Filoncini di semola e olive

Filoncini di semola alle olive ...... un pane semplice per esaltare il gusto meraviglioso dell’oliva. 
In questo pane l’oliva è protagonista principale, un pane che può essere mangiato anche come spuntino e non solo a tavola. Un pane ricco che per me ha un gusto particolare perché le olive sono le nostre. L’oliva da tavola è un frutto meraviglioso, che però ha bisogno di una lunga lavorazione prima di poter essere assaporata. 

Pre-impasto 

120gr acqua 

115gr farina bianca (proteine 13%) 

7gr lievito di birra fresco

Impasto 

Pre-impasto tutto 

280gr acqua 

3gr lievito di birra fresco 

450gr semola di grano duro 

1 cucchiaino di malto 

2 cucchiai olio d’oliva 

1 pizzico di sale (pochissimo le olive sono ricche di sale)* 

Olive snocciolate abbondanti un po’ a pezzi e molte intere 

Piccola precisazione 

le olive sono piuttosto salate ed usandole abbondantemente in questo pane non è necessario salare l’impasto. Le mie poi sono casalinghe quindi saporitissime e il sale l’ho quasi omesso e come olio ho usato quello del Garda con la stessa profumazione delle olive cresciute col l’aria del Garda 

Le olive vanno messe un po’ a pezzi nell’impasto, ma tenetene una buona manciata intere da mettere quando si formano le pagnottine. 

Procedimento

Amalgamare in una ciotola gli ingredienti del pre-impasto, coprire la ciotola della pastella con della pellicola e lasciare lievitare per 3-4 ore fino a quando l’impasto sarà completamente lievitato e inizierà a cedere. 

Quando il pre-impasto sarà pronto aggiungere l’acqua, il lievito e il malto dell’impasto e mescolare per amalgamare il tutto quindi aggiungere un po’ alla volta la semola rimacinata, l’olio d’oliva, un pizzico di sale (pochissimo) e un po’ di olive a pezzi. Impastare molto bene l’impasto, si può fare a piacere anche con un impastatrice o macchina del pane, sarà un impasto molto idratato e morbido. Se risultasse troppo morbido, aggiungete un paio di cucchiai di semola, ma non troppi mi raccomando. Coprite e mettere a lievitare fino al raddoppio. 

Quando il nostro impasto sarà ben lievitato, trasferirlo su una spianatoia spolverizzata con della semola, dividere l’impasto in tre parti. Ad ogni pezzo aggiungere delle olive intere, quindi arrotolare ogni pezzo su se stesso fino a creare un bel filoncino che metteremo su una spianatoia a lievitare. Usate lo stesso procedimento con gli altri due pezzi quindi metterli vicini al primo a lievitare. 

Tra un filoncino e l’altro potete mettere un po’ di carta forno con un distanziatore (che andrà tolto prima d’infornare) per evitare che i filoncini lievitando si uniscano. 

Coprire e far lievitare fino quasi al raddoppio, quindi infornare a 220° per circa 25-30 minuti. 

una delizia da gustare in ogni momento della giornata

un profumo di primavera in una giornata ancora meteorologicamente invernale

Con questo profumatissimo pane vi auguro buona settimana.