.....profumi e colori .....

Pane senza impasto ..... è ...... "No Knead Bread"

2012-01-31T01:12:00.001+01:00

Farsi il pane da sempre una grande soddisfazione …………

è magico vedere quell'impasto di farina lievito ed acqua lievitare

e quando lo inforniamo il profumo del pane fresco inebria la casa …………

capisco però che chi non ha mai provato abbia mille dubbi e magari pensa di non essere capace ………………

quante volte l’ho pensato anch'io all’inizio.

Ci sono dei pani meravigliosi che sono veramente facili da fare, uno di questi è sicuramente il “No Knead Bread” o “pane senza impasto”, un pane veramente ottimo che molte di Voi sicuramente conoscono, io l’ho fatto tantissime volte, poi per un po’ l’ho abbandonato, ma adesso che ho poco tempo per i miei lievitati è diventato quasi quotidiano.

Penso che una ricetta o non ricetta come questa possa essere veramente utile a chi guarda con titubanza ai lievitati e non osa provare

........... ecco ragazze questo fa per voi.

La ricetta è quella di Elena che un po’ di tempo fa me l’ha ricordato, da lei potete trovare anche un bel video, io ho cercato di fare le foto delle passaggi più importanti (se trovate delle discordanze è perché le foto sono di due panificazioni diverse)

500gr farina (tutta bianca o mista come desiderate)

350ml acqua tiepida

2,5gr lievito di birra fresco

1 cucchiaino di sale

1 pirofila con coperchio dai bordi alti

In una ciotola mettere la farina (io uso una parte di farina di segale) con il sale e mescolare.

Sciogliere nell'acqua tiepida il lievito poi unirla alla farina,

mescolare velocemente con una forchetta o una frusta …………….. l’impasto deve essere solo amalgamato e non lavorato.

Coprire la ciotola con della pellicola e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 20-24 ore.

Trascorso il tempo della lievitazione, rovesciare l’impasto su un piano infarinato (io uso farina di semola) e spolverarlo con altra farina,

quindi tirare i lembi dell’impasto verso il centro creando quasi una palla.

Coprire nuovamente con la pellicola e lasciare riposare per circa 15 minuti.

Trascorsi i 15 minuti cospargere la superficie dell’impasto con semi di sesamo, papavero ecc. a piacere (se uso la farina di segale non metto i semini) trasferire quindi l’impasto in una ciotola (con la chiusura in basso)

coprire e lasciare lievitare ancora per circa 2 ore.

Verso la fine della lievitazione pre-riscaldare a 230° il forno, mettendovi dentro una pirofila(o pentola) dai bordi alti e con coperchio.

Trascorse le due ore, rovesciare l’impasto nella pirofila bollente (attenzione a non scottarsi),

coprire con il coperchio ed infornare per circa 30 minuti, poi togliere il coperchio e continuare la cottura per altri 10 minuti.

Sfornare la pagnotta, far raffreddare su una griglia e poi gustarla.

Nessun impasto, ........ poco lavoro ……… un po’ d’attesa per un pane meraviglioso.

Adesso non vi resta che provare e sarete orgogliose del vostro pane

Focaccia "Genovese" con cipolle ............. deliziosa

2012-01-24T09:40:00.000+01:00

Oggi vi propongo una splendida focaccia, i lievitati come la pasticceria sono per me la vera poesia della cucina ………….. è spettacolare vedere quell’impasto di farina ed acqua lievitare e creare delle meraviglie.

Di lievitati e focacce ce ne sono diversi nel blog usando ogni tipo di lievito, ma quella che di cui desidero parlarvi oggi è veramente spettacolare e mi ha conquistata subito da quando l’ho vista la prima volta e la prova assaggio è stata spettacolare, non ha avuto nemmeno il di raffreddarsi bene …………. è finita prima

E’ la focaccia genovese di Vittorio di “Viva la focaccia”, blog veramente bello ed interessante per chi come me ama i lievitati, qui vi riporto solo la ricetta per il video potete vedere la sua video ricetta.

Dosi per una teglia (38x28 la mia)

200gr acqua non fredda

20gr olio d’oliva

7gr sale

1 cucchiaino di malto (o miele)

320gr farina 00 (Rieper gialla o blu)

15gr lievito di birra

1 cipolla

In una ciotola o nel contenitore della macchina del pane mettere l’acqua aggiungendo il sale, il malto e l’olio ed amalgamare bene.

Poi aggiungere metà della farina e mescolare fino ad avere un impasto un po’ denso.

Aggiungere a questo punto il lievito sbriciolato e continuare ad impastare a mano o con la macchina del pane, aggiungendo il resto della farina, fino ad avere un impasto ben lavorato, ma morbido.

Far riposare l’impasto coperto per circa 10-15 minuti (se usate la macchina del pane si può lasciare nel cestello, basta che sia coperto).

La pasta all'inizio è appiccicosa, dopo il riposo sarà molto più lavorabile

Dopo il riposo piegare la pasta in 2 o 4 serve a dar forza alla pasta, per me usando una farina forte basta solo una piega.

Mettere l'impasto sulla teglia leggermente unta d’olio (la mia teglia 38x28) e ungere anche la superficie o girare l’impasto due volte nella teglia, coprire e far lievitare per circa 40-60 minuti

Quando la pasta sarà quasi raddoppiata, iniziare a stenderla bene nella teglia con le mani cercando di non tirarla, ma allungarla schiacciandola con le dita, cospargere poi la superficie con del sale, serve per condire la focaccia ed evitare che si formi la crosta durante la lievitazione …………… far lievitare coperta per circa 30 minuti.

Dopo 30 minuti versare un po’ d’acqua tiepida sulla superficie e poi versare anche un po’ d’olio d’oliva e distribuire uniformemente.

Con le dita imprimere energicamente tutta la superficie, per formare i caratteristici buchi che devono essere uniformi e vicini

A questo punto possiamo aggiungere sulla superficie della focaccia la nostra cipolla, che avremmo precedentemente preparata tagliata a fettine e salata.

Lasciare lievitare ancora 60 minuti circa, quindi infornare a 220° per 15-20 minuti.

Quando è cotta sfornarla e metterla su una griglia a raffreddare leggermente e poi assaporatela tiepida e sentirete che delizia

Da rifare prestissimo e questa volta in doppia dose

Veramente deliziosa e moltissime possono essere le varianti, con dei pomodorini, con olive ...........

grazie Vittorio per questa splendida meraviglia e .......

Voi care amiche non fatevela scappare, non è difficile da fare, solo un po' di tempi d'attesa per la lievitazione, ma il successo è assicurato

Tagliatelle con crema di ricotta e noci

2012-01-17T22:08:00.001+01:00

Ho iniziato a partecipare all’MT Challenge un po’ per gioco, per provare la pasta alla Norma che non avevo mai fatto e mi incuriosiva …………. il dover partecipare tutti i mesi mi intimoriva un po’, ma mi sono buttata lo stesso e da allora non mi sono persa questi appuntamenti giocosi.

Si perché quello creato da Ale e Dani non è una sfida è quasi un gioco che ti permette di provare a fare di tutto ……………… a volte la ricetta affascina a volte ti spaventa, ma sicuramente ogni mese ti cattura e ti stimola ogni volta di più …………………… e le ragazze sono veramente fantastiche ........... grazie Ale e Dani

Dopo la pausa natalizia ecco la scelta di Ale sono le tagliatelle ………… non ci sono dubbi si devono fare …………….. non mi spaventa il mattarello, la pasta matta per lo strudel si stende a meraviglia, ma con le tagliatelle non so mai quando è il momento di tagliarle ………………. però per una che è nata a Bologna non ci sono scuse si devono tagliare a mano …………

3 uova

330gr farina

Ricotta

Noci

Grana

Ho impastato uova e farina e poi ho lasciato riposare l’impasto coperto per circa 30 minuti

e dopo il riposo armata del mio bel mattarello, regalatomi dai ragazzi l’anno scorso, ho iniziato con pazienza a tirare la sfoglia.

Non ho grossi problemi a tirare la sfoglia, i problemi li trovo sempre nel dare una forma perfetta, con la pasta matta per lo strudel data la sua elasticità non ci sono problemi, ma con le tagliatelle è un po’ diverso.

Però non ci sono scuse con pazienza e costanza ci si riesce, del resto ogni piatto deve essere fatto con amore costanza e pazienza.

Dopo aver steso la sfoglia ecco il mio grande dilemma …………….

Quanto tempo deve asciugare prima di tagliare le tagliatelle ……………… per questo ho seguito l’ottimo suggerimento di Ale, devo dire che quel passaggio l’ho letto un paio di volte per non sbagliarmi ……………. Ho aspettato poi ho piegato un pezzo di pasta e ho provato a tagliarla con un dito come fosse un tagliacarte e a taglio perfetto ho iniziato a piegare la pasta per tagliare le tagliatelle.

Né larghe né strette ………………….. meglio per le prime aiutarsi con un centimetro!!!!!

E il coltello ………………… poiché non ne ho uno adatto, uso per tagliarle una spatola rigida e diritta.

Una volta tagliate non resta che allargarle e farle asciugare un po’, mettendole al riparo da mani furtive ............. e poi cuocerle

Le ho condite semplicemente con una crema di ricotta e noci ed una belle spolverata di grana,

una delizia da assaporare che ripaga ampiamente del lavoro fatto

Grazie Ale, Dani ed Alessandra il gioco adesso passa a Voi, come sempre è stato un piacere

Patate sabbiate ......... semplici e sfiziose

2012-01-12T01:32:00.002+01:00

Ci sono delle ricette molto facili e sfiziose che rimangono li ad aspettare il proprio turno per essere pubblicate, spesso per mancanza di tempo o perché avresti voglia di rifarle perché la foto non ti piace, ma poi il tempo passa e loro inesorabilmente aspettano ………………..

è capitato così a queste deliziose patate sabbiate,

sono facili da fare e gustosissime le ho rifatte spesso, ma senza rifotografarle, però sono troppo sfiziose per non presentarvele ......

la ricetta è quella di zasusa

4-5 Patate

5 cucchiai pane gratuggiato

5 cucchiai grana

aromi misti a piacere (origano, rosmarino ....)

sale

olio

Io le patate le taglio a bastoncino poi le tuffo in acqua dove le lascio per una decina di minuti, quindi le scolo e tampono con dello scottex.

Nel frattempo metto in una ciotola del pane grattugiato con del grana e un po’ di aromi e mescolo tutto assieme aggiungendo anche un pizzico di sale.

Passare le patate nel mix di grana e pane guardando che si ricoprano bene, se usate una ciotola potete anche mettere un coperchio e scuoterle un po’.

Mettere le patate impanate in una teglia leggermente unta, poi aggiungere un filo d’olio sopra le patate e metterle in forno caldo a 200° per circa 50 minuti, girandole ogni tanto.

Si formerà sulle patate una crosticina deliziosa.

Io le ho accompagnate con delle ottime sarde/alici alla piastra e della seppia alla marinara …………….. uno splendido piatto unico,

vi piaceranno sicuramente

Soufflè al cioccolato dal cuore tenero per augurarVi un buon 2012

2012-01-02T12:53:00.005+01:00

Per Festeggiare ed iniziare con gioia questo 2012 pieno di incognite, ma che dobbiamo guardare con ottimismo ho deciso di presentarvi questa splendida delizia che io ho fatto per salutare il vecchio 2011, per molti aspetti un po’ spigoloso, ma che per me è stato anche spettatore di scelte importanti in un momento non certamente facile.

