Soufflè glacè alla panna con ragù e salsa di piccoli frutti

Questo mese la ricetta proposta da Loredana per MTChallenge di luglio è uno splendido soufflé glacè, ideale per il periodo estivo ………….. 
ma l’estate dov’è finita??? Qui almeno l’aria è quasi ottobrina, adesso ci sono fuori 15° domani mattina servirà il maglioncino …….

Speravo di preparare questo soufflé con un po’ di tranquillità, ma a parte il lavoro oggi ho realizzato che per 15 giorni non avrò la digitale e quindi oggi in pausa pranzo ho preparato questa delizia.

Non avendo gli stampini da soufflé ho pensato di rovesciarlo, prendendo spunto da una ricetta tratta da uno splendido libro che mi sono regalata ultimamente “Sapori e colori”  sulla cultura e cucina ladina della val di Fassa

Per 6 Soufflé

80gr albume

50gr zucchero

2 cucchiai d’acqua

300gr panna fresca

Per Ragù

120gr piccoli frutti (ribes, lamponi, mirtilli)

30gr zucchero

Vino rosso o liquore

Per Salsa ai frutti rossi

200gr ribes

50gr zucchero

Liquore o acqua

Soufflè

Montare la panna e poi metterla in frigorifero.

Mettere lo zucchero con l’acqua in un pentolino e portarlo a 121° nel frattempo incominciare a montare gli albumi e quando lo zucchero sarà a temperatura aggiungerlo agli albumi a filo e continuare a montare fino ad avere una meringa molto compatta e fredda. 

Aggiungere alla nostra meringa la panna montata precedentemente mescolando delicatamente per non smontarla. 

Con questo composto rivestire gli stampini con uno spessore di 1cm e fare anche dei coperchi della stessa misura degli stampini e dello stesso spessore e poi mettere tutto in freezer. Io ho usato degli stampini da crem caramel foderandoli con della pellicola

Ragù 

Far saltare in padella i piccoli frutti con lo zucchero e un po’ di liquore, appena raggiunta l’ebollizione togliere i piccoli frutti e far rapprendere lo sciroppo, poi aggiungerlo ai frutti tolti precedentemente e mettere tutto a raffreddare.

Salsa 

Far bollire per un paio di minuti i frutti con lo zucchero, l’acqua quindi filtrarli al colino.

Al momento di servire riempire il nostro soufflé con il ragù di piccoli frutti, mettere il coperchio e sigillare. 

Mettere un  po’ di salsa a specchio nel piatto, mettere al centro il soufflé e decorare con una foglia di menta e frutta. 

Io ho usato l'ultimo ribes rosso, però si possono usare anche delle fragole

Un dolce semplice e delizioso, da poter preparare in anticipo

La forma del soufflè si poteva anche scavare in un secondo tempo come suggerito da Loredana, ma poichè io lavoravo tutto il pomeriggio ho preferito prepararmi immediatamente l'involucro

Con questa delizia auguro buon weekend a tutti e a chi va in vacanza buone vacanze