Colomba di De Riso ....... lievito liquido

La colomba generalmente non mi attira molto e pensavo di non farla, pensavo di fare solo le colombine veloci, ma quando ho visto Salvatore De Riso che presentava questa meraviglia alla prova del cuoco, non ho saputo resistere

La colomba che ha presentato è fatta con pasta madre, ma io non potevo che provare a farla con lievito liquido, ho usato gli stessi ingredienti modificando solo un po’ le dosi, per la ricetta originale se cliccate c’è il link con la colomba postata sulla prova del cuoco

1 Impasto

130 g poolish lievito liquido ben rinfrescato (ho fatto 6 pseudo rinfreschi)

66 g acqua

65 g zucchero

50 g burro fuso

200 g farina 00

40 g tuorlo d’uovo (circa 2)

Far impastare tutti gli ingredienti molto bene, aggiungendo verso la fine il burro fuso freddo, l’impasto dopo si deve mettere a lievitare coperto per 12 ore, io lo faccio la sera così il giorno dopo in pausa pranzo posso fare la seconda lavorazione

Guardate come è cresciuto 

 

e che trama ha formato il lievito

 

2 Impasto

40gr acqua

5gr sale

Scorza arancia

70gr farina Rieper gialla 00 (proteine 14%)

50gr zucchero

13gr miele

65gr tuorlo d’uovo (circa 3)

75gr burro fuso

Si riprende il nostro impasto lievitato, si sgonfia e si aggiungono gli ingredienti, 

lasciando sempre per ultimo il burro fuso

Si lavora molto bene per 20 minuti circa, io ho usato la macchina del pane e ripetuto 3 volte il programma impasto, deve risultare un impasto molto morbido e appiccicoso ma molto elastico come potete vedere dalle foto

Quando l’impasto è quasi pronto si aggiungono 150gr di canditi, io ho aggiunto 50gr di canditi e 100gr di cioccolato bianco a scagliette

Si mette a lievitare nella forma, posizionando prima le ali e poi il corpo, si lascia lievitare coperto per 6 ore circa 

 poi si cuoce in forno a 170° per 45 minuti circa

Farcia e copertura

100gr latte tiepido

200gr cioccolato bianco

Aroma al limone o liquore

Si mette il cioccolato a scaglie nel latte tiepido e poi si frulla il tutto e si lascia raffreddare

Quando anche la nostra colomba sarà fredda si può farcire, usando una siringa, con questa crema e con la rimanente glassare la colomba che poi io ho riempito di mandorle a lamelle 

e guardate che soffici che sono

NB:

1- le dosi sono valide, però può capitare di dover aggiungere un po' di farina

Io l'ho fatta l'altro giorno e ieri, ma anche se ho usato la stessa farina ieri ho dovuto aggiungerne circa 30gr in più perché probabilmente causa la grande umidità assorbiva di meno

2- si può glassare con una glassa di zucchero anche prima di cuocere però bisogna stare attenti perché potrebbe scurirsi troppo la superficie 

3- le foto della fetta sono della prima colombe con glassa di zucchero, di quelle ricoperte di cioccolato invece non posso farvi vedere l'interno perché le voglio regalare

  Buona Pasqua a tutte Voi