INSALATA DI TROTA AFFUMICATA

Siamo già a a luglio e "L'Italia nel piatto" dedica il proprio appuntamento ai "Sapori d'acqua" in cui pesci di mare o acqua dolce assieme a molluschi e crostacei saranno i protagonisti del mese.
In Trentino-Alto Adige la trota è sicuramente il pesce più rappresentativo.
Le trote e salmerini ASTRO sono stato insigniti del certificato IGP, dei cui prodotti vi avevo parlato nella giornata dedicata con la "Trota Salmonata affumicata su rondelle di canederli con nastri di zucchine".
Per questa occasione ho scelto "Rustica" il filetto di trota salmonata affumicata a caldo con spezie ed erbe aromatiche che ne esaltano la bontà.
Con questo caldo ho pensato a una fresca insalata aggiungendo le pesche ideali in questa stagione.

Insalata di trota affumicata a caldo

per 4-6 persone
2 piede di insalata trentina
100 g di rucola
2 pesche nettarine gialle
il succo di 1/2 limone
2 filetti di trota salmonata affumicata a caldo con spezie

condimento

3 cucchiai di latticello
2 cucchiai di maionese
1/2 cucchiaio di zenzero grattugiato finemente
2 o 3 cucchiai di erba cipollina tritata
2 cucchiai abbondanti di olio extravergine d'oliva
sale e pepe nero macinato al momento

Lavate l'insalata, scolatela e spezzatela sottile. Preparate lavata anche la rucola.
Affettate le pesche a spicchi sottili lasciando la buccia.
Tagliate i filetti di trota a pezzettoni.
Mettete tutto in una bella insalatiera.

In una ciotolina mettete il latticello, la maionese, lo zenzero e l'erba cipollina, sbattete bene con una forchetta e, sempre sbattendo, versate l'olio d'oliva. Alla fine regolate di sale e di pepe.
Versate il condimento sull'insalata preparata e mescolate bene. Servite subito

Liguria Orata al forno con erbe aromatiche e limone
Trentino-Alto Adige Insalata di trota affumicata

Veneto Pesce incovercià
Friuli-Venezia Giulia Sardelle all’agro
Emilia-Romagna Risotto con le poveracce
Toscana. Zuppa di pescatrice
Marche Mazzancolle in padella con verdure
Umbria Lumachine alla schegginese - pasta umbra con trota e tartufo
Lazio Votapiatto di calamarelle
Abruzzo Spaghetti alla Trappitara
Molise Taccozze con cicale e ricotta
Campania Gamberoni alla Cilentana
Puglia Triglie al limone
Basilicata Insalata di baccalà con peperoni cruschi e lampascioni
Calabria Panino col pesce spada di Scilla
Sicilia Totani Abbuttunati alla Griglia
Sardegna Insalata di Spigola golosa

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