Zelten alla trentina ......... lievito liquido

Lo "zelten" è un dolce tipico del Trentino Alto Adige del periodo natalizio ne esistono moltissime varianti e moltissime rivendicazioni territoriali e storiche

E' certo che originariamente venisse usato il lievito per il pane perchè il lievito chimico fu introdotto solo all'inizio del '900

Questa è la ricetta di una pasticceria di Trento, da me rivisitata per l'utilizzo di lievito liquido, però in calce alla ricetta potete trovare anche le dosi e i passaggi per farlo con il lievito di birra

Se desiderate la ricetta con lievito chimico vi rimando a quella che ho descritto lo scorso anno ed è anche quella di famiglia ....... zelten

ma adesso basta parlare si inizia:

POOLISH

50gr lievito liquido (rinfrescato 2 volte)

100gr acqua

100gr farina 00

Impasto

120gr acqua

250gr poolish

430gr farina 00

100gr zucchero

3 tuorli medi

75gr burro fuso

5gr sale

Aggiungere

200gr fichi secchi a pezzetti

200gr noci tritate

200gr uva sultanina

50gr pinoli

100gr cedro candito a cubetti

Alcune mandorle pelate per decorare

Preparare il nostro poolish con il lievito ben rinfrescato lievitare ben e per 8 ore

Quando il poolish sarà lievitato iniziare ad aggiungere farina, acqua, zucchero, sale, tuorli e incominciare ad impastare bene e poi un po' alla volta aggiungere il burro fuso, ma freddo. Lavorare molto bene l'impasto, risulterà molto morbido e far lievitare almeno per un paio d'ore o fino a quando si vedrà una buona lievitazione

Preparare nel frattempo tutta la frutta secca a pezzettini e mescolarla assieme

Prendere il nostro impasto, metterlo sulla spianatoia infarinata e lavorarlo per qualche minuto ed aggiungere la frutta secca ed impastare ancora per distribuirla in modo uniforme nell'impasto, se servisse spolverare leggermente di farina

Dividere l'impasto in quattro porzioni, 450 gr circa l'una, e infarinandolo leggermente cercare di formare una piccola palla

Prendere una parte d'impasto alla volta e metterla nella teglia sulla carta forno e pressare leggermente con il palmo della mano in modo da formare un cerchio o un ovale dello spessore di 2,5 cm circa

Mettere le mandorle, decorative in ordine sparso, sulla superficie del nostro panetto affondandole un po'

Coprire i panetti e metterli uno lievitare per 4-5 ore, ......... 

..... quindi spennellarli con del tuorlo d'uovo o latte infornare ed a 200° per 25 minuti

Ecco in tutta la sua Bontà

............ne gradite una fettina

Se si desidera farlo con il lievito di birra

A grandi linee seguire la ricetta base, qui vi riassumo solo gli ingredienti che variano e le fasi principali della ricetta

Impasto

500gr Farina

100gr zucchero

75gr burro fuso

20gr lievito di birra

5gr sale

250gr acqua

Sciogliere il lievito di birra nell'acqua e poi aggiungere gli altri ingredienti ed impastare bene poi mettere a lievitare per circa 90 minuti, quindi riprendere l'impasto, aggiungere la frutta secca

Dividere la pasta, formare la palla, mettere nelle teglia e schiacciare far lievitare per circa 2 ore, quindi cuocere in forno a 200° per 25 minuti

Buona settimana a tutti Voi