Peposo dell'Impruneta per Recipe-tionist

L'occasione per conoscere le nostre passioni ce la regala ogni mese 
Elisa - Cuocicucidici con il suo gioco The Recipe-Tionist, ed è bellissimo potersi fermare un attimo a sbirciare il blog della vincitrice per scegliere una ricetta da replicare per festeggiarla. 
Se però a vincere è Patty - Andante con gusto moltissime sono le ricette che ti conquistano e molte sono arricchite da racconti emozionanti, l'imbarazzo della scelta è assicurato.

Di lei faccio spessissimo la torta di pane che mi conquistò immediatamente, semplice ma deliziosa che parla di casa, affetti e coccole.

La mia scelta però è caduta su un piatto tipico toscano, che secondo me la rappresenta perchè è una preparazione che nasce da un taglio povero, ma di sostanza per l'intensità del gusto che un piatto caldo di Peposo saprà farti assaporare. 

Patty splendida persona, che abbiamo potuto festeggiare ed abbracciare a Napoli nel giorno del suo 50° compleanno, ti prende per mano e ti fa viaggiare nella sua Toscana, ti inebria di storia, bellezza e profumi per poi farti assaporare il meraviglioso Peposo dell'Impruneta.

Un piatto splendido, che volevo preparare da moltissimo tempo, quale occasione migliore di questa per farlo.

Peposo dell'Impruneta

La ricetta è quella di Patty, ma non avendo a disposizione un buon Chianti ho optato per un ottimo Merlot della cantina di Aldeno ed ho servito il Peposo con della polenta con farina gialla macinata a pietra da amici di famiglia.

Ingredienti Peposo 
per 4 persone

600 gr muscolo di manzo - Campanello

½ litro Merlot (vino rosso di struttura) 

1 bicchiere d’acqua

1 cucchiaio e mezzo di pepe nero in grani

5/6 spicchi d’aglio in camicia

1 mazzetto aromi con salvia, rosmarino, timo e prezzemolo

Sale q.b.

Tagliate il pezzo di carne a pezzetti come per uno spezzatino e metterlo in un tegame terracotta da fuoco. 

La carne prima di cuocerla deve essere lasciata a temperatura ambiente per almeno un'ora.

Sulla carne disponete gli spicchi d’aglio e il pepe in grani.

Aggiungete le erbe aromatiche che avrete legato con uno spago da cucina.

Versare sulla carne, quasi a coprirla il vino rosso. 

Mettere il coperchio e iniziate a cuocere a fuoco lento, dovrà cuocere per molto tempo, fino a 4 ore senza mescolare troppo.

Giunti a metà cottura aggiungere il sale e se serve un bicchiere d'acqua, non deve mai asciugarsi troppo.

A fine cottura la carne sarà tenerissima, con la tendenza a sfaldarsi, ed avrà formato un sontuoso sughetto.

Ingredienti Polenta
per 4 persone

1,2 litri d'acqua

160-170 gr circa farina gialla macinata a pietra

sale grosso

Per la polenta dovete calcolare circa 40-45 minuti di cottura.
In un piccolo paiolo o pentola con bordi alti e fondo spesso, mettete l'acqua e portate ad ebollizione, quindi salate con sale grosso (quantità leggermente inferiore di quella che usereste per cuocere la pasta)
Poi a pioggia, mescolando con una frusta per evitare grumi, aggiungete la farina gialla. La farina gialla sopratutto se artigianale come questa ha diversi poteri d'assorbenza, quindi quando inizierà a fare delle bolle (attenzione agli schizzi) coprire per un attimo con il coperchio prima di aggiungerne dell'altra. Dopo un minuto avrà una consistenza più sostenuta quindi non resta che continuare a cuocere a fuoco basso e costante, mescolando spesso con un mestolo di legno. Dopo 40 minuti circa sarà pronta. 

Servite il Peposo con la polentina fumante e un bel bicchiere di Merlot, la lunga attesa sarà ripagata da questo piatto delizioso.

Questo il mio contributo per The Recipe-Tionist

il Peposo di Patty