Red velvet cake ......... red o pink?

L’attesa per la ricetta che avrebbe scelto Stefania per MTC di febbraio era grande, perché sapevo che sarebbe stata una grande ricetta che avrebbe parlato gluten-free e non mi sbagliavo si tratta della Red velvet cake. 

Ammetto che la ricetta mi ha spiazzato un po’ non per il gluten-free, ma per l’uso del colorante ………….. sapendo della mia imbranataggine su queste cose ho tentato di corrompere Alessandra nel darmi il permesso di farla senza, ma giustamente mi ha detto …………. che non sarebbe più stata una red velvet. 

Domenica complice un pomeriggio tranquillo a casa, mi sono detta:

............ adesso o mai più !!!!!!! 

Posso assicurarvi che avevo più colore rosso sulle mani che nella torta, la torta è veramente buonissima devo solo chiedere al comitato di MTC un po' di clemenza perché la mia Red velvet cake si è trasformata in Pink velvet ………………….

vi lascio solo immaginare i commenti dei ragazzi quando hanno aperto il frigo hanno esclamato 

“………… mamma ma hai fatto una torta rosa ……………” 

Pink, Red o bleu ……………

poco importa la torta è ottima ed è stata molto apprezzata 

Vi riporto la ricetta del post di Stefania che vi consiglio di leggere con tutti gli approfondimenti sul gluten-free 

Per farcirla ho usato una crema al burro con crema pasticcera, naturalmente usando l’amido di mais al post della farina. 

Base 

160gr farina di riso sottilissima tipo amido * 

60gr fecola * 

30gr amido di mais*

1/2 cucchiaino da tè di sale

8gr cacao amaro *

110gr burro a temperatura ambiente

300gr zucchero

3 uova medie 

1 cucchiaino da caffè di estratto vaniglia 

240ml di buttermilk (o fare inacidire per 20 minuti 240ml di latte con un cucchiaio di limone)

1 cucchiaio di colorante rosso *

1 cucchiaio di aceto bianco

1 cucchiaino da tè di bicarbonato di sodio 

Crema 

2 tuorli 

250 ml di latte 

3 cucchiai di amido di mais * 

50gr zucchero 

200 g burro molto morbido 

70gr zucchero a velo * 

Preparazione base

Pre-riscaldate il forno a 175°C.

In un recipiente mescolate le farine, il sale, il cacao. 

In un altro recipiente, sbattete il burro per 2-3 minuti, finché sarà soffice e poi aggiungete lo zucchero e sbattete per altri 3 minuti.

Aggiungete le uova, una alla volta, sbattendo 30 secondi dopo ogni aggiunta.

Mescolate il colorante al buttermilk e quindi versate poco per volta al composto di burro, alternando le polveri al buttermilk. Possibilmente iniziate e finite con la farina. 

Aggiungete anche la vaniglia e mescolate.

In una tazzina (capiente) mescolate il bicarbonato all’aceto bianco, facendo attenzione a versarlo subito nell'impasto (altrimenti ve lo troverete per tutta la cucina) e incorporatelo bene con una spatola.

Imburrate due teglie da 18/20 cm e spolverizzate con farina di riso. 

Fate cuocere per 40/45 minuti, o finché non vedete che è cotto (con il trucchetto dello stuzzicadenti!)

Lasciate raffreddare la torta dentro la teglia (potete usarne anche una in silicone, ma è meglio usare la carta forno per evitare contaminazioni) per 10 minuti. Poi toglietela dalla teglia e lasciatela raffreddare, quindi fasciatela nella pellicola trasparente. 

Fatela riposare in frigo per diverse ore, in questa maniera sarà più facile da tagliare senza che si sbricioli e sarà più semplice mettere la farcitura. Non spaventatevi se vi sembra troppo dura, perché a temperatura ambiente tornerà morbidissima.

Preparazione crema 

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere l’amido di mais, poi versare il latte e mescolare e cuocere lentamente fino a quando la crema si addensa e mettere a raffreddare 

Nel frattempo montare il burro aggiungendo un po’ alla volta lo zucchero.

Quando la crema con i tuorli sarà fredda aggiungerne un cucchiaio alla volta al burro montato, si può quindi aromatizzare io ho aggiunto due cucchiai di Marsala 

Quando la nostra torta è fredda, potete tagliarla e farcirla. La mia ha un aspetto un po’ a cupola perché ho usato due stampi un po’ svasati. 

Per renderla un po’ più red l’ho decorata con delle ciliegine candite. 

NB: gli ingredienti con * devono essere assolutamente gluten-free, da Stefania trovate anche le relative marche sicuramente gluten-free 

Grazie Ragazze per la bellissima ricetta, nonostante la mia imbranataggine, ma soprattutto per gli splendidi approfondimenti che ci avete regalato …………….. ciao