Fegato alla Veneziana GN

Oggi è la GN del Fegato alla Veneziana e io ho l'onore di essere l'ambasciatrice di questo splendido e gustosissimo piatto a cui Aifb ha dedicato la giornata.
Un piatto che mi porta ai ricordi di ragazzina quando lo gustavo nel panino mentre con la corriera, dopo scuola, andavamo in montagna al corso di sci. Il gusto delle cipolle si amalgamavano con il pane ed il fegato sembrava sciogliersi dando al pasto frugale un gusto delizioso.

Le radici del fegato alla veneziana sono antichissime e potete leggerle qui

dove potrete soddisfare la vostra curiosità
Qui vorrei raccontarvi la mia versione del fegato alla veneziana, quello con cui da ragazzina farcivo il panino

Fegato di maiale alla veneziana

Dosi
600 gr fegato di maiale

4-5 cipolle bianche

100 ml vino bianco

35 gr burro

Tagliare le cipolle a rondelle sottilissime, poi metterle in una padella antiaderente e farle appassire a fuoco bassissimo per 15 minuti circa, dovranno essere morbide ma non devono scurire.
Aggiungere il vino bianco e il burro, salare con un pizzico di sale grosso e continuare la stufatura delle cipolle a fuoco basso senza friggere ancora per circa 45-50 minuti fino a quando le cipolle diventeranno quasi cremose e dal gusto delicato.
Nel frattempo mentre le cipolle cuociono tagliare il fegato a listarelle sottili.
A cottura quasi ultimata delle cipolle aggiungere il fegato e farlo cuocere per alcuni minuti avvolgendolo con le cipolle.
Non deve cuocere troppo deve rimanere morbido, a cottura ultimata regolare con sale e pepe

Far riposare un minuto, ma servire caldo.

Nel post di Aifb ci sono tanti contributi che meritano d'essere gustati