Gamberi marinati, sedano e olive verdi da "Better On Toast" di Jill Donenfeld

In questi giorni caldissimi spesso si desidera un piatto sfizioso senza dover stare troppo ai fornelli. "Better On Toast" di Jill Donenfeld il nuovo libro della settimana di Cook my books , ci propone ben 70toast con ingredienti semplici,  con sapori che spaziano dal superclassico a quello sfizioso con abbinamenti sorprendenti
Sfogliando il libro, la mia curiosità è stata attirata dai "Marinated Shrimp, Celery, and Green Olives" e come dice l'autrice è perfetta anche per i pic-nic perché l'insalata migliora con la marinatura e la dose che avanza può essere gustata anche da sola.

Gamberi marinati, sedano e olive verdi

Marinated Shrimp, Celery, and Green Olives
da "Better On Toast" di Jill Donenfeld

per 10 toast, con un po' di extra

3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di sale
3 foglie di alloro
12-15 gamberi (circa 280 g), sgusciati e privati ​​del filo intestinale
1 lattina da 425 g di cuori di palma, scolati e affettati
2- 3 coste di sedano, tagliate con la mandolina a fette oblique di 3 mm (circa 450 g) 
120 g di foglie di prezzemolo spezzettate
120 g di olive Castelvetrano (o altre olive verdi saporite), snocciolate e tritate
60 g di mandorle Marcona o mandorle pelate e salate
120 g di cipolla Vidalia tagliata a quarti e affettata
60 g di succo di limone appena spremuto
3 cucchiai di olio di mandorle o di oliva
10 fette di pane integrale a lievitazione naturale spesse 6 mm, tostate in padella* 

Portate a ebollizione una pentola media d'acqua a fuoco vivo con lo zucchero, il sale e le foglie di alloro e fate bollire, coperto, per 10 minuti
Aggiungete i gamberi e fateli bollire per 4-6 minuti finché non diventano opachi. Scolate i gamberi e metteteli da parte a raffreddare (se avete poco tempo, sciacquateli sotto l'acqua fredda).

Nel frattempo, in una ciotola capiente, unite i cuori di palma, il sedano, il prezzemolo, le olive, le mandorle, la cipolla, il succo di limone e l'olio.

Tagliate ogni gambero in 2- 3 fettine sottili nel senso della lunghezza e poi in 2- 3 fettine nel senso della larghezza. Mescolate con il resto dell'insalata, coprite e mettete in frigorifero per almeno 20 minuti.
Guarnite i crostini con l'insalata di gamberi fredda.

*Metodo di tostatura in padella

Scaldate una generosa quantità di olio d'oliva (sufficiente a coprire il fondo della padella) in una padella di ghisa (preferibilmente).
Portate a fuoco vivo. Quando l'olio è caldo, adagiate il pane in padella. (abbassate la fiamma se il pane inizia a dorarsi troppo velocemente) Lasciate tostare fino a doratura, per 2-3 minuti, poi girate e ripetete l'operazione sull'altro lato.
Se desiderate, completate con un pizzico di sale grosso in fiocchi.