Katmer pane turco favoloso .......... lievito di birra o liquido

Questo è un bellissimo pane turco i katmer di Lory (la mercante di spezie) 
La lavorazione è molto particolare, ma non è difficile non ci si deve spaventare 

Katmer pane turco favoloso

no so già cosa pensate non sono croissant è pane

Io l'ho fatto sia con lievito di birra che con lievito liquido vengono entrambi buonissimi, variano solo un po' i tempi di lievitazione fra parentesi in rosso le dosi per lievito liquido

500 g farina 00 (455 g )

200 g latte (145 g )

100 g olio di semi leggero

10 g di lievito di birra ( 100 g lievito liquido vispo)

1 albume

2 cucchiaini di sale

2 cucchiaini di zucchero

50 g burro fuso per spennellare

latte per spennellare (tuorlo se si vuole)

Preparate il nostro impasto amalgamando tutti gli ingredienti, fino ad avere una bella palla lavorata e lasciate riposare fino al raddoppio.

Dopo la lievitazione dividete il nostro impasto di 800 g circa in 8 pezzi da 100 g circa. Fate delle palline e lasciate riposare coperte per 15 minuti

Dopo il riposo stendete con il mattarello ogni pallina creando dei dischi, la misura non è importante devono essere più o meno simili, si devono spennellare con il burro fuso freddo e poi impilarli uno sopra l'altro

   

Una volta steso tutte le palline e creata la torretta dovete girarla e poi iniziare a stenderla fino ad un diametro di circa 25 cm

A questo punto dovete girarla ancora e stenderla ulteriormente in un disco di circa 50-60 cm il mio era di 55 cm circa l'impasto si lavora benissimo, non si deve aggiungere farina, al limite spennellarlo ancora con del burro alla fine si devono vedere ancora i vari strati dell'impasto

  

Adesso l'impasto è pronto per essere diviso in triangoli, se ne ricavano 16 pezzi

piegate verso l'interno i due angoli della base (se si vuole si possono riempire con del formaggio) e poi incominciare ad arrotolare il pane si devono ottenere dei panini così

   foto 4

che poi si possono spennellare con latte o tuorlo, metterli ben distanziati su una placca, coprirli e farli lievitare per almeno 2 ore per lievito di birra e 3-4 per lievito liquido

  

A lievitazione avvenuta si cuociono a 200 °C fino a doratura (io 15 minuti circa)

ecco la produzione completa, sono fantastici

 
e questo l'interno favoloso. Un pane che si mangia, come le ciliegie