ZUPPA DI LENTICCHIE ROSSE E CAROTE CON COUSCOUS PERLATO da "A Grain, a Green, a Bean" di Gena Hamshaw

A  Cook my books  questa settimana ci farà compagnia "A Grain, a Green, a Bean" di Gena Hamshaw. Un libro dal titolo particolare che racconta subito come sono state pensate le ricette proposte dall'autrice.
Tre elementi da combinare ogni volta in maniera diversa, senza complicazioni.
Ho preparato la "Red Lentil Carrot Soup with Pearl Couscous",una zuppa che l'autrice ci racconta così:

"C'è qualcosa nella combinazione di lenticchie rosse e carote che adoro, sia per la somiglianza del colore che per il modo in cui i loro sapori dolci e terrosi si fondono. Questo stufato esalta entrambi gli ingredienti e introduce il couscous perlato per un piacevole contrasto di consistenze. Consiglio di tritare le carote più finemente del solito, in modo che alcune sembrino sciogliersi nella zuppa insieme alle lenticchie. Questo crea una consistenza piacevolmente densa senza bisogno di frullare. Per questa ricetta, come per altre zuppe e stufati di questo libro, potete usare qualsiasi verdura a foglia verde abbiate a disposizione: cavolo nero, bietole, spinaci, foglie di barbabietola e cime di rapa sono tutte ottime aggiunte."

ZUPPA DI LENTICCHIE ROSSE E CAROTE CON COUSCOUS PERLATO

Red Lentil Carrot Soup with Pearl Couscous
da "A Grain, a Green, a Bean" di Gena Hamshaw

Per 4 persone

Cereale: couscous perlato
Verde: verdure a foglia verde
Legumi: lenticchie rosse

2 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla bianca, tritata
1 gambo di sedano grande o 2 piccoli, tritati
680 g di carote, lavate o pelate, pulite e tritate finemente
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 spicchi d'aglio, tritati
1 cucchiaino di cumino in polvere
¾ di cucchiaino di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di sale
200 g di lenticchie rosse secche
1,9 litri di brodo vegetale
100 g di couscous perlato
1 piccolo mazzo di cavolo nero, bietola, cime di rapa, foglie di barbabietola o spinaci privati ​​del gambo e tritati grossolanamente
1 cucchiaio e mezzo di succo di limone appena spremuto
Peperoncino in fiocchi
Prezzemolo fresco tritato, per guarnire (facoltativo)

In una pentola capiente dal fondo spesso scaldate l'olio d'oliva  a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, il sedano e le carote. Cuocete le verdure, mescolando di tanto in tanto, per 8-10 minuti, finché le carote non si saranno ammorbidite e la cipolla non sarà traslucida. Aggiungete il concentrato di pomodoro, l'aglio, il cumino, il coriandolo e il sale e cuocete, mescolando continuamente, per un altro minuto.

Aggiungete le lenticchie rosse e il brodo nella pentola. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma. Coprite e lasciate sobbollire la zuppa per 20 minuti, finché le lenticchie non saranno completamente cotte.
Aggiungete il couscous e le verdure a foglia verde, quindi coprite di nuovo e lasciate sobbollire per altri 10 minuti, finché il couscous e le verdure non saranno teneri.

Aggiungete il succo di limone e il peperoncino in scaglie a piacere.
Servite, guarnendo con prezzemolo fresco (se lo desiderate).
La zuppa si conserva in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 1 settimana e si congela per un massimo di 6 settimane.

Nota
- Se non trovate il couscous perlato potete utilizzare la fregola

- La zuppa si conserva in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 1 settimana e si congela per un massimo di 6 settimane.