VERZA CON SPECK

L'ultimo appuntamento dell'anno per L'Italia nel Piatto non poteva che essere dedicato alle prossime festività. Sono i contorni di Natale, quelli che si portano in tavola nei giorni di festa, i veri protagonisti. 
A Natale è tradizione preparare il lesso con lingua e zampone, i contorni sono il purè di patate, le lenticchie e insalata mista. Le lenticchie non sono certamente caratteristiche del nostro territorio, ma oggi sono entrate a fare parte della tradizione. Un ortaggio che però non manca in quasi tutti gli orti del nostro territorio di montagna è sicuramente la verza. Con la verza preparano involtini o viene arrostita con le patate, ma può diventare una gustosa insalata che potrebbe essere preparata anche per il pranzo natalizio.  

Verza con speck

ricetta tratta da "Cucinare nelle Dolomiti"

per 4 persone

800 g di verza

100 g di cipolle

40 g di burro

50 g di speck 

100 ml di panna

noce moscata 

sale

Eliminate le foglie esterne della verza. sfogliate la verza e togliete il torsolo, lavate le foglie e poi tagliatele a striscioline

Tuffatele in una pentola di acqua bollente leggermente salata e lasciatele cuocere, sobbollendo per 5 minuti. Quindi scolatele e fermate la cottura con un po' di acqua fredda. 

Tagliate la cipolla a dadini e mettetela a rosolare in una padella con i l burro, Tagliate lo speck a listarelle, poi stufatelo con la cipolla, unite la striscioline di verza scolate, condite con del sale e della noce moscata. Aggiungete la panna e fate sobbollire per circa 8 minuti posi servite.

La panna si può omettere, ma renderà il contorno di verza molto più goloso. 

 Andiamo a scoprire i contorni natalizi caratteristici della nostra penisola

Valle d’Aosta: Millefoglie di patate (simil Tartiflette) 

Piemonte: Cavolfiore alla Cavour 

Liguria: Carciofi e patate a funghetto  

Lombardia: Mostarda Mantovana 

Trentino-Alto Adige: Verza con speck 

Veneto: Radicchio di treviso in saòr 

Emilia-Romagna: Sformato di spinaci 

Toscana: Sformato di cardi 

Marche: Pure di lenticchie 

Umbria: Lenticchie in bianco, contorno tipico umbro 

Lazio:  Insalata aromatica di carciofi e parmigiano 

Abruzzo: Le fojje fritte: verza stufata in padella 

Molise: ‎Cavolfiori mosto cotto e mandorle 

Campania: Scarola, uvetta e pinoli 

Puglia: Lampascioni e patate al forno 

Basilicata: Le patate nei contorni lucani di Natale

Calabria: Vrocculi affucati 

Sicilia: Caponata di Carciofi Siciliana 

Sardegna:  Autunne fritte 

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