Pane ventaglio ai semini con lievito liquido

Questo pane ormai è il nostro pane quotidiano,  
lo faccio sempre con il lievito liquido e diventa sofficissimo però 
in base all’estro del momento vario la varietà di una parte di farina e semini vari da aggiungere 
è un impasto con cui mi piace sperimentare  

250gr lievito liquido rinfrescato lentamente* o poolish
125gr acqua (o latte …)
300gr farina forte
100gr farina di grano duro (o di riso)
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai d’olio
semini a piacere (sesamo, semi papavero ……)

Impastare tutti gli ingredienti del nostro pane, partendo aggiungendo al nostro lievito/poolish 
l’acqua e poi le farine e i semini. 
Amalgamare bene il tutto fino ad avere un bel panetto elastico che fareno lievitare per circa un’ora
Prendere il nostro impasto leggermente lievitato e stenderlo con il mattarello in una sfoglia non troppo sottile, ungerla la sfoglia con un filo d’olio e poi iniziare a fare le pieghe da un'idea presa dal libro delle Simili

  

Nulla di difficile si tratta di piegare entrambi i lati verso il centro, 
si devono incontrare e poi piegare nuovamente a libro avremmo così 4 strati di sfoglia. 
Sigillate, schiacciandoli con le dita, i due lati corti e poi con il mattarello stendere ancora
la sfoglia per il lungo e un po’ per il largo ……………
avremmo così una bella striscia lunga che incominceremo ad arrotolare

  

 

Una volta arrotolato lo adageremo su una teglia e con un taglierino faremo un bel taglio centrale,
lasciando intero un bordo di 1-2cm in entrambi i bordi (le foto sono più chiare)

  

 

Ora non ci resta che coprire il nostro pane e metterlo a lievitare per 5-6 ore

Quando sarà ben lievitato si cuoce in forno a 190° per circa 30 minuti 

  

Scusate non ho le foto del pane intero perchè qui lo divorano  

lo so le foto sono tante ma è troppo buono questo pane

  

*Il lievito liquido ha bisogno d’essere rinfrescato per poi crearsi un poolish che servirà per l’impasto, 
l’unico problema di questo procedimento è che ci si ritrova un po’ di lievito rinfrescato 
che spesso non si ha tempo d’utilizzare e allora perché non crearsi un lievito rinfresco poolish? Cosaaaaaaaaaaa!!!!  
No niente di difficile si tratta di partire a rinfrescare 20gr di lievito con altrettanta acqua e farina
poi si mette a lievitare coperto per 4 ore o più**, 
quindi si prende e si aggiunge 20gr di acqua e 20gr di farina*** e si rimette a lievitare 
ancora per qualche ora, poi si fa un altro rinfresco aggiungendo ancora farina ed acqua in dosi a piacere …………. 
Si prosegue così per 4-5 pseudo-rinfreschi fino ad avere una base rinfrescata di 200-250gr 
ossia il nostro pseudo-poolish  

**non è importante se non è lievitato, i primi rinfreschi potrebbero non lievitare completamente
***la dose di farina ed acqua deve essere nella stessa proporzione ma grammatura a piacere 
è meglio però che non sia in grandi quantitativi   per non stressare il lievito  

Con questo auguro buon weekend a tutte voi