giovedì 24 gennaio 2013

Cigni o anatroccoli deliziosi ed iscrizione facebook

In una giornata tipicamente invernale, quando fuori nevica ci si rilassa e si trova il tempo anche li tempo di sfogliare qualche libro o sbirciare qualche blog che il tempo tiranno non ti permette di fare frequentemente. 
Capita così che ti imbatti in una foto di una ricetta che facevi anche tu tanto tempo fa, quando l’idea del blog non era nata e quindi anche le fotografie erano superflue ………………… 

“ …… ma è possibile che sia così tanto tempo che non faccio i cigni?” 

“ ………. uno di questi giorni devo proprio farli. sono troppo simpatici” 

La domenica scorre tranquilla, però c’è sempre quel piccolo tarlo e dopocena, complice anche un film scelto dai ragazzi che non avevo voglia di vedere, la cucina sembrava invitarmi a preparare un dolcetto. 
La scelta è stata facile, il forno era già caldo stava cuocendo il pane, quindi potevo proprio preparare i bignè per i cigni. 
I ragazzi si sa poi hanno le antenne e così:
" ....... mamma che fai in cucina?" occhi golosi e curiosi che sbirciano e poi:
" ....... sono i cigni vero? E' da tantissimo che non li fai"

I cigni non sono difficili da fare, sono molto scenografici alla fine sono dei semplici bignè ai quali con un po’ d’impasto bisogna creare il collo. 

180gr acqua 
130gr burro 
125gr farina 00 
20gr latte 
3/4 uova 
un pizzico sale 

Mettere l’acqua, il burro e il pizzico di sale in una padella e mettere sul fuoco, far sciogliere senza far bollire. Appena il burro è sciolto, alzare la fiamma e aggiungere tutta la farina in un sol colpo e mescolare rapidamente fino ad avere una bella palla senza grumi. 
Aggiungere subito il latte e mescolare fino a farlo assorbire 
Non serve far raffreddare il composto si può trasferire subito in un robot o impastatrice e si incominciano ad aggiungere le uova, ricordarsi di aggiungere un uovo alla volta ed aspettare che sia amalgamato prima d’aggiungere il successivo. 
All’inizio l’uovo sembra non amalgamarsi ma dopo un attimo sarà inglobato. 
Dopo il terzo uovo osservare l’impasto prima d’aggiungere il quarto, se l’impasto è morbido e cremoso non serve, ma se è ancora un po’ sostenuto aggiungerne un po’ (sbattere un po’ l’uovo cosi si riesce ad aggiungerlo un po’ alla volta) ed amalgamare bene. 
L’impasto perfetto è un po’ cremoso, far riposare un po’ l’impasto. 

Poi mettere l’impasto nel sac a poche e creare il corpo dei cigni modellando i bigne in una forma un po’ ovale poi con un po’ di impasto creare il collo formando sulla carta forno dei punti di domanda non troppo spessi perché crescono in cottura.
I miei sono cresciuti quasi troppo. 

Quando avremmo creato il corpo e il collo dei cigni infornare a 210° circa per quasi 25 minuti, schiudendo il forno gli ultimi 5 minuti e poi lasciare raffreddare. 

Mentre i bignè cuociono o si raffreddano possiamo preparare la crema pasticcera, si possono a piacere farcire anche con sola panna. Io volevo provare crema di Montersino con il suo metodo e quindi ho fatto doppia farcitura 

200 gr. latte
50 gr. panna
3 tuorli 
75 gr. zucchero semolato
9 gr. amido di mais
9 gr. amido di riso
½ baccello vaniglia
Scorza di limone 

Montare a lungo le uova con lo zucchero, poi incorporare le farine delicatamente 
Mettete in un pentolino il latte, la panna, la scorza di limone e semi di vaniglia, portate il tutto quasi a ebollizione e poi versatevi dentro le uova montate.
Attendete che il latte scaldi bene le uova ed il latte affiori dai lati e dal centro e poi girare velocemente la crema con una frusta finchè la crema si addensa bastano una 10-15 secondo 
Trasferire la crema in una ciotola in vetro e coprire con della pellicola trasparente a contatto della crema e far raffreddare.

