Stracadenti alle castagne per Aifb

Fra i profumi d'autunno che ci riportano bambini c'è sicuramente quello delle castagne e tanti sono i ricordi che questo piccolo frutto evoca in noi

Oggi per Aifb inizia la Settimana della castagna in cui grazie a Silvia Leoncini bravissima ambasciatrice potremmo imparare a conoscere questo piccolo dono della natura racchiuso nel suo riccio spinoso.

Con le castagne si può preparare anche della buonissima farina ed è proprio questa che voglio utilizzare per il mio contributo alla castagna e alla sua settimana

Stracadenti alle castagne

Rivisitazione della ricetta degli stracadenti, dove se volete ci sono anche le foto dei passaggi

180 gr farina 00

70 gr farina di castagne

175 gr zucchero a velo

150 gr mandorle sgusciate

2 gr ammoniaca per dolci (o 5gr lievito chimico)

2 uova intere

un pizzico vanillina

acqua fredda quanto basta 

Impastare le farine setacciate assieme all'ammoniaca per dolci con il resto degli ingredienti, escluse le mandorle

L’impasto si presenta molto liscio e morbido, ma piuttosto consistente. E’ necessario eventualmente aggiungere uno o due cucchiai d’acqua per farlo rilasciare

L’impasto è pronto quando mettendolo sul tavolo “si siede” altrimenti aggiungere un po’ d’acqua. L’impasto si siede quando appoggiandolo sulla spianatoia notiamo che un po’ si allarga afflosciandosi. 

A questo punto aggiungere le mandorle e dividere in due la pasta Spolverare abbondantemente di farina il piano di lavoro e formare due filoncini di 30-40cm

Metterli sulla placca unta o sulla carta da forno, togliere la farina in eccesso e spennellarli con un po’ d’uovo

Cuocere in forno a 180° per 20 minuti Lasciare riposare un paio d’ore i filoni cotti

Tagliare poi i filoni a fettine di circa mezzo cm a forma di salame

Mettere le fettine ravvicinate ed in piano sulla placca del forno e ripassarle in forno per qualche minuto a biscottare, attenzione a non far prendere troppo colore

In una scatola di latta si conservano bene per un paio di settimane, un dolcetto per un momento di delizia

Questo il mio contributo per la settimana di Aifb