L’idea di questa ricetta è nata da uno splendido libro

“La prova del cuore .......... Cristian Bertol e le sue eccellenze”

che mi è stato regalato a Natale.

Sono molte le ragioni che rendono splendido il libro

Il libro parla come si dice nel Backstage di amicizia ….

“L’amicizia è uno di quei valori che, oltre a farci star bene, produce il bene” nasce dall’idea di Giovanni Coletti presidente della Fondazione Trentina per l’Autismo che in cerca d’aiuto e sostegno per l’associazione coinvolge si rivolge a due amici: Cristian Bertol chef stellato e Fulvio Baldo presidente della IGF la più importante legatoria regionale

Bertol per me è un cuoco fantastico perché la sua cucina è legata al nostro territorio, non è una cucina sofisticata per stupire, in ogni suo piatto si riscopre genuinità e calore di casa

Proprio perché il libro nasce per un ottima causa anche la ricetta che ho scelto e vi presento ho voluto renderla più speciale (come se non lo fosse già) rendendola gluten-free e mi piacerebbe dedicarla a tutte le amiche celiache e principalmente a Gaia che mi ha permesso di capire come poter cucinare meglio

Soufflè al cioccolato al cuore tenero gluten free

Dose per 5-6 tortini (dipende dagli stampi i miei sono grandi)

125gr panna fresca

63gr burro

175gr cioccolato fondente ( 72% cacao)

25gr zucchero

2 rossi d’uovo

1 uovo intero

40gr amido di mais

cacao in polvere

Crema

20cl latte

2 rossi d’uovo

50gr zucchero

20gr amido di mais

Scorza arancia

Mettere a bagnomaria la panna con la cioccolata, lo zucchero e il burro, mescolare e portare a completo scioglimento e poi togliere dal fuoco

Continuando a mescolare aggiungere l’uovo intero e i due rossi d’uovo, quindi mescolando con una frusta d’acciaio aggiungere l'amido di mais

Quando è tutto ben amalgamato far riposare l’impasto per 5 minuti; nel frattempo imburrare l’interno di 5-6 stampini d’alluminio e spolverarli con del cacao in polvere.

Versare il nostro composto ancora tiepido negli stampini imburrati e mettere subito nel congelatore per almeno 3 ore.

Possiamo preparare anche la crema su cui presenteremo i nostri soufflé dal cuore tenero.

Scaldare il latte (io per renderla più golosa ho usato della panna fresca) e contemporaneamente sbattere in una coppa di vetro i tuorli d’uovo con lo zucchero e l'amido di mais, poi aggiungere al latte caldo e, continuando a mescolare, portare a cottura senza che arrivi al bollore.

Quando la crema inizia a rapprendere, aggiungere la scorza dell’arancia grattugiata, togliere dal fuoco e farla raffreddare in una coppa di vetro coperta dalla pellicola a contatto con la crema per evitare che faccia la crosta.

Trascorse le tre ore, o quando decidiamo di servire i nostri soufflé infornarli congelati in forno caldo a 220° per 14 minuti, non di più se no diventa un tortino senza cuore tenero.

A cottura ultimata stendere a specchio sul piatto la crema all’arancia, adagiare sopra il soufflé di cioccolato e guarnire con una fetta d’arancia e qualche chicco di melagrana

Scusate se la foto non rende, ho avuto la brillante idea di servirlo su uno splendido piatto in vetro, bello quanto poco fotogenico, vi posso però assicurare che il gusto non ci ha rimesso

Spolverare con dello zucchero a velo, servire ed assaporare questa delizia

Gaia quando avrò la gioia di averti mia ospite sicuramente sul dolce non avrò dubbi

Con questo splendido tortino dal cuore tenero, vi faccio di cuore i miei migliori auguri per uno splendido 2012 dove salute ed armonia sappiano superare le difficoltà

Grissini al sesamo

2011-12-29T00:08:00.005+01:00

Dopo cene e pranzi natalizi saremo alle ricerca di idee veloci e stuzzicanti per l'ultimo dell'anno ed come questi facilissimi grissini possono fare al caso nostro perchè sono molto stuzzicanti, buoni per una cena e favolosi per un’aperitivo …… uno tira l’altro, come i grissini dolci

Ingredienti per 20 grissini

135ml acqua tiepida

15gr lievito di birra

225gr farina bianca

1 cucchiaino di sale

2 cucchiai olio d’oliva

Semi sesamo

Sciogliere il lievito nell'acqua con un pizzico di zucchero e poi aggiungerlo alla farina e impastare bene, aggiungendo anche il sale e l’olio d’oliva.

L’impasto è morbido e quando sarà ben amalgamato, liscio ed elastico, lavorare l’impasto ruotandolo su se stesso formando un rettangolo di circa 15x20cm, che spennelleremo con dell’olio d’oliva per poi coprirlo con della pellicola e lo lasciamo lievitare per circa un’ora o fino al raddoppio.

Quando è ben lievitato riscaldare il forno a 200° e spargere la superficie dell’impasto coi semi di sesamo

e poi tagliarlo a metà formando due rettangoli da 7,5x20cm, quindi tagliarli in 10 strisce lunghe 7,5cm.

A questo punto allungheremo lentamente ogni striscia fino a circa 30cm, poi rotolare ogni grissino nei semi di sesamo e metterli su una teglia da forno ben distanziati, spennellarli leggermente con olio d’oliva e lasciarli lievitare per circa 10 minuti e poi cuocerli in forno per 15-20 minuti.

A metà cottura si può ruotare la teglia così tutti i grissini saranno dorati uniformemente. A cottura ultimata farli raffreddare su una griglia prima di servirli.

Io li ho messi al centro tavola assieme al pane e li ho anche utilizzati per creare un semplicissimo antipasto

Appena li rifarò cercherò di fare qualche foto più belle del grissino cotto

NB: la dose del lievito può essere diminuita ma si allungano i tempi di lievitazione, in questo caso ho preferito mettere più lievito

Auguro a tutte/i Voi

un buon 2012

e che ogni vostro desiderio possa avverarsi

Torta Coca-Cola al cioccolato

2011-12-12T14:00:00.001+01:00

Ci sono persone splendide che creano meraviglie solo varcando la porta della cucina, ogni cosa che esce dalle loro mani è spettacolare, ma poi ci sono di quelle ricette che ti lasciano con la lingua a penzoloni davanti allo schermo

e l’artefice è sempre lei, lo so che siete tutte prese da panettoni e dolci natalizi, ma questa torta di cioccolato e coca cola non potete lasciarvela scappare, è golosa e stratosferica, la glassa poi sarebbe da mangiare a cucchiaiate con una fetta di pane

La ricetta è quella di Stefania, non ho cambiato nemmeno una virgola è perfetta così, l’ho solo fatta in una tortiera da 26cm perfetta solo leggermente più bassa.

Impasto

( per una teglia da 20-22 cm)

240g di farina

250 g di zucchero

250 ml di Coca Cola

125 ml di latticello (o yogurt bianco)

mezzo cucchiaino scarso di sale

1 cucchiaino scarso di lievito

mezzo cucchiaino di bicarbonato

200 g di burro

30 g di cacao amaro

2 uova intere

Glassa al cacao e Coca Cola ( gluten free)

100 g di burro

40 ml di Coca Cola

3 cucchiai di cacao amaro

la punta di un cucchiaino di sale

200 g di zucchero a velo

Mischiare in una ciotola la farina, il sale, lo zucchero, il lievito ed il bicarbonato.

In un pentolino mettere il burro, la Coca Cola, il cacao e lo yogurt (o il latticello, se lo trovate).

Portare il composto a bollore sempre girando in modo che non si formino grumi, quindi togliere dal fuoco e versare lentamente, a filo, sul composto di farina girando vigorosamente.

Appena il composto è omogeneo unire le due uova intere.

Versare nello stampo imburrato o coperto con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 35-40 minuti.

Deve rimanere rimanere morbida e quasi cremosa all'interno, quindi attenzione a non cuocerla troppo.

Quando manca poco a fine cottura preparare la glassa: mettere in un pentolino su fuoco basso burro e Coca Cola, aspettare il bollore e versarvi dentro il cacao ed il sale. Togliere dal fuoco e girare bene, cominciando ad unire lo zucchero a velo.

Lavorare con una spatola o un cucchiaio finchè sarà liscia e setosa.

Versare la glassa tiepida sulla torta appena esce dal forno.

La glassa è favolosa, rimane morbida ma crea una crosticina deliziosa irresistibile

Far raffreddare e servire.

Velocissima da preparare alla sera per poter essere regalata ad un vero goloso, basta solo decorarla semplicemente

e sarà sicuramente un regalo apprezzato

Se non siete amanti del cioccolato, di Stefania nel blog trovate anche lo splendido Napoleon

Grazie per questa vera delizia

NB:

- il tag gluten free si riferisce alla sola glassa.

Biscotti Ciocco cioccolatosi

2011-12-05T22:48:00.002+01:00

Periodo di dolci per eccellenza, si incomincia a pensare a panettoni, mandorlato, ...........

però spesso ci serve un dolcetto veloce da regalare o assaporare con gli amici, cosa c'è di meglio di un vassoio di biscotti con lunette viennesi, baci di dama ........ ma anche dei biscottini veloci, deliziosi e cioccolatosi come questi saranno la gioia dei golosi

Questi biscotti li ho presi da qui, sono buonissimi e golosissimi

210 gr farina

250gr cioccolato a pezzetti fondente

110gr zucchero

55gr burro

2 uova

mezzo cucchiaino di lievito x dolci

zucchero a velo q.b.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, quindi aggiungere il burro e mescolare per amalgamarlo al cioccolato

A parte in una ciotola setacciare la farina con il pizzico di sale e il lievito per dolci

In una terza ciotola mettere le uova con lo zucchero e montarle fino a quando saranno belle gonfie, appena sono montate aggiungere la cioccolata e mescolare bene fino a quando cioccolata ed uova saranno ben amalgamate, quindi aggiungere il composto di uova e cioccolata alla nostra farina e mescolare fino a quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati ………………. L’impasto sarà appiccicoso e per indurirlo prima di formare le palline metterlo a riposare in frigo per circa 1 ora

Trascorsa l’ora, preriscaldare il forno a 170° ed incominciare a formare con l’impasto delle palline grandi come una noce rotolatela bene nello zucchero a velo

e poi mettetele sulla teglia foderata con della carta forno

Mettere le nostre palline un po’ distanziate fra loro perché cuocendo aumenteranno di volume.

Cuocere per 10 minuti i biscotti nel forno preriscaldato, cuocendo si creeranno delle crepe decorative che renderanno i nostri biscotti belli e soprattutto buoni,

state attenti uno tira l’altro

Un biscottino rallegra una serata in compagnia
e se invece preferite un dolce più natalizio potete trovarli in dolci natalizi, ma come trentina vi consiglio il nostro zelten

A presto buona settimana e per domani buon San Nicolò

Baccalà alla marinara ....... livornese

2011-11-28T09:32:00.001+01:00

Baccalà alla livornese, bella sfida quella per MTC di novembre proposta da Cristina. Questo bellissima sfida-gioco permette a tutti noi di cimentarsi in piatti spesso nuovi e con ingredienti diversi da quelli che siamo abituati a cucinare normalmente.