Montaggio cigni
Tagliare la calotta del bignè ovale (corpo del cigno) e poi dividere in due la parte superiore, creiamo cosi il corpo e le ali

Farcire la base del bignè con la crema pasticcera, infilare il collo nella parte anteriore dell'ovale, se possibile la più larga, poi coprire la crema e il bordo del collo con la panna.
Montare le ali (la parte superiore che abbiamo diviso a metà) leggermente inclinate a 30° circa e leggermente in diagonale, più vicine al collo 
Descrizione complicata, ma se guardate la foto è facilissimo da capire

A questo punto i nostri cigni sono pronti, basta spolverizzarli con un po' di zucchero a velo e  gustarli.
Io li ho serviti, appoggiati su delle sottili fette di ananas leggermente caramellate, ma potete anche adagiarli su uno specchio di crema pasticcera o semplicemente messi nel piatto, lasciando spazio alla vostra fantasia
I bignè si sono gonfiati splendidamente perdendo però un po' la forma perfetta ed elegante del collo, forse più che cigni sono anatroccoli infreddoliti però la scenografia del dolce non ne ha risentito.

Sono splendidi anche per un buffet e sanno catturare l'attenzione di grandi e piccoli


Con questi bellissimi cigni/anatroccoli vorrei comunicarvi
che dopo lunghi tentennamenti 
e alcune richieste che hanno dato lo sprint 
grazie Viviana
ho creato la pagina del blog su
spero possa farvi piacere, 
al momento non sono molto esperta ma migliorerò

Stampa tutto il post

9 commenti:

  1. Sono sempre belli e di grande effetto!
    Complimenti.

    RispondiElimina
  2. Sai che non li ho mai fatti? tu dici che sono facilissimi da fare ma a me sembrano dei capolavori :)

    RispondiElimina
  3. Sempre belli e golosissiimi.
    Complimenti sono perfetti.
    Un caro saluto

    RispondiElimina
  4. Belllissimi i cigni e buoni e ti seguo su fb ciao

    RispondiElimina
  5. C he belli che sono. Grazie delle foto

    RispondiElimina
  6. ciao Manu, sono contenta che ti sia decisa ad aprire l'account su fb. Ci sentiremo anche di la!!!
    I cigni sono davvero originali ed i bignè...sono la mia passione ^_^
    Mia mamma li fa, da sempre (i bignè, intendo) e mi ricordo che da piccoli e poi da ragazzi, l'aiutavamo a girare, girare, girare l'impasto, che prima era molliccio e scivoloso e poco omogeneo e poi, piano piano, uovo dopo uovo, diventava bello, uniforme e perfetto...però noi avevamo le braccia distrutte :-D

    Ciao, un bacione, Mela.

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Ciao Mela carissima
      si alla fine mi sono decisa era da molto che ci pensavo, però posticipavo sempre
      sono molto alle prime armi, devo studiare come funziona, ma nessun problema anche quando ho aperto il blog non sapevo niente di questo mondo
      per i bignè è vero sono fantastici, dovrei farli più spesso ultimamente incorporo le uova con il robot (sicuramente più semplice) e sono favolosi

      un grande abbraccio
      Manu

      Elimina
  7. Finalmente ti sei decisa!!! Bellissimi i cigni, hai iniziato proprio con una bella ricetta!!! Anch'io è da tanto che non li faccio, magari per il compleanno di Ester che è alle porte!...acc...mentre leggo e scrivo ho quasi fatto fuoriuscire il latte...dovevo solo scaldarlo per fare i krapfen...

    RispondiElimina
  8. Ciao Manuela sono stupendi i tuoi cigni! Brava come sempre!!!
    Sono felice di ritrovarti anche su fb!...
    Ciao!
    Elisa

    RispondiElimina

Grazie per i vostri commenti e se scrivete come anonimi firmatevi è più carino per me rispondervi

Related Posts with Thumbnails