornamento del 29-08-2025 con aggiunta ricetta

La cottura è molto particolare, viene esaltata la carne mantenendone la morbidezza

Costine caramellate agrodolci all’arancia
insalata di cavolo, sedano e cetriolo con tahini dressing

STICKY ORANGE SWEET AND SOUR RIBS

CABBAGE, CELERY AND CUCUMBER SLAW WITH TAHINIDRESSING

per 4 persone

Per le costine:

40 g di zenzero, sbucciato e affettato

3 gambi di coriandolo

500 ml di aceto di malto

90 g di zucchero di canna

4 pezzi di anice stellato interi

2 bastoncini di cannella

500 ml di succo d’arancia

2 cucchiai da tavola di sale

2 litri d’acqua

2 kg costine di maiale

Per la marinata all’arancia caramellata:

160 ml di aceto di malto

2 cucchiai di buccia d’arancia grattugiata

175 g di zucchero di canna

1 cucchiaio di zenzero grattugiato

1 cucchiaio di polvere cinese cinque spezie

175 g di sciroppo d’oro

1 cucchiaio di scaglie di sale marino

Mettete lo zenzero, il coriandolo, l’aceto, lo zucchero, l’anice stellato, la cannella, il succo d’arancia, il sale e l’acqua in una grande casseruola e portate ad ebollizione a fiamma alta. Aggiungete le costolette, abbassate a fuoco medio e coprite con un coperchio. Fate cuocere lentamente per 30-40 minuti o finché le costolette non saranno tenere.

Mentre la carne sta cuocendo, preparate la marinata all’arancia. Mettete l’aceto, la scorza d’arancia, lo zucchero, lo zenzero, le cinque spezie, lo sciroppo d’oro e il sale in una ciotola e mescolare per amalgamare.

Rimuovete con cautela le costine dal liquido di cottura e mettetele in una teglia o in un piatto ampio e profondo. Versate la marinata preparata sulle costine ancora calde cercando di spennellarle per ricoprirle uniformemente. Coprite la teglia con la pellicola e mettetele in frigorifero per 30 minuti fino a quando non si raffredda o per tutta la notte.

Preriscaldate il forno a 220 °C, mettete le costine su una griglia appoggiata su una teglia foderata con carta forno. Arrostite per 20 minuti, spennellando con la marinata ogni 5 minuti, o fino a quando avranno un aspetto dorato e caramellato.

Insalata di cavolo, sedano e cetriolo

per 4 persone

Per l’insalata:

500 g di cavolo bianco, finemente affettato

2 gambi di sedano, affettati sottili

1 cetriolo libanese affettato sottili (usato cetriolo lungo e affusolato)

1 cetriolo bianco rotondo o altra qualità, sbucciato e affettato sottile

1 tazza di foglie di prezzemolo a foglia piatta

Sommacco tritato finemente

Per il condimento:

70 g di tahina

80 ml di succo di limone

1 cucchiaio di acqua

2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine

1 spicchio d’aglio

sale marino schiacciato

pepe nero spezzato

Mettete in una ciotola la pasta tahina, il succo di limone, l’acqua, l’olio, l’aglio, il sale e il pepe e frullate per amalgamare, poi mettete da parte.

Mettete il cavolo, il sedano, il cetriolo, il prezzemolo e il condimento in una ciotola e mescolate. Trasferite l’insalata in un piatto da portata e cospargete con il sommacco per servire.

Delle puntine veramente golose, ma moltissime altre potrete trovarle nell'articolo di MagAboutFood