Katmer pane turco favoloso .......... lievito di birra o liquido

Questo è un bellissimo pane turco i katmer di
Lory (la mercante di spezie) 

la lavorazione è molto particolare, ma non è difficile non ci si deve spaventare 

no so già cosa pensate non sono croissant è pane

Io l'ho fatto sia con lievito di birra che con lievito liquido vengono entrambi buonissimi, variano solo un po' i tempi di lievitazione fra parentesi in rosso le dosi per lievito liquido

500 gr farina 00 (455gr )

200 gr latte (145gr )

100 gr olio di semi leggero

10 gr di lievito di birra ( 100gr lievito liquido vispo)

1 albume

2 cucchaini di sale

2 cucchiaini di zucchero

50gr burro fuso per spenellare

latte per spennellare (tuorlo se si vuole)

Preparare il nostro impasto amalgamando tutti gli ingredienti, fino ad avere una bella palla lavorata e lasciare riposare fino al raddoppio.

Dopo la lievitazione dividere il nostro impasto di 800gr circa in 8 pezzi da 100gr circa

Fare delle palline e lasciare riposare coperte per 15 minuti

Dopo il riposo stendere con il mattarello ogni pallina creando dei dischi, la misura non è importante devono essere più o meno simili, si devono spenellare con il burro fuso freddo e poi impilarli uno sopra l'altro

  

Una volta steso tutte le palline e creata la torretta dobbiamo girarla 

e poi iniziare a stenderla fino ad un diametro di circa 25cm

A questo punto dobbiamo girarla ancora e stenderla ulteriormente 

in un disco di circa 50-60cm il mio era di 55cm circa

l'impasto si lavora benissimo, non si deve aggiungere farina, 

al limite spennellarlo ancora con del burro

alla fine si devono vedere ancora i vari strati dell'impasto

  

Adesso il nostro impasto è pronto per essere diviso in triangoli, io ne ho ricavati 16 pezzi

piegare verso l'interno i due angoli della base 

(se si vuole si possono riempire con del formaggio)

e poi incominciare ad arrotolare il nostro pane

si devono ottenere dei panini così

   

che poi si possono spennellare con latte o tuorlo, 

metterli ben distanziati su una placca, coprirli e farli lievitare

per almeno 2 ore per lievito di birra e 3-4 per lievito liquido

  

A lievitazione avvenuta si cuociono a 200° fino a doratura (io 15 minuti circa)

 

ecco la produzione completa, sono fantastici

 

e questo l'interno favoloso

un pane che si mangia, come le ciliegie