Come ho visto la ricetta del mese mi sono detta

..... “perfetto il baccalà lo conosco anche se lo cucino poco” ………

..... ma ……. si c’è sempre un ma …….

ho scoperto un mondo dietro al baccalà che non sospettavo, tanto che noi qui a Trento per baccalà intendiamo lo stoccafisso, ma si sa noi gente di montagna il mare e i suoi prodotti li vediamo molto lontani, di trota e salmerino siamo più estimatori, ma di baccalà non proprio e poi volete immaginare come cambierebbe la poesia del

“baccalà dei frati” se dovessimo chiamarlo “lo stoccafisso dei frati”

Il periodo è un po’ intenso e sinceramente non sapevo se sarei arrivata in tempo, avevo anche pensato di giocarmi per la prima volta la carta dell’assenza, ma non potevo questo mese anche per rispetto alle ragazze di MTC e di Cristina e poi ho visto delle vere meraviglie questo mese, anche se lo ammetto a me piace di più quando una ricetta non viene troppo stravolta.

Col fiatone e sul filo di lana sono arrivata con il mio baccalà alla marinara o livornese, la ricetta è veramente semplice e delicata, la foto purtroppo è veramente pessima e lascia tutto solo all'immaginazione, ma purtroppo è fatta con il cellulare visto che qualcuno ieri ha lasciato in giro la macchina fotografica con le foto della preparazione e fino a venerdì non riesco a recuperarla,

ma si sa i figli ogni tanto sono un po’ ……… sbadati
(NB: aggiornamento del 6 dicembre finalmente le foto della preparazione ci sono la foto finale invece rimane quella con il cell ....... per fortuna avevo fotografato il baccalà appena cotto)

La ricetta è semplicissima e per il procedimento è lo stesso della seppia alla marinara,

baccalà

pomodori pelati

cipolla

origano

aglio

sale pepe

olio

Prendere un bel pezzo di baccalà e tagliarlo a pezzi non troppo piccoli e mettere i pezzi a freddo in una terrina di coccio dove avremmo già messo un filo d’olio, una bella cipolla a pezzi

e dei pomodori pelati a pezzettini, aggiungere sale e pepe, aglio ed origano e poi mettere a fuoco lento con lo spargi fiamma.

Chiudere ermeticamente la terrina mettendo fra il coperchio e la terrina un foglio di carta forno e far cuocere lentamente per un’ora abbondante ………… ideale sarebbe mettere la terrina in un angolo della stufa.

Verso fine cottura, scoperchiare, regolare di sale e pepe se serve e far evaporare un po’.

Ottimo se fatto riposare per qualche ora prima di servirlo con delle ottime patatine lesse o con della polenta.

Un piatto semplice, ma veramente gustoso

Buona settimana a tutti

Bloomer ai semi di sesamo ........ filone delizioso

2011-11-14T11:08:00.001+01:00

E’ moltissimo tempo che non vi regalo una ricetta di un lievitato, ma ultimamente il tempo è molto tiranno e quindi sperimentare un nuovo lievitato non è sempre facile.

Quindi si preferisce andare su pani sicuri come il pane polka, il pane ventaglio per non parlare del katmer o dei buonissimi fantans ………..

Pero oggi vorrei presentarvi questo splendido filone di pane bianco in versione inglese (dal libro “il pane fatto in casa”), con un lento processo di lievitazione dovuto ad una minore dose di lievito, diventa cosi più corposo e di più lunga durata. L’impasto cresce in circa 8 ore quindi è un pane che si presta bene ad essere iniziato la sera precedente o il mattino, pratico anche per chi deve farlo coincidere con gli orari di lavoro ……… mentre lui riposa noi lavoriamo!!!!

Impasto

675gr farina bianca (si può usare anche una parte di farina integrale per massimo metà dose)

430gr circa d’acqua (dipende dalla farina)

15gr lievito fresco

2 cucchiaini di sale

Guarnizione

½ cucchiaino sale

2 cucchiai acqua

Semi sesamo o papavero

Sciogliere nell'acqua un po’ tiepida il lievito con mezzo cucchiaino di zucchero, poi aggiungere gradatamente tutta la farina e il sale e lavorare bene l’impasto per almeno una decina di minuti o se preferite usate l’impastatrice (o altro)

Mettere l’impasto ben lavorato in una terrina leggermente unta, coprirlo con della pellicola e farlo lievitare a temperatura ambiente (16-18°) per 6-7 ore o fino a quando non raddoppia di volume.

A raddoppio avvenuto rovesciare l’impasto su un piano infarinato e lavorarlo bene con un po’ di forza per circa 5 minuti, rimetterlo nelle terrina copritelo e lasciatelo lievitare ancora per 2 ore abbondanti

Trascorse le 2 ore, ripetere l’operazione lavorando ancora bene l’impasto, ma questa volta lasciandolo riposare solo 5 minuti.

Trascorsi i 5 minuti stenderlo, su una superficie leggermente infarinata, formando un rettangolo spesso circa 2,5 cm.

Arrotolare l’impasto partendo dal lato lungo e modellarlo come un grosso filone con estremità quadrate di circa 33x13cm.

Metterlo su una teglia leggermente infarinata con il lembo trasversale verso l’alto, coprirlo e lasciarlo riposare per 15 minuti circa.

Trascorsi i 15 minuti giratelo o trasferirlo su una teglia da forno unta (io lo giro sulla stessa teglia infarinata).

Gonfiatelo rimboccando con le mani i lati e le estremità del filone. Con un coltello affilato fate sul filone 6 tagli in diagonale.

Coprirlo e lasciarlo riposare al caldo per 10 minuti circa.

Nel frattempo riscaldare il forno a 230°.

Mescolare il sale della guarnizione con l’acqua e spennellare con questo composto il filone quindi cospargerlo di semi di sesamo o di papavero.

Spruzzare dell’acqua nel forno ed infornare velocemente il pane, facendolo cuocere per 20 minuti, quindi abbassare a 200° e proseguire la cottura ancora per 25 minuti o fino a doratura.

Se a fine cottura la base del filone non fosse abbastanza croccante, capovolgere il filone sulla teglia, spegnere il forno e lasciarlo dentro ancora per 5-10 minuti.

Quindi fate raffreddare il pane su una griglia.

I tempi sono un po’ lunghi ma il gusto ci guadagna molto.

Buona lunedì e buona settimana a tutti

Caramelle di pasta fillo con ricotta e radicchio

2011-11-07T09:49:00.003+01:00

La settimana scorsa ho fatto la pasta fillo, un pomeriggio dedicato a lei fra impasto-riposo-stesura, ma con successo e vi sembrava possibile che non la provassi subito!!!!!

Le ricette da fare sono moltissime, la pasta fillo è molto versatile, leggera e friabile, ma quella sera i ragazzi non c’erano e così desideravo qualche cosa di sfizioso, veloce e semplice allo stesso tempo ……….. quindi niente di meglio che caramelle con ricotta e radicchio

pasta fillo (alcuni fogli)

ricotta

radicchio

grana grattugiato

burro

mandorle a scaglie

sale e pepe

Prendere delle foglie di radicchio (vanno benissimo anche quelle esterne) tagliarle a listarelle e farle appassire in padella per qualche minuto con una noce di burro, regolare di sale e pepe e far raffreddare.

Quando sono fredde aggiungere della ricotta, un po’ di grana e mescolare amalgamando il tutto.

Prendere un foglio di pasta fillo e ricavarne quattro quadrati/rettangoli, all’interno di ognuno nella parte bassa mettere una noce del nostro impasto e poi arrotolare e chiudere i bordi come si trattasse di una caramella.

Calcolare tre-quattro caramelle a testa, poi metterle in una teglia imburrata, spennellarle di burro aggiungere un po’ di grana e delle mandorle a scaglie

infornare a 180° per 10-15 minuti, attenzione a non seccarle troppo.

Veramente deliziose queste caramelle, la croccantezza della fillo con la morbidezza del ripieno le rendono veramente stuzzicanti da gustare

La pasta fillo avanzata l’ho arrotolata nella carta forno, poi ho avvolto il rotolo nella pellicola e massa in frigo per un paio di giorni (non più di una settimana).

Qualche giorno dopo l’ho utilizzata nuovamente per ripetere la ricetta in occasione del compleanno di Matteo.

La pasta si è conservata perfettamente, ho rifatto le caramelle servendole questa volta in terrine singole, molto simpatica anche questa presentazione.

Rispetto alla fillo fresca (appena fatta) bisogna calcolare un paio di minuti in più di cottura per il resto rimane perfetta.

Sicuramente ci sarà occasione per rifare la pasta fillo per fare altre ricette.

Buona settimana, questa ricetta la dedico ad Elena ringraziandola per questa delizia con gli auguri per il suo piccolo Matteo

La pazienza ...... fondamentale in cucina e nella vita

2011-11-06T16:54:00.003+01:00

Permettetemi in questo pomeriggio uggioso una piccola divagazione elogio alla "pazienza".

Per me uno degli ingredienti fondamentali nella vita come in cucina, come lo zucchero o il sale, la pentola o la tortiera però questo mondo frenetico ci fa sussultare ogni volta che la nominiamo sembra che non ci si possa permettersi d’averla, ma come la frenesia fa parte del nostro vivere quotidiano anche se non sembra la troviamo dappertutto .......

... quando aspettiamo i mezzi pubblici o siamo in macchina in coda

... quando usiamo il pc o tecnologie varie

... quando si insegna ad un bambino a camminare o dribblarne i capricci

... quando si seguono i compiti dei figli o la loro adolescenza

... quando al lavoro si è a contatto col pubblico, coi colleghi o coi ragazzi

... l’elenco potrebbe essere veramente eterno, pensiamo solo a quante volte usiamo l’espressione “… non farmi perdere la pazienza…” che sia essa rivolta a persone o mezzi tecnologici.

Pazienza ne abbiamo tutti, poi sta a noi non vederla negativamente ma saperla apprezzare.

Per me in cucina è sicuramente indispensabile, non si può cucinare senza averne almeno un po’.

Ogni cosa ha bisogno dei suoi tempi, un ragù, un arrosto, una torta, un lievitato, una decorazione, la presentazione di un piatto …….. però anche la preparazione delle pietanze hanno bisogno di pazienza ……… oggi ho cucinato un chilo di alici alla piastra e un’ottima seppia alla marinara però dopo averle comperate ho dovuto pulirle sicuramente con molta pazienza, quindi cucinarle per poi vederle sbaffate in una quindicina di minuti o poco più, se non ci fosse stata la pazienza avrei potuto comperare un piatto surgelato pronto e metterlo in forno o al microonde, ma sicuramente non avrebbe riscosso lo stesso apprezzamento e soprattutto a me non avrebbe dato la stessa soddisfazione.

Perché oggi questa divagazione ………… solo perché in questi giorni ci ho un po’ riflettuto dopo il mio post sulla pasta fillo e qualche naturale perplessità nata dalla mia affermazione che è una cosa fattibile ……………. non ci si deve far spaventare dalla pazienza dello stendere la sfoglia, che si può fare anche con la macchinetta, magari la prima volta non verrà sottilissima ma non per questo sarà un fallimento. Non è una ricetta molto difficoltosa è sicuramente fattibile, molto più difficile e di pazienza è fare un buon lievitato o decorare una torta.

Poi capisco benissimo che quello che per me non pesa e anzi mi rilassa, come passare qualche ora in cucina per preparare un piatto ad altri potrebbe risultare stressante, per me al contrario è molto più stressante, mettendo a dura prova la mia pazienza (ecco che ritorna), scrivere il post della ricetta piuttosto che farla …………… ammiro molto infatti chi sa scrivere con grande fluidità (come Araba, Ale ....).

Bisogna considerare la pazienza come un ingrediente indispensabile in cucina e nella vita e sono sicura che sapremo farci sorprendere positivamente provando con successo anche cose nuove e considerate inarrivabili.

Buona domenica e per Voi una fetta di strudel (a proposito di pazienza se lo vogliono devono sbucciare le mele)

e scusate la mia divagazione, domani spero di arrivare a farvi vedere che cosa ho fatto con la famosa pasta fillo

Pasta fillo casalinga ...... finalmente!!!

2011-10-31T09:44:00.003+01:00

Oggi vi presento la pasta Fillo ....... ricetta base favolosa e versatile.

La pasta fillo per la sua delicatezza e quei suoi fogli quasi trasparenti mi ha sempre affascinato. Ho pensato spesso di cercarne la ricetta e procedimento, ma si sa poi il tempo è sempre tiranno e rimane nella lista di cose da fare.

Qualche giorno fa però ho letto il fantastico post di Elena sulla pasta fillo, immediatamente ho pensato che dovevo farla prestissimo. Non ho saputo resistere, mi sono letta tutti i link che Elena citava (fatelo anche voi sono interessantissimi) e ieri pomeriggio l’ho fatta.

Ricetta perfetta, si stende meravigliosamente bene diventando sottilissima, certo non a livello industriale però veramente trasparente e soprattutto buonissima, croccante e deliziosa

La ricetta non è assolutamente difficile richiede solo mezza dose di pazienza e una dose di manualità

Ingredienti per 8 sfoglie:

250 g farina 0

125 g acqua molto calda

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di lievito istantaneo per preparazioni salate

1 cucchiaio di olio di oliva

½ cucchiaio di aceto di vino bianco

farina extra per tirare la sfoglia

maizena per separare i fogli uno dall'altro

In una terrina capiente mescolare tutti gli ingredienti. Impastare a mano fino a ottenere una pasta liscia e compatta. Se fosse troppo caldo o secco potrebbe servire un po’ più d’acqua. Mettere l’impasto in una ciotola coprire con pellicola trasparente e far riposare minimo per due ore.

Suddividere l’impasto in otto parti uguali
(qui sono sette, una era già sotto il mattarello).

Spolverare di farina la spianatoia e con un mattarello tirare la pasta, fino a ottenere la forma desiderata, tonda o rettangolare.

Ecco in questo io sono un po’ impacciata, non ho problemi a tirare la sfoglia, ma difficilmente riesco a dare una forma regolare però anche se irregolare vi assicuro che viene sottilissima.

Si può stendere anche con la macchina della pasta, mi ero ripromessa di provare entrambi i metodi ma alla fine l’ho stesa tutta con il mattarello, però da Elena la potete vedere anche stesa con la macchina, con foto meravigliose che le mie potrebbero nascondersi
(però mettere a fuoco con una mano sola non è facile)

Spolverare di farina entrambi i lati della pasta e procedere nella stesura, girando di tanto in tanto la pasta, fino a ottenere una sfoglia sottilissima e trasparente.

Porre la sfoglia su un vassoio coperto di carta forno spolverizzato di maizena. Setacciare altra maizena sulla superficie della sfoglia , in modo da poter sovrapporre il successivo foglio senza che si attacchino fra loro.

Coprire costantemente i fogli con pellicola trasparente, in modo che non si secchino.

Una volta stesi tutti i fogli sono pronti per essere utilizzati nella nostra ricetta, se non li utilizziamo tutti si possono arrotolare nella carta forno e poi nella pellicola e conservare per al massimo 10 giorni in frigo.

Io l’ho utilizzata subito e nei prossimi giorni vi farò vedere i risultati.

Vorrei ringraziare Elena per questa splendida ricetta e farle gli auguri più sinceri per il piccolo in arrivo a giorni (o forse è già nato), in ogni caso tantissimi auguroni.

Profiteroles deliziosi con strudel e Napoleone

2011-10-18T14:56:00.002+02:00

Non potevo certo non accettare la sfida di MC di ottobre .... i profiteroles di Stefania

Certo il tempo ultimamente mi è tiranno però per una come me che si rilassa cucinando e se poi sono dolci il rilassamento è doppio, bastava solo approfittare della prima occasione che di certo non si è fatta attendere. Certo 3 bignè a testa sarebbero bastati, ma si sa che per 16 commensali i gusti non coincidono mai e allora perché non preparare un tris di dolci …….

La scelta è ricaduta su profiteroles, millefoglie Napoleone e strudel trentino di mele.

Tempo a disposizione sabato dopo cena ed un paio d’ore domenica mattina …….. nessun problema basta organizzarsi

In pausa pranzo del sabato ho preparato la pasta per la millefoglie che doveva riposare alcune ore in frigorifero.

La sera al ritorno dal lavoro, dopo aver cenato ………. si inizia con i bignè

Ho fatto due cotte con dose doppia, poi ho cotto le sfoglie del Napoleone, fatto lo strudel e mentre quest’ultimo si cuoceva ho completato la millefoglie. I profiteroles invece li ho farciti e glassati la domenica mattina ………….. ma ora ecco la ricetta per il profiteroles, che facevo con un'altra ricetta ma questa volta ho seguito integralmente la ricetta proposta da Stefania e con i suoi consigli sono venuti veramente fantastici

Per comodità vi riporto la ricetta integrale di Stefania, ma leggete anche il suo post è ricco di notizie

Le dosi sono per 12 bignè che io dovevo quadruplicare, ma per i bignè ho fatto due cotte raddoppiando ogni volta le dosi, mentre per crema e glassa ho quadruplicato le dosi.

Per 12 bignè:

37 ml di acqua

5 ml di latte

33 gr di burro

35 gr di farina

1 uovo

Un pizzico di sale

Versare l’acqua, il sale e il latte in un pentolino, aggiungere il burro tagliato a pezzetti e accendere il fuoco. Portare a bollore. E’ necessario prestare attenzione a questa prima fase: è bene che il burro si sciolga lentamente e che l’acqua si riscaldi gradualmente, tenendo quindi il fuoco basso. Se l’acqua inizierà a bollire prima che il burro sia completamente sciolto, evaporando, andrà ad alterare l’equilibrio della ricetta.

Quando il burro sarà sciolto e l’acqua bollirà, aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare con un cucchiaio di legno. Far cuocere sul fuoco fino a quando il composto non si sarà asciugato un po’ e avrà formato sul fondo del pentolino una patina biancastra. Con questa dose, molto carica di grasso, non otterrete un impasto troppo sodo e farete fatica ad asciugarlo. Rimarrà piuttosto morbido, non esagerate con la cottura. Toglietelo dal fuoco quando inizierete a sentire un intenso profumo di burro cotto.

A questo punto trasferire tutto in una ciotola. E’ necessario fare freddare l’impasto continuando a maneggiarlo: questa operazione può essere fatta a mano (attenzione a non bruciarvi), o con un frullino elettrico. Meglio ancora in planetaria. Azionate quindi le fruste e fatele andare per un minuto. Aggiungete le uova intere, una alla volta (in questo caso, visto che la dose è di 1 uovo, consiglio di sbatterlo con la forchetta e di inserirlo in 2-3 riprese). Non aggiungete il secondo se il primo non è stato completamente assorbito. Al termine dell’inserimento delle uova, dovrete ottenere una pasta dalla consistenza simile a quella della crema pasticcera.

Trasferite tutto in una sacca da pasticceria con bocchetta tonda liscia da 8-10 mm e modellate i vostri bignè su una teglia imburrata. Se non avete o non sapete usare la sacca da pasticceria, potete modellare i vostri bignè con due cucchiaini. "Schiacciate" la punta che inevitabilmente si formerà con il dito leggermente bagnato di acqua.

NB: (ottimo consiglio)

- Non usate carta forno non distribuisce uniformemente il calore, rischiereste di non far gonfiare bene il bignè: meglio imburrare bene una teglia antiaderente.

Per un bignè come questo “leggero”, cioè povera di farina e ricca di burro, è necessario cuocerlo ad una temperatura di 220°. Se usate forno ventilato, abbassate di 10° la temperatura indicata.

Il forno deve rimanere chiuso per i primi 12 minuti, finchè cioè il bignè non si sarà gonfiato e avrà iniziato a colorirsi. La cottura va terminata con valvola aperta. Per tutti i comuni mortali che non dispongono (me compresa) di forni con valvole da aprire e chiudere a nostro piacimento, sarà sufficiente aprire appena la porta e tenerla socchiusa (ma proprio poco, eh!) aiutandosi con il manico di un cucchiaio. La cottura va completata per altri 20-25 minuti. Non fatevi ingannare dall'odore di cotto che sentirete quasi da subito: è l'odore del burro usato per la teglia. Non aprite il forno finchè i vostri bignè non avranno completato la loro cottura e non saranno ben coloriti.

Farcitura: (io ho quadruplicato le dosi)

Per la crema chantilly (per farcire 12 bignè):

63 ml di latte intero

12 ml di panna fresca

1 tuorlo

5 gr di maizena

24 gr di zucchero

1 cucchiaio di passato di castagne o crema di marroni

60 ml di panna montata

Sbattere energicamente i tuorli con lo zucchero, la maizena e qualche cucchiaio di latte preso dal totale.

Nel frattempo portare a bollore il latte con la panna e il passato di castagne. Quando il latte sta per bollire, versarvi sopra la crema di tuorli, senza mescolare. La crema non si attacca, ma, anzi, si addensa subito. Quando si è rappresa, si può spegnere il fuoco e mescolarla delicatamente. Quando pronta, trasferirla immediatamente in una ciotola e coprirla con pellicola a contatto. Questo piccolo accorgimento eviterà che la vostra crema formi quella antiestetica pellicina e la manterrà, invece, morbida e omogenea.

Quando fredda, procedete a montare la panna. La panna deve essere ben fredda, meglio se la tenete in freezer per 10 minuti prima di montarla. Sarebbe opportuno tenere in freezer anche la ciotola che userete. Montare la panna con le fruste ad alta velocità: fermarsi quando è ancora morbida: deve essere semimontata. A questo punto inserirla gradualmente alla crema pasticcera, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso. Quando si uniscono due composti di diversa densità, è necessario che il composto più morbido, in questo caso la panna montata, venga inserita gradualmente in quello più compatto, in modo da ammorbidirlo. Saremo, quindi, costretti a sacrificare parte della nostra panna montata per ammorbidire in un primo momento la crema. Quando la crema pasticcera avrà raggiunto consistenza simile a quella della panna, sarà possibile unirle senza timore che la panna si smonti.

Quando pronta, trasferire la chantilly in una sacca da pasticceria con beccuccio stretto e lungo e usarla per farcire i bignè: forare la base con il beccuccio, spremere delicatamente la sacca e riempirli completamente: vedrete che il bignè si gonfierà e diventerà pesante. Se non avete o non sapete usare la tasca da pasticceria, potete tagliare il vostro bignè a metà, farcirlo con un cucchiaino e poi richiudere.

A questo punto sarà possibile procedere con la glassatura.

Glassa:

La glassatura del classico profiterole dovrebbe risultare liscia, lucida e consistente. Deve poter avvolgere il bignè senza colare troppo, permettendovi di creare una piccola e golosa piramide.

Per la glassa di copertura (per ricoprire 12 bignè):

80 gr di cioccolato fondente al 60%

70 gr di panna

Scaldare la panna, portandola quasi a bollore. Spegnere il fuoco e unirvi il cioccolato fondente tagliato a pezzi omogenei. Mescolare bene finchè il cioccolato non sarà sciolto. Fare freddare completamente. Quando la glassa sarà a temperatura ambiente (non mettetela, quindi, in frigo), sbattetela leggermente con la frusta a mano per pochi secondi. Vedrete che acquisterà subito consistenza: è pronta per glassare i bignè. Tuffate i bignè, uno alla volta, nella glassa. Scolateli con l’aiuto di una forchetta e adagiateli direttamente sul piatto da portata.

Al mattino ho preparato anche porzionato il millefoglie, molto pratico farlo appena tolto dal frigo si lascia infatti tagliare abbastanza facilmente senza rompersi. Ho anche tagliato lo strudel a fette molto più pratico aver già tutto pronto per essere assaporato.

Inutile dire che i commensali hanno gradito il tris dio dolci proposti ……………….. avanzi non ce ne sono stati ........... ops manca la foto dei piatti vuoti

Grazie Stefania della bella sfida proposta è stato un vero piacere partecipare

Torta di cioccolato ....... e link castagne

2011-10-03T09:53:00.001+02:00

Ieri splendida domenica d’inizio ottobre l'abbiamo trascorsa in compagnia nel castaneto raccogliendo castagne, chiacchierando molto e gustando una buona grigliata e poiché non potevano certo mancare le torte accanto alla torta sbriciolina .......

ecco una nuova entree, tratta da C.I. di settembre, una meravigliosa Torta al cioccolato, qui in versione campagnola e per concludere anche delle buonissime caldarroste

Pasta brisee

300gr farina

150gr burro

50gr zucchero a velo

50gr latte

1 tuorlo

Farcia

100gr zucchero a velo

100gr burro

100gr zucchero semolato

3 tuorli e 2 uova

60gr fecola

40gr farina

50gr cacao amaro

50gr mandorle a scagliette (o nocciole tritate)

Pasta brisee

Mescolare tutti gli ingredienti farina, zucchero a velo, latte e tuorlo, lavorandoli velocemente fino a formare una palla che metteremo in frigorifero a riposare per 30-40 minuti

Farcia

Montare il burro morbido a lungo con lo zucchero a velo, aiutandosi con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema vellutata e compatta

Nel frattempo mescolare setacciandoli, per evitare grumi, la fecola con la farina e il cacao amaro

Montare le uova e i tuorli con lo zucchero semolato fino ad avere un composto gonfio e spumoso, aggiungere mescolando molto delicatamente la farina con il cacao ed infine il burro montato.

Foderare una tortiera da 26cm con della carta forno e poi stendere la pasta brisee e metterla nella tortiera coprendo anche i bordi.

Sul fondo della pasta brisee mettere un sottile strato di scagliette di mandorle ( o nocciole tritate) quindi la nostra farcia che coprirà metà tortiera. Sagomare premendo leggermente con la punta delle dita la pasta brisee che sborda dalla farcia

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 35 minuti. Se la desiderate più asciutta potete aumentare di qualche minuto la cottura, ma leggermente più umida è deliziosa.

Farla raffreddare, meglio se cotta la sera precedente, servirla spolverata di zucchero a velo, o se la desiderate più golosa con della panna montata.

Una fettina virtuale la offro volentieri per augurarvi buona settimana

I maroni/castagne sono un frutto meraviglioso da gustare fresco come caldarroste o in moltissime preparazioni che potete trovare nella sezione castagne a loro dedicata di cui alcune sono:

Torta di castagne

Crema di maroni

Rotolo di maroni delizioso

Pane ai maroni/castagne

Un piatto solare per ...... MTC in un giorno speciale

2011-09-21T22:28:00.001+02:00

Un piatto solare in una splendida giornata di inizio autunno, ottima occasione per mettersi in gioco con la sfida di settembre dell’MTChallenge proposta dalla bravissima Fabiana.

La mia manualità non è sicuramente il massimo moltissime sono le imperfezioni, ma questa sfida non potevo lasciarmela scappare e devo ammettere che mi sono anche divertita a tentare di tagliare mele e kiwi non è forse questo lo spirito di MTC.

Un piatto semplice, ma gioioso per festeggiare l’autunno, mio figlio Matteo di cui oggi è l’onomastico e soprattutto me stessa.

Il passo che ho fatto oggi è stato veramente grande, una scelta fatta col cuore perché dopo 26 anni di lavoro come commessa ho deciso di rilevare la cartoleria fondata da mio nonno nel lontano 1931, certo causa la crisi il momento è sicuramente il peggiore però ce la metterò tutta non avrei sopportato veder chiudere il negozio senza fare almeno un tentativo.

La mia passione per la cucina forse ne risentirà un po’, ma sono sicura che mi saprò organizzare creando dei piatti un po’ più veloci ma non meno stuzzichevoli come appunto questo splendido piatto solare.

Ho usato delle buonissime mele renette e delicius appena raccolte, un kiwi un po’ pallido ma è il primo raccolto, gli ultimi lamponi e dell’uva fraga, delle banane, qualche chicco di mirtillo rosso e delle scagliette di mandorla.

Tutta la frutta è irrorata con del limone e dello zucchero semolato.

Ringrazio Fabiana e le ragazze di Menu Turistico per queste bellissime occasioni

Torta al papavero di ...... Oleksandra

2011-09-19T12:41:00.000+02:00

Questa è una splendida torta che ho avuto occasione di mangiare alla “Fraglia” di Riva del Garda la settimana scorsa in occasione del 70esimo compleanno del carissimo Fabrizio

Il pranzo è stato veramente eccezionale, io ho scelto un menù di pesce, tutto cucinato meravigliosamente dalla signora Oleksandra e come conclusione questa particolarissima torta deliziosa e delicata allo stesso tempo.

Confesso che non ho saputo resistere e prima di andarmene ho chiesto se potevo avere la ricetta di questa meraviglia.

La mia versione non è venuta perfetta come quella della signora Oleksandra, ma vi posso assicurare che è veramente deliziosa.

Le dosi rispetto alla ricetta originale sono state ridotte.

Base torta

75gr burro a temperatura ambiente

50gr zucchero

1 uovo

175gr farina

1/2 mezza bustina lievito *

Farcia al papavero

200gr semi papavero

50gr zucchero

25gr burro fuso

3 uova

25gr uvetta

1/4 bustina lievito *

Farcia Ricotta

750gr ricotta

100gr zucchero

3 uova

25gr burro a temperatura ambiente

1/4 bustina lievito *

Base Torta

Amalgamare molto bene tutti gli ingredienti, aggiungendoli uno alla volta e per ultimo il lievito in polvere

Farcia al papavero

Mescolare i semi di papavero con lo zucchero e frullarli con il robot di cucina fino a quando i semi diventano più chiari (li ho frullati per un paio di minuti), poi aggiungere le uova, il burro fuso, l’uvetta e il lievito

Farcia ricotta

Setacciare la ricotta per renderla ben omogenea e poi aggiungere tutti gli ingredienti amalgamandoli bene. Prima di aggiungere le uova montatele leggermente, si amalgameranno meglio.

Quando tutte le nostre farce saranno preparate foderare una tortiera con della carta forno poi mettere un strato della base, sopra uno strato omogeneo ai semi di papavero

e concludere con una strato della farcia di ricotta,

livellare bene e mettere in forno caldo a 180° per circa 45 minuti.**

A me sarebbero bastati 40 minuti infatti la torta dovrebbe rimanere un po’ più umida della mia.

Quando la torta sarà fredda coprirla con una glassa al cioccolato o penso sarebbe meravigliosa anche con dei frutti di bosco

Il gusto non ne ha risentito della cottura prolungata.

Grazie Oleksandra per questa autentica delizia e per lo splendido pranzo che ho potuto assaporare.

Nota.

* Lievito la dose totale è una bustina in tutta la torta

** La cottura in forno è indicativa, per il mio forno 45 minuti erano un po' troppi infatti la base si è asciugata un po' troppo, la prossima volta calcolerò qualche minuto meno

Caramello facile, veloce e delizioso

2011-09-15T00:57:00.002+02:00

Il caramello è fra quelle cose semplici da fare, ma che qualche volta mette a dura prova la pazienza della cuoca e così sembra complicato o si pensa di non essere in grado di prepararlo ........

Un vasetto di caramello morbido cerco sempre d’averlo in dispensa, infatti anche un semplice gelato con del caramello diventa una delizia.

Il procedimento di Stefania, che adotto ormai da un paio d’anni, è sicuramente facile ed il risultato è fantastico, però oggi vi parlo di un procedimento diverso, forse ancor più semplice e il cui pregio è nel potersi creare anche pochissimo caramello senza sprechi.

Un mix di procedimenti tra Stefania e zio Piero per un caramello favoloso da non lasciarsi perdere

Prendete un pentolino d’acciaio e mettetelo a riscaldare sul fuoco, quando sarà veramente rovente versare dentro un paio di cucchiaini di zucchero.

Aspettare, evitando assolutamente di mescolare, fino a quando lo zucchero sarà quasi completamente sciolto a questo punto aggiungere ancora un po’ di zucchero non troppo, aspettare ancora un attimo che si sciolga e poi si può mescolare con un cucchiaino, quindi quando sarà sciolto aggiungere altro zucchero.

Aggiungere zucchero fino a crearsi il caramello desiderato, ricordarsi bene di non aggiungere altro zucchero se quello precedente non è sciolto.

Per il procedimento potete anche vedere il video fatto dallo zio piero, potrete così vedere che è veramente semplice. Vi consiglio di iniziare con poco zucchero per poter capire bene il procedimento.

Il caramello può essere usato subito, ma si può anche preparare un po’ di caramello morbido per altre occasioni.

Appena il caramello è pronto spegnere il fuoco ed aggiungere subito al caramello un mestolino di acqua bollente (deve essere proprio bollente) e mescolare subito, tate attenti perché il caramello farà delle grosse bolle e potrebbe schizzare. Attenzione ad aggiungere poca acqua alla volta, mescolando ogni volta e smettere quando avremmo la consistenza desiderata, il caramello raffreddandosi diventerà più consistente.

Adesso che abbiamo fatto senza timori il caramello possiamo prepararci un buonissimo crem caramel

Avete visto com'è facile, provate e sarà un successo

Fusilli al pomodoro al ferretto

2011-09-07T00:22:00.000+02:00

L'inizio di una nuova stagione è sempre stimolante e questo è per me un periodo un po' particolare, sono presa da un progetto di cui ancora per un paio di settimane non posso parlare.

Anche il tempo da dedicare al blog è molto limitato, ma oggi vi offro questi splendidi fusilli al ferretto al pomodoro, splendida ricetta da fare in questa stagione con i pomodori freschi, assomigliano molto ai pici da cui ho tratto l'idea.

500gr farina
250gr di passata di pomodoro
olio extravergine di oliva (al momento di stendere l'impasto)

Cipolla tritata
passata di pomodoro
olive nere

grana grattugiato

Fare con la farina la fontana e al centro mettere la nostra passata impastare e lavorare velocemente l'impasto metterlo a riposare per una mezz'ora

Una volta riposato l'impasto stenderlo in una sfoglia spessa 1cm circa e ungere leggermente d'olio la nostra sfoglia

poi aiutandosi con una spatola o un coltello tagliarla a striscette regolari larghe circa 1 cm

adesso con un ferretto concavo (il mio è una stecca d'ombrello che ho adottato) iniziare a fare i fusulli premendo un po' partendo da un lato (si può infarinare leggermente il ferretto)

Adesso disponiamo i nostri fusilli su un canovaccio spolverato si semola
finiti tutti i fusilli li spolveriamo tutti di semola

E il momento di preparare il nostro sugo mettiamo in una pentola un po' di cipolla tritata con un goccio d'olio la facciamo imbiondire e poi aggiungiamo della passata di pomodoro, regoliamo di sale e pepe e facciamo cuocere per una decina di minuti. A cottura quasi ultimata aggiungiamo una bella manciata di olive nere a pezzettoni

mentre il nostro sugo cuoce possiamo preparare la nostra coppa croccante

Prendiamo del grana grattugiato e lo mettiamo su della carta forno cercando di fare un cerchio delle stesso spessore lo mettiamo poi in forno acceso e caldo, e lo lasciamo dentro qualche minuto fino a quando dorerà

nel frattempo prepariamo una coppetta foderata con della carta forno che ci servirà da stampo per la coppetta, quando il grana sarà dorato toglietelo dal forno e rovesciatelo sulla coppetta dandogli la forma cercando di non scottarsi.

Ora che abbiamo sugo e coppa pronta è il momento di cuocere i nostri fusilli in acqua bollente salata. Scolarli al dente e metterli a mantecare nella pentola con il sugo.

Servirli nella coppa croccante che nel frattempo si sarà raffreddata e avremmo messo nel piatto.

Sono semplicemente meravigliosi preparateli con il pomodoro fresco, il gusto ci guadagnerà sicuramente

e se volete conservare i pomodori per l'inverno potete preparare dei vasi di pomodori a pezzettoni

Ciao a presto

Tempo di ...... prugne sciroppate

2011-08-23T00:21:00.001+02:00

E’ già tempo di prugne

Generalmente qui da noi il mese delle prugne è settembre, ma quest’anno è tutto in anticipo e con il caldo degli ultimi giorni sono maturate alla perfezione, la mia produzione è sicuramente minore dello scorso anno ma in compenso tutte uniformi.

Con le prugne possiamo fare una splendida confettura di prugne con la tecnica dello sciroppo di zucchero, con un po' di pazienza delle gustosissime prugne secche snocciolate, ma se il tempo è poco si possono fare anche delle facili e dolcissime prugne sciroppate.

Prugne

Acqua

Zucchero

Prendere le prugne (meglio se uniformi) e inciderle leggermente con un coltellino per poterci permettere di togliere l’osso.

Snocciolarle è sicuramente il lavoro più brigoso però quando si mangiano lo si può fare in tranquillità e poi nel vaso ce ne stanno di più, senza considerare che l’osso della prugna è particolarmente pericoloso se inavvertitamente ingerito.

Quando avremmo snocciolato le prugne possiamo iniziare a riempire i nostri vasi, cercando di metterle in fila il più ordinatamente possibile tenendo chiuso il taglio da dove abbiamo tolto l’osso

quando il nostro vaso sarà completamente pieno (lasciare un po’ di bordo)

mettiamo sulle prugne alcuni cucchiai di zucchero ……. io su un vaso da chilo ne metto circa 4 poi aggiungiamo dell’acqua, ma senza arrivare al bordo e chiudere.

Il nostro vaso è pronto per essere sterilizzato, sterilizzare mettendo il vaso in una pentola piena d’acqua (deve essere coperto dall’acqua per almeno due dita) e calcolare 20 minuti circa dal bollore, poi spegnere e lasciare raffreddare in acqua.

Buonissime da gustare nelle lunghe sere invernali.

Con della buonissima confettura di prugne potete anche fare una splendida crostata morbida

Un saluto a presto

Cheesecake al cioccolato bianco e Auguri ad Anna

2011-08-15T23:37:00.003+02:00

Ferragosto è quasi passato e spero lo abbiate trascorso bene

Questa mattina è iniziata con un diluvio e più che ferragosto sembrava fine settembre, ero in montagna con la stufa accesa ho colto l'occasione per fare una splendida treccia russa e nel pomeriggio abbiamo anche cotto anche delle castagne (conservate in freezer*) e direi che sono state graditissime

Oggi il mio blog festeggia il suo terzo compleanno, è passato moltissimo da quel giorno in cui con la frittata di zucchine al forno ho pensato d'iniziare a parlare delle mie ricette, ultimamente il tempo è poco ma lo spazio per il blog cerco sempre di ricavarlo.
Per l'occasione e sopratutto per ringraziare voi che mi seguite e che mi apprezzate vi regalo questa splendida e semplice cheesecake al cioccolato bianco.

Base

200 biscotti secchi

125gr burro

15gr cacao

Crema

650gr ricotta

300gr cioccolato bianco tritato

60gr zucchero

30gr fecola

2 uova

Buccia arancia o limone

3 cucchiaini liquore

Base

Sbriciolare i biscotti e poi mescolarli con il cacao, aggiungere il burro fuso freddo e amalgamare molto bene

Mettere lo sbriciolato in una teglia, livellare schiacciando bene e poi mettere a riposare per circa 1 ora in frigo

Crema

Sbattere la ricotta con lo zucchero ed aromatizzare con la buccia d’agrume scelta. Continuando a mescolare unire un uovo alla volta, il cioccolato fuso freddo, il liquore e la fecola.

Versare il composto così ottenuto sulla nostra base di biscotti, uniformare la superficie ed infornare a 170° per circa 60-65 minuti (a me sono bastati 60 minuti)

Una volta cotta sfornare e far raffreddare almeno 1 ora prima di servirla

Io preferisco farla la sera precedente.

Si può servire con dei frutti di bosco, fragole.

Io ho messo in superficie del miele di castagno ……. abbinamento fantastico e come decorazione delle fettine di mela disidratate.

E' veramente deliziosa una fettina virtuale va a tutte Voi che mi leggete

Questa fettina speciale è riservata alla mia Amica Anna che fra due giorni festeggia il suo compleanno ............. e lei sa perchè le dedico proprio questa torta ........

AUGURI ANNA

GRAZIE A TUTTE VOI

a presto

* Castagne

Le castagne naturalmente erano dello scorso anno congelate

Se volete congelare le castagne e assaporarle fuori stagione è semplicissimo.

Appena raccolte si cernono e si dividono per grandezza poi si tagliano come per far caldarroste e poi si mettono in sacchetti per freezer, si chiudono e si mettono in freezer. Al momento di consumarle si mettono ancora congelate (se le lasciate scongelare si seccano) sulla piastra calda, si lasciano cuocere e si assaporano.

Una vera delizia, provare per credere

Zucchine in agrodolce e vellutata

2011-08-09T14:54:00.003+02:00

L’estate è splendida ma quest’anno si fa un po’ desiderare, almeno qui è molto instabile questa mattina l’aria era frizzantina da fine settembre con cielo terso, adesso ci sono già i nuvoloni per il temporale serale.
L’orto è sicuramente una grande ricchezza, ortaggi ed erbacce con tutta l'acqua continuano a crescere e come ogni anno capita c'è sempre un gigante che vuole scappare.

Quest’anno le protagoniste sono queste splendide zucchine della bellezza di 2700gr e 2100gr, zucchine meravigliose e tenerissime perché cresciute con tutta quest’acqua in massimo due giorni.
Sarebbe stato un vero spreco non utilizzarle al meglio, sembrava di tagliare burro tanto erano tenere e pochissimo era lo scarto centrale.

Con la zucchina da 2700gr ho fatto delle splendide zucchine in agrodolce per pranzo e una vellutata per cena.

Zucchine in agrodolce
Zucchine

Aglio

Olio d’oliva

Filetti acciughe sott’olio

Uvetta

Aceto bianco

zucchero

Tagliare le zucchine a bastoncini e rosolarle in padella con un po’ d’olio e aglio. Farle cuocere per qualche minuto poi bagnarle con un bicchierino d’aceto bianco, aggiungere i filetti d’acciuga, l’uvetta e un cucchiaio di zucchero e proseguire la cottura devono però rimanere belle sode, se servisse aggiungere un po’ di brodo vegetale. Spegnere e far raffreddare.

Ottime servite tiepide

Poiché la mia zucchina era enorme per crearmi dei bastoncini, ho dovuto togliere un pezzo di polpa centrale con cui ho preparato una splendida vellutata per cena

Vellutata

Rosolare dei cubetti di cipolla, poi aggiungere la zucchina a pezzetti, un cucchiaio di maizena e coprire con del brodo vegetale e far cuocere finchè sono belle morbide. Se l’avete aggiungete anche un fiore di zucchina, da una nota di colore. Si possono quindi schiacciare le zucchine con la forchetta (io lo preferisco) o frullarle e poi aggiungere una noce di burro e una bella manciata di grana e servire.

Le zucchine possono essere delle protagoniste molto versatili
Rotoli di zucchine con robiola
Frittata di zucchine al forno
Crostata di zucchine
Pane alle zucchine
Torta di zucchine

ma si possono anche conservare, basta consultare la sezione zucchine

Con questo post vorrei ringraziare anche chi mi ha donato dei premi
e mi scuso se non ho tempo di cottracambiare

Soufflè glacè alla panna con ragù e salsa di piccoli frutti

2011-07-22T01:01:00.004+02:00

Questo mese la ricetta proposta da Loredana per MTChallenge di luglio è uno splendido soufflé glacè, ideale per il periodo estivo …………..
ma l’estate dov’è finita??? Qui almeno l’aria è quasi ottobrina, adesso ci sono fuori 15° domani mattina servirà il maglioncino …….

Speravo di preparare questo soufflé con un po’ di tranquillità, ma a parte il lavoro oggi ho realizzato che per 15 giorni non avrò la digitale e quindi oggi in pausa pranzo ho preparato questa delizia.

Non avendo gli stampini da soufflé ho pensato di rovesciarlo, prendendo spunto da una ricetta tratta da uno splendido libro che mi sono regalata ultimamente “Sapori e colori” sulla cultura e cucina ladina della val di Fassa

Per 6 Soufflé

80gr albume

50gr zucchero

2 cucchiai d’acqua

300gr panna fresca

Per Ragù

120gr piccoli frutti (ribes, lamponi, mirtilli)

30gr zucchero

Vino rosso o liquore

Per Salsa ai frutti rossi

200gr ribes

50gr zucchero

Liquore o acqua

Soufflè

Montare la panna e poi metterla in frigorifero.

Mettere lo zucchero con l’acqua in un pentolino e portarlo a 121° nel frattempo incominciare a montare gli albumi e quando lo zucchero sarà a temperatura aggiungerlo agli albumi a filo e continuare a montare fino ad avere una meringa molto compatta e fredda.

Aggiungere alla nostra meringa la panna montata precedentemente mescolando delicatamente per non smontarla.

Con questo composto rivestire gli stampini con uno spessore di 1cm e fare anche dei coperchi della stessa misura degli stampini e dello stesso spessore e poi mettere tutto in freezer. Io ho usato degli stampini da crem caramel foderandoli con della pellicola

Ragù

Far saltare in padella i piccoli frutti con lo zucchero e un po’ di liquore, appena raggiunta l’ebollizione togliere i piccoli frutti e far rapprendere lo sciroppo, poi aggiungerlo ai frutti tolti precedentemente e mettere tutto a raffreddare.

Salsa

Far bollire per un paio di minuti i frutti con lo zucchero, l’acqua quindi filtrarli al colino.

Al momento di servire riempire il nostro soufflé con il ragù di piccoli frutti, mettere il coperchio e sigillare.

Mettere un po’ di salsa a specchio nel piatto, mettere al centro il soufflé e decorare con una foglia di menta e frutta.

Io ho usato l'ultimo ribes rosso, però si possono usare anche delle fragole

Un dolce semplice e delizioso, da poter preparare in anticipo

La forma del soufflè si poteva anche scavare in un secondo tempo come suggerito da Loredana, ma poichè io lavoravo tutto il pomeriggio ho preferito prepararmi immediatamente l'involucro

Con questa delizia auguro buon weekend a tutti e a chi va in vacanza buone vacanze

Bocconcini con ali di pollo e un po' di Triathlon

2011-07-15T01:09:00.004+02:00

Avrei voluto scrivere questo post la scorsa settimana dopo la grigliata, ma si sa il tempo vola e le cose da fare sono sempre tante e poi è così bello poter coccolare i propri cari cercando di rispondere ad ogni loro esigenza.

Venerdì scorso Matteo mi fa:

“ … Mamma sai domenica a Torino c’è una gara di Triathlon partecipano due miei amici del CUS e mi hanno chiesto se mi iscrivo anch’io ….. partiamo sabato pomeriggio e ci portiamo qualche cosa da mangiare per la cena e per la colazione prima della gara, ma non preoccuparti domani mattina passo al supermercato e mi compero alcune confezioni di merendine …..”

Com’è una gara di Triathlon?

Fino allo scorso anno non sapevo nemmeno io in cosa consistesse esattamente, adesso che gareggia posso dire che sono gare abbastanza impegnative che si sviluppano in tre frazioni su varie distanze.

Quella di domenica prevedeva

800mt. a nuoto + 20km. in bici + 5km. di corsa

La domenica precedente invece aveva fatto

1500mt. a nuoto + 40km. in bici + 10km. di corsa

Naturalmente la gara è tutta seguente senza pause, la frazione a nuoto può essere in mare, lago, piscina o fiume come a Torino e nel tempo finale sono compresi anche i cambi tra una frazione e l’altra.

Mi sembra naturale che non potevo lasciarlo partire con una scorta di merendine da supermercato e così per la trasferta Torinese ho preparato una bella pasta fredda, dei panini alla cannella e una bella torta fondente tagliata a cubetti.

So per certo che il cestino della merenda è stato apprezzato anche dagli amici e per la cronaca è tornato soddisfatto della sua gara.

Dopo questa simpatica divagazione è meglio che vi parli della ricetta/non ricetta promessa. E’ un’idea per presentare in modo sfizioso le ali di pollo.

Sono sicuramente le parti meno nobili e meno care del pollo, ma non per questo devono essere bistrattate, anzi penso che la capacità di una cuoca in cucina si misuri proprio nel saper creare piatti sfiziosi con poco.

Ali di pollo (una per ospite)

spezie varie

coltellino

Questi bocconcini non sono difficili da fare ci vuole solo un buon coltellino, un po’ di pazienza e guardando il video (da dove ho preso l’idea) e le foto saprete creare dei buonissimi e bellissimi stuzzichini per stupire i vostri ospiti.

Da ogni aletta ricaverete 2 bocconcini e una punta d’ala che potrete cuocere a vostro piacere.

Io dopo averli preparati li ho messi per qualche ora ad insaporirsi con un po’ di spezie, semi di sesamo, pepe ed un po’ d’olio,

poi li ho cotti sulla piastra in ghisa girandoli più volte, aggiungendo un po’ d’origano fresco e salandoli solo a cottura ultimata. Sulla griglia ho cotto pure le punte d’ala pensando di mangiarmele ……..

posso assicurarvi che tutti hanno gradito molto i bocconcini anche perché si prestavano ad essere mangiati come fossero spiedini e sono sparite pure le punte di alette “scarto” dei bocconcini.

Mi dispiace solo che non ho una bella foto finale, ma sono spariti in un lampo ….. non si sono lasciati fotografare.

Torta di mandorle al limone o caprese .... per un compleanno!!!

2011-07-04T19:44:00.003+02:00

Se la prima domenica di luglio la giornata è splendida .........
se il maritino oggi compie gli anni ..........
quale migliore occasione per invitare tutti a Nago per una bella grigliata in famiglia.

Naturalmente l'occasione non ce la siamo fatta scappare,
pranzo semplice ma non per questo meno buono e splendido bis di torte per festeggiare

Grigliata mista con puntine, stuzzichini di pollo e salsicce (il piatto di portata non era ancora pronto)

con peperoni e le nostre olive

zucchine e melanzane alla griglia (ancora al caldo sulla stufa)

pane alle olive e katmer (pane turco)

coppette con ribes ed ananas

e non può esserci un compleanno se non c'è una torta, anzi due un meraviglioso bis di caprese classica e al limone

quella al cioccolato è la caprese di De Riso***, mentre quella chiara è una torta alle mandorle al limone***

250gr farina di mandorle *
150gr burro

150gr zucchero

150gr cioccolato bianco tritato

50gr fecola di patate **

5 uova

4 limoni (scorza grattugiata)

5gr lievito per dolci

* Se non avete la farina di mandorle si possono usare delle mandorle spellate, messe per un po’ nel congelatore a raffreddare, tritate molto fino con un po’ di zucchero

** Ho usato la fecola al posto della farina perché rende il dolce più stabile, non creando il classico avallamento (lo spiegava De Riso parlando della sua caprese)

*** Entrambe le Capresi sono gluten-free però mi raccomando controllate sempre gli ingredienti del cioccolato
Anche il resto del menù, tranne il pane, come confermato da Gaia è gluten-free

In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, la fecola e lo zucchero con il burro morbido, quindi unire i tuorli e la scorza grattugiata dei 4 limoni, lavorando fino ad ottenere una consistenza cremosa, si può aggiungere a piacere anche un po’ di succo di limone.

Aggiungere al nostro impasto anche il cioccolato bianco tritato finemente ed amalgamare il tutto.

Montare a neve ben ferma gli albumi, poi amalgamarli delicatamente nell’impasto, alla fine aggiungere il lievito e mettere in una tortiera (25cm) foderata con carta forno

Infornare a 170° per circa 40-45 minuti (fare la prova stecchino)

Festeggiato ed ospiti hanno gradito molto

Lago di Garda ........ uno spettacolo per tutti

2011-06-29T19:01:00.003+02:00

Oggi non ho una ricetta estiva, ma qualche scatto di uno splendido lago che generalmente ammiro dall’alto quando vado a Nago nel nostro castaneto.

Ora molto tempo libero è dedicato al restauro, ma nei momenti di pausa ci godiamo lo splendido panorama e gli splendidi colori che il lago ci regala in ogni momento del giorno.

Domenica però, giornata meravigliosa e limpida dopo i temporali dei giorni precedenti, abbiamo fatto uno splendido giro sulla gardesana Occidentale guardandolo da un'altra angolazione, adesso sono sicura che nei giorni limpidi da Nago si può ammirare il lago fino a Desenzano.

Lunedì ascoltando il Tg ho scoperto che in una classifica dei laghi più belli del mondo il Lago di Garda occupa il 7° posto, mi sembra l’occasione giusta per farvelo ammirare. Mi sono meravigliata molto che nel servizio qualcuno intervistato riteneva stretto il 7 posto al mondo ......!!!!

A voi ammirare questo spettacolo (le foto sono fatte con una semplice digitale niente di sofisticato)

Panorama dal corno di Nago

ai miei piedi Nago, Torbole e il Sarca che si immette nel lago

Panorama visione dal castaneto

la Gardesana Occidentale è la costa a destra della foto, la prossima foto è stata scattata dalla costa verso Tremosine (sul secondo promontorio), in fondo nella foschia Manerbo e Desenzano

Panorama verso nord dalla costa di Tremosine,
Nago è sulla penultima montagna a destra della foto, dove si vedono i costoni di roccia

Panorama dall'estremità del golfo di Salò, dalla pieve di S.Fermo di fronte all'isola di Garda, guardando verso nord, la costa trentina (a destra) di Torbole-Nago è nella foschia

tornando al corno di Nago il panorama con il rudere da ristrutturare

Un accenno dei restauri della volta in pietra non poteva mancare

non è spettacolare questo lago italiano!!!

Buone vacanze a chi va e per chi resta arrivederci alla prossima settimana con un menù estivo

non è spettacolare questo lago italiano!!!

Kaki-age ... frittelle giapponesi di inizio estate

2011-06-21T23:41:00.004+02:00

Oggi primo giorno d’estate, o solstizio d’estate, il giorno più lungo dell’anno che ci fa gioire e pensare come la natura e il tempo continui inesorabilmente il suo percorso giorno dopo giorno, attimo dopo attimo.

La natura nella sua maestosità è un mistero, qualche cosa di meraviglioso che spesso ci fa ammutolire per la sua bellezza o per la sua forza, una forza che a volte è anche distruttiva come nel recente terremoto giapponese.

Acquaviva scegliendo le frittelle di kaki-age (o tempura delle casalinghe) per MTC di giugno ci ha parlato con grande passione del popolo giapponese, delle sue tradizioni e dei suoi rituali, l’ha fatto minuziosamente facendo riflettere tutti noi.
Non sarebbe giusto riassumere qui il suo post, sarebbe riduttivo leggetelo e capirete.
Ho cercato di seguire la ricetta il più fedelmente possibile e qui riassumo i passaggi principali, ma non la poesia descritta da Acquaviva

per kaki-age

200gr totani

zucchina

piselli

cipolla novella

fiori di zucchina

foglie di salvia

semi di sesamo bianco

salsa di soia

sale al finocchietto

1 litro olio di arachide

Per la pastella

125gr farina 00 (più qualche cucchiaio per infarinare)

1 tuorlo d’uovo

200gr acqua ghiacciatissima

Per la pastella si usa l’acqua in quantità doppia della farina, ma seguire questo procedimento per sapere quanta. La farina deve essere setacciata più volte poi metterla in un contenitore trasparente, quindi in un altro contenitore trasparente ed uguale mettere il tuorlo e poi versare sopra l’acqua ghiacciata (togliere gli eventuali cubetti di ghiaccio) fino a raggiungere lo stesso livello della farina, naturalmente se l’uovo è più grande si userà meno acqua.

Sbattere l’uovo nell'acqua e quando sarà ben amalgamato unire in un sol colpo la farina setacciata, mescolare lentamente con delle bacchette di bambù, non importa se restano dei grumi. Coprire e mettere in frigo a riposare, io l’ho fatta a pranzo per la sera, la pastella deve essere sempre fredda.

Tagliare tutti i nostri ingredienti a cubetti e metterli in ciotole separate, anche le zucchine vanno tagliate a cubetti in modo che su ogni pezzetto ci sia un po’ di buccia.

Poco prima di friggere unire in una ciotola i cubetti di totano, con la cipolla e i semi di sesamo e in un’altra ciotola unire i fiori di zucchina, con i piselli e le zucchine, poi in entrambe le ciotole unire un cucchiaio di farina e infarinare velocemente gli ingredienti, quindi aggiungere parte della pastella ed amalgamare bene.
La pastella non è salata ecco perché le frittelle devono essere accompagnate con una salsina. Io le ho accompagnate con del sale aromatizzato al finocchietto e con della salsa di soia.

Scaldare l’olio a 170° (temperatura ideale è quando una goccia di pastella affonda fino a metà altezza e poi torna a galla)

Friggere per prima a cucchiaiate la miscela di verdure, poi quella di totani rigirando un paio di volte le frittelle nell’olio. Serviranno un paio di minuti di cottura per le frittelle di verdure ed un attimo di più per quelle di totano

Le frittelle devono essere croccanti ma ancora chiare, appoggiarle su della carta assorbente

Io ho tenuto da parte un po’ di pastella per friggere delle foglie di salvia e alcuni fiori di zucca interi.

Queste kaki-age sono veramente favolose, io le ne ho magiate un paio anche senza salsa di saia ed erano fantastiche

Dopo la frittura, anche questi kaki-age sono stati un successo.

Vi consiglio di provarle, ma prima leggete le varie interpretazioni, un modo diverso per riflettere.

Trancio di ricotta con canditi

2011-06-13T17:49:00.004+02:00

L'estate è alle porte, ...... almeno così sembra dal calendario .... , è il momento giusto per fare un dolcetto che ci permetta di finire qualche scorta dell'inverno.

Questo è un dolce fresco, estivo, veloce da fare e si presta a molte varianti ........... io avevo dei canditi da finire, però se non piacciono ci stanno bene anche delle scaglie di cioccolato.

500gr ricotta

50gr canditi misti a pezzetti (o altro a piacere)

100gr zucchero

15gr gelatina in fogli

150gr frutta di stagione (io ho usato il ribes)

Lavare la frutta e farla asciugare, mettere in una ciotola con acqua fredda la gelatina in fogli.

Rivestire una stampo rettangolare (o altra forma) con della pellicola trasparente, lasciandola sporgere dai bordi

Mettere in una ciotola la ricotta con lo zucchero e frullarla fino a farla diventare soffice, spumosa ed omogenea

In un pentolino a fuoco molto basso, far sciogliere la gelatina quindi unirla lentamente alla ricotta e mescolare molto bene

Ora non resta che comporre il dolce.

Nel nostro stampo fare uno strato di ricotta e poi aggiungere un po' di canditi e qualche pezzi di frutta (il ribes si presta molto perchè non troppo acquoso).

Fare un altro strato di ricotta e canditi fino ad esaurimento

Quando avremmo finito tutti gli ingredienti, livellare bene, coprire la superficie con la pellicola e mettere in frigo per almeno 6 ore. Io la preparo la sera prima.

Servire la mattonella tagliata a fette accompagnata con della frutta fresca

L’ho portata nel nostro castaneto e in forma bucolica l'ho servita con delle fragoline di bosco appena raccolte

Deliziosa e facile

Un applauso a tutti gli Italiani

Lemon marmalade pudding ........ Delizia con confettura limoni

2011-06-06T09:40:00.004+02:00

Alcune volte come si legge una ricetta se ne rimane affascinati, sarà perché in quel momento te la divoreresti, sarà perché ti rendi conto che sarà tanto buona quanto semplice da fare.

Ecco io quando ho visto questo pudding all’arancia di Ale di Menu turistico sono stata proprio rapita, sarà perché sapevo di avere ancora uno splendido vasetto di marmalade, ma sapevo che l’avrei fatta prestissimo.

Ho seguito la ricetta di Ale, aumentando solo un po’ le dosi per utilizzare la teglia da 28cm.

150gr burro a temperatura ambiente

150gr zucchero semolato

scorza di un limone

3 uova medie leggermente sbattute

200gr farina 00

1/2 cucchiaino lievito

2 cucchiai succo limone

1 vasetto marmellata di limoni

Ho sostituito le arance con i limoni, perché la marmellata di arance l’avevo finita e mi era rimaqsto solo un vasetto di lemon marmelade. fatta con lo stesso procedimento.

La torta è veloce da fare, quindi iniziare ad accendere il forno a 180°, ed imburrare uno tortiera o foderarlo con carta forno.

Montare molto bene con le fruste elettriche il burro con lo zucchero e la buccia del limone, fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.

Non si deve sentire sotto le fruste lo zucchero, montare per una decina di minuti. Aggiungere poi lentamente le uova continuando a sbattere bene.

Setacciare la farina con il lievito ed amalgamarla lentamente al nostro composto spumoso, aggiungere anche il succo di limone e mescolare molto bene.

Riscaldare la marmellata, fino renderla quasi sciolta e versarla uniformemente sul fondo della tortiera, farne uno strato uniforme.

Subito sopra allo strato di marmellata, versare il nostro composto, livellare bene ed infornare per circa 30-35 minuti (io l’ho cotta nel fornetto per 25 minuti), controllate con la prova stecchino, deve uscire umido ma senza grumi attaccati.

Sfornare e lasciare raffreddare per 5 minuti, quindi passare una lama di un coltello attorno al bordo e rovesciarla sul piatto di portata. Se avete optato per la carta forno, toglietela lentamente.

L’effetto della torta è veramente fantastico, la sua morbidezza e bontà sono divine.

Buona settimana a tutte/i Voi

Tagliatelle al finocchietto

2011-05-30T19:04:00.000+02:00

Fare la pasta in casa è sicuramente un arte meravigliosa e mi piacerebbe conoscerla di più.

Sicuramente prima o poi mi regalerò un corso per capirne tutti i segreti, perché anche se molte cose si leggono non è come vederle fare e dopo il corso di cioccolato ne sono ancora più convinta.

Non ho la pretesa di essere brava, ma riesco a destreggiarmi abbastanza quindi oggi grazie al mio finocchietto splendido e profumatissimo, è l’occasione giusta per un piatto delizioso come le tagliatelle al finocchietto

250gr farina bianca

50gr semola di grano duro

3 uova

cimette finocchietto

un pizzico di sale

Prendere le cime del finocchietto spezzettarle (solo le cimette morbide, non i rametti)

e mescolarle alla farina, poi aggiungere le uova ed amalgamare molto bene fino ad avere un bell’impasto e mettere a riposare coperto per un po’. Stendere la pasta con il mattarello o con la macchina della pasta, in una sfoglia sottile.

La pasta deve essere sottile ma non troppo, perché potrebbe rompersi avendo il finocchietto al suo interno.

Una volta stesa tagliare delle tagliatelle dello spessore preferito e spolverarle con della semola per evitare che si attacchino.

Al momento di cuocerle tuffarle in acqua bollente e cuocerle per qualche minuto, poi condirle a piacere con burro fuso e grana sono veramente deliziose. Per accentuare il profumo del finocchietto, metterne un rametto nell’acqua dove cuoceremo le nostre tagliatelle.

Un piatto semplice, ma dal successo assicurato, purtroppo niente foto del piatto finito .................... sono state mangiate in un lampo!!!!

Fiore di crepes con risi e bisi

2011-05-27T01:07:00.003+02:00

I piselli sono degli ortaggi simpatici e gustosi, mettono allegria solo a guardarli non serve camuffarli sono sempre apprezzati.

Fonte di gioco fin da bambini, penso che ognuno di noi almeno una volta mentre li mangiava si è ritrovato a metterli in fila come soldatini o a creare una bella faccina nel piatto.

Quelle piccole palline tonde si prestano a dar sfogo alla fantasia.

Un ortaggio che in prevalenza lo uso congelato, ho provato a cercarli freschi, ma credetemi se vi dico che quelli che ho trovato sembravano aver fatto il giro d’Italia a piedi tanto erano brutti ed appassiti.

Risi e bisi ..... ricetta bellissima scelta da Annamaria per MTC di maggio, per una volta avrei potuto optare per la ricetta originale, ma ho preferito vestirla a festa e farne un fiore per festeggiarmi

Crepes per cestini

350gr latte

200gr farina

100gr piselli

2 uova

Un noce burro

Risi e bisi

250-300gr riso

200gr piselli sgranati

1 cipolla

80gr pancetta a fette

Sale e pepe

Parmigiano

Cestini di crepes

Prima di preparare le crepes lessare i piselli, quindi scolarli (tenere l’acqua di cottura) e frullarli con un po’ di latte.

A parte aggiungere alla farina le uova e a poco a poco il latte fino ad avere un composto ben amalgamato, aggiungere quindi la purea di piselli e mescolare molto bene e far riposare per una ventina di minuti.

Sciogliere 20gr di burro e unirlo mescolando al composto delle crepes (se si vuole si può scioglierlo nel pentolino dove cuoceremo le crepes)

Cuocere quindi le crepes (circa 8-9) per massimo 2 minuti per lato, saranno un po’ più grosse delle normali crepes.

Per fare i cestini mettere la crepes appena cotta sul fondo di uno stampo cilindrico e appoggiare sopra un altro stampino (benissimo quello da crem caramel) e se si vuole ritagliare i bordi (a me piacciono più grandi)

Infornare a 180° gli stampi come sono per 5 minuti, poi togliere lo stampino superiore e cuocere altri 5 minuti, quindi capovolgere sulla placca le crepes togliere lo stampino e cuocere ancora 5 minuti quindi sfornare e far raffreddare. Con una crepes ho fatto delle striscioline che poi ho arrotolato in uno stampino che ho infornato creando così delle roselline.

Risi e bisi

Rosolare la cipolla e la pancetta (tenerne da parte alcune fettine), poi aggiungere i piselli e cuocere un po’ aggiungendo un po’ di brodo (quello dove abbiamo cotto i piselli delle crepes) poi aggiungere il riso e il brodo rimanente quindi chiudere la pentola a pressione e cuocere per 7 minuti dal fischio. Quindi far sfiatare aggiungere una noce di burro, regolare di sale e pepe, una bella manciata di grana e mantecare a far riposare coperto qualche minuto.

Nel frattempo far rosolate le fettine di pancetta rimaste e comporre il piatto

In ogni piatto mettere un cestino di crepes, al suo interno un mestolino di risotto,

decorare con la pancetta rosolata, qualche pisellino e una rosa di crepes.

Servite e gustate e il fiore di risi e bisi.

Con questo piatto partecipo come avete capito a MTC di maggio, però permettetemi di dedicarlo anche a Gaia che domani festeggia il suo compleanno

AUGURONI GAIA

Panna cotta con frutti di bosco per cenetta sfiziosa

2011-05-23T14:02:00.003+02:00

Venerdì scorso ho festeggiato il mio compleanno, preparando una cenetta semplice, informale e sfiziosa.
Ad ora di cena ci sono stati anche dei contrattempi, ma finalmente alle 20.45 abbiamo potuto iniziare a gustare il tutto

Il primo era un fiore di risi e bisi (a mercoledì per la ricetta).

Il secondo invece era composto da un piatto di affettati e formaggi accompagnati delizie della casa come zucchine sott'olio, melanzane sott'olio, olive casalinghe, insalatina fresca, insalata di sedano bianco e kinpiragobou italianizzato

Il tutto accompagnato con del pane al sesamo.

Come dessert un dolce veloce, ma fantastico una splendida panna cotta ai frutti di bosco caldi

La panna cotta è un dolce velocissimo, avevo già fatto una panna cotta al caramello, ma questa è una ricetta se possibile ancora migliore

Con questa dose ho preparato sei monoporzioni ed una forma un po' più grande che ha permesso un bis goloso a tutti.

700gr panna fresca

80gr zucchero semolato

80gr zucchero a velo

16gr gelatina in fogli

30gr cioccolato bianco

Frutti di bosco congelati (ancor meglio se freschi)

Zucchero a velo

Ammorbidire in acqua fredda la gelatina in fogli