Cheesecake al gorgonzola e miele di castagno

Dopo il cheesecake salato non poteva mancarne uno dolce per festeggiare Anna Luisa e Fabio del blog  Assaggi di Viaggio che ci hanno sfidati sui cheesecake per Mtc57.

Un cheesecake dolce però un po' speciale perché in cucina ci si deve principalmente divertire, quindi perché non usare il gorgonzola che con i dolci si sposa divinamente e non iniziate a dire che non vi piace perché ho fatto assaggiare questa torta a più persone e nessuno dopo aver svelato l'ingrediente segreto credeva ci fosse veramente.

Una torta che ha un lunga storia una delle prime pubblicate sul blog, anche se allora era solo torta senza base, che poi ho rispolverato per la sfida sul miele, ma chissà per quale alchimia strana non c'era verso di renderla fotogenica con la felicità di chi in casa poteva sbafarla senza chiedere permesso. 

Quindi era stata accantonata per tempi migliori e adesso forse era il momento giusto, però serviva una base ho pensato a varie soluzioni e quasi subito fra le possibili soluzioni c'erano i nostri stracadenti, biscotti semplici, gustosi e privi di grassi quindi perfetti per essere amalgamati con il burro per preparare la base.

Mi serviva però un gusto un po' più particolare che si legasse con il topping del cheesecake, quindi ecco gli stracadenti con la farina di castagne, che devono essere preparati il giorno prima, le dosi degli stracadenti sono abbondanti, ma quando si fanno è meglio farne di più per poterseli gustare in ogni momento.

Cheesecake al gorgonzola e miele di castagno

Dosi Ingredienti 

per abbondanti stracadenti

per un cheesecake da 20cm e due monoporzioni da stampo tipo crem-caramel

Stracadenti

180 gr farina 00

70 gr farina di castagne

175 gr zucchero a velo

150 gr mandorle sgusciate

2 gr ammoniaca per dolci (o 5gr lievito chimico)

2 uova intere

un pizzico vanillina

acqua fredda quanto basta 

Base cheesecake

150 gr stracadenti alle castagne

50 gr burro

Farcia cheesecake

75gr gorgonzola dolce

130gr Philadelphia 

125gr panna fresca

90gr zucchero

5 tuorli

2 albumi

40gr maizena

35gr burro

40gr zucchero 

5 albumi

Topping

Miele di castagno

Stracadenti

Impastare le farine setacciate assieme all'ammoniaca per dolci con il resto degli ingredienti, escluse le mandorle

L’impasto si presenta molto liscio e morbido, ma piuttosto consistente. E’ necessario eventualmente aggiungere uno o due cucchiai d’acqua per farlo rilasciare

L’impasto è pronto quando mettendolo sul tavolo “si siede” altrimenti aggiungere un po’ d’acqua.L’impasto si siede quando appoggiandolo sulla spianatoia notiamo che un po’ si allarga afflosciandosi. 

A questo punto aggiungere le mandorle e dividere in due la pasta Spolverare abbondantemente di farina il piano di lavoro e formare due filoncini di 30-40cm

Metterli sulla placca unta o sulla carta da forno, togliere la farina in eccesso e spennellarli con un po’ d’uovo

Cuocere in forno a 180° per 20 minuti Lasciare riposare un paio d’ore i filoni cotti

Tagliare poi i filoni a fettine di circa mezzo cm a forma di salame

Mettere le fettine ravvicinate ed in piano sulla placca del forno e ripassarle in forno per qualche minuto a biscottare, attenzione a non far prendere troppo colore

Base

Frullare in un piccolo mixer gli stracadenti, quindi aggiungere il burro fuso tiepido e mescolare bene per amalgamare tutto

Trasferire i biscotti così preparati nella tortiera* foderata con carta forno e compattare bene sul fondo, poi mettere in frigo a raffreddare mentre prepariamo la farcia

*Nota: Il cheesecake va cotto a bagnomaria, quindi dobbiamo foderare la nostra tortiera se è a cerniera con due strati di alluminio per evitare che l'acqua entri a contatto con la torta.

Farcia

Passare al setaccio il gorgonzola per evitare di trovarsi spiacevoli grumi, quindi aggiungere un po' alla volta il burro morbido, il philadelphia, lo zucchero, la maizena, i tuorli, gli albumi e per ultima la panna mescolando bene con una spatola per evitare di incorporare troppa aria. Se si fossero formati dei grumi passarla nuovamente al setaccio e avremo un bel composto cremoso.

Iniziare a montare gli albumi ed aggiungere i 40 gr di zucchero e montarli a neve sostenuta ma non troppo ferma, poi amalgamarli con delicatezza alla crema di formaggio

Togliere la tortiera dal frigorifero e aggiungere sopra la base di biscotti la nostra farcia di formaggio, mettere in una pirofila aggiungere 2-3cm di acqua calda e infornare a 170° per circa 1 ora

Quando la torta è cotta, io aspetto che la superficie sia abbastanza ferma, ma si potrebbe spegnere quando è ancora un pochino tremolante. Spegnere il forno, socchiudere lo sportello e lasciare la torta a raffreddare in forno per almeno 1 ora quindi trasferire in frigorifero per tutta la notte.

Topping

Servire coperta con un filo di miele di castagno che ben armonizza con il cheesecake al gorgonzola.

Questa è la mia proposta dolce per Mtc57 

e con questo particolarissimo cheesecake festeggio anche il mio compleanno