Le rame di Napoli

Oggi per il Calendario del Cibo italiano è la Giornata Nazionale dei Dolci dei Morti in cui si vuol dar voce a tutta la tradizione culinaria che dedichiamo ai nostri cari in un giorno in cui più di tanti altri ci si riunisce per ricordarli 

Io ho pensato di dar voce a uno dei dolci della tradizione siciliana, le Rame di Napoli biscotti soffici al cacao tipici catanesi che hanno origini molto lontane la teoria più verosimile li attribuisce a un pasticcere catanese che fu ispirato nella creazione delle Rame di Napoli dall'introduzione di una nuova moneta di lega di rame a seguito dell’unificazione del Regno di Napoli con il Regno di Sicilia sotto la dinastia dei Borboni.
Nati probabilmente per recuperare brioche o dolcetti avanzati

Rame di Napoli 
da sito dolci siciliani

250 g farina 00

100 ml latte

100 g zucchero

50 g cacao amaro 

50 g biscotti 

37 g strutto

25 g burro

1 uovo

1/2 cucchiaio marmellata arance

1/2 cucchiaio miele 

1/2 cucchiaio cannella in polvere

5 g ammoniaca per dolci

1/2 cucchiaino chiodi di garofano in polvere

Per guarnire

150 g cioccolato fondente

37 g burro

pistacchi non salati tritati

Amalgamare in una terrina le uova, lo zucchero, la marmellata, i biscotti macinati, le spezie, il cacao amaro, il miele e lo strutto e il burro precedentemente sciolti a bagnomaria e cominciare ad amalgamare, aggiungendo poco alla volta la farina setacciata, quindi l'ammoniaca e il latte a filo, fino al punto di ottenere un composto dalla consistenza omogenea, liscia e cremosa ma non troppo appiccicoso. Lasciare riposare per un'ora. 

Disporre l'impasto a cucchiaiate dalla forma ovale, io ho fatto delle forme più rotonde, su una teglia rivestita con carta da forno, avendo cura che tra una rama e l'altra vi sia una distanza di almeno 3 cm. 

Cuocere le rame in forno preriscaldato a 160 °C per il tempo necessario affinché gonfino e abbiano una consistenza poco più dura di quella del pan di Spagna (10-20 minuti).

Una volta cotte, lasciare raffreddare le rame di Napoli a temperatura ambiente. Quindi guarnirle con una glassa tiepida di cioccolato e burro fusi a bagnomaria, cospargerle con un po' di granella di pistacchi e servirle quando la glassa si sarà asciugata.