Canederlini o Canederlotti

Si avvicinano i pranzi delle festività e il nuovo tema per L'Italia nel Piatto 
“Mare o monti per la cena delle feste” ci porta a scoprire la nostra penisola attraverso un piatto tipico delle feste con ingredienti tipici che richiamano il mare o i monti.

Non abbiamo un vero piatto tradizionale delle festività, la cucina del Trentino-Alto Adige è sempre stata una cucina semplice di montagna, il piatto delle feste era solo un po' più ricco di quello quotidiano, più caratteristici sono i dolci natalizi.
La sera della vigilia veniva spesso servito il lesso accompagnato da un buon brodo. 

Nei vecchi ricettari è facile trovare accanto ai più tradizionali canederli, i "canederlini" o "canederlotti" da servire in brodo o anche come contorno

Il pane, a differenza dei canederli, non viene fatto ammorbidire nel latte ma viene aggiunto a delle uova. Non una vera è propria ricetta, ma un procedimento lasciato molto al gusto e all'esperienza della cuoca.
Se dovessi prepararli per le festività li servirei così

"CANEDERLOTTI" 

ricetta da "La Cucina trentina" di A. e C.A.Bauer

per 4 persone

40 g di burro
3 uova
180-200 g di pane secco tritato
50 g di grana grattugiato
spezie a piacere
sale e pepe 

per aromatizzare
1 cucchiaio di funghi cotti tritati
1 cucchiaio di biete o spinacini cotti e tritati
30 g di puzzone di Moena 
1 cucchiaio di confettura di corniole

Brodo si carne per cuocere e servire

In una ciotola sciogliete in leggermente il burro, poi aggiungete le uova e mescolate molto bene, poi aggiungete le spezie desiderate e un pizzico di sale e pepe. Quindi inserite il grana e il pane grattugiato e mescolate bene per amalgamare. L'impasto deve risultare abbastanza sostenuto, ma morbido. Per aromatizzare i canederlotti dividete l'impasto in tre parti.

Per i canederlotti ai funghi aggiungete 1all'impasto un cucchiaio di funghi cotti e tritati grossolanamente

Per quelli alle erbette amalgamate l'impasto con un cucchiaio di biete o spinacini scottati, scolati bene e tritati

Gli ultimi canederlotti li ho aromatizzati con del puzzone di Moena e un cucchiaio di confettura di cornoiole

Se gli impasti con gli ingredienti aggiunti si ammorbidiscono troppo aggiungete ancora un po' di pane gratuggiato.

Fate riposare gli impasti per circa 20 minuti in frigorifero, poi prendeteli e formate dei piccoli canerderlini grossi poco meno di una noce.
Appena saranno tutti formati cuoceteli in brodo bollente per alcuni minuti. 
Serviteli alternando nel piatto i tre gusti e aggiungendo qualche lamella di porcini.
Un piatto veramente semplice ma elegante.

Ecco le delizie della nostra cucina

Valle d’Aosta: Crespelle alla valdostana filanti 
Piemonte: Lasagne ai Funghi 
Liguria: lasagne con sugo di funghi  
Lombardia: Gli Scarpinòcc di Parre 
Trentino-Alto Adige: Canederlini o Canederlotti
Veneto: Lasagne da Fornel e Paste da Pavare  
Friuli Venezia Giulia:
Emilia-Romagna: Cestini di Parmigiano con funghi Porcini trifolati 
Toscana: Cozze ripiene 
Marche: Brodetto di pesce 
Umbria: Baccalà con le castagne 
Lazio: Spaghetti con il tonno 
Abruzzo: Baccalà con patate all’abruzzese 
Molise: Zuppa alla Santè di Agnone 
Campania: Il baccalà fritto: il piatto della vigilia in Campania 
Puglia: Baccalà con le patate al forno 
Basilicata: Baccalà e peperoni cruschi 
Calabria: Zuppa alla Santè  
Sicilia: Pasta Ncaciata  
Sardegna:  Cozze di Olbia ripiene  

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