Cinghiale alle mele

Il cinghiale non è molto frequente trovarlo sulle nostre tavole, però se vi capita assaggiatelo perchè è molto gustoso.

Oggi è la Giornata Nazionale del Cinghiale nel Calendario del Cibo italiano quale migliore occasione per imparare a conoscerlo

Il mio contributo è una ricetta toscana il cinghiale all'uva e mele, ma poichè siamo un po' fuori stagione l'ho preparato solo con le mele 

Cinghiale alle mele

1 kg polpa cinghiale
1 l vino rosso Merlot

1 cipolla

2 carote

1/2 costa sedano

2 mele golden delicius

1 rametto salvia

1 rametto rosmarino

2 foglie alloro

4 bacche di ginepro

sale e pepe

olio extravergine oliva

Tagliare a pezzi grossolani la polpa del cinghiale e metterla a marinare per 24 ore coperta di vino, aggiungendo un trito di salvia, rosmarino, alloro, bacche di ginepro, sale e pepe.

Dopo il tempo della marinatura preparare un trito di cipolla, carota e sedano e far rosolare, poi aggiungere la carne ben scolata e far dorare bene, cuocere per circa 30 minuti mescolando spesso, quindi aggiungere il vino della marinatura filtrato e un trito di aromi freschi. Continuare la cottura a fuoco lento per circa due ore.

Verso fine cottura sul fondo si sarà creato un sughetto denso con cui in un pentolino a parte salteremo le mele tagliate a spicchi. Cuocere per circa 3 minuti poi aggiungerle al cinghiale e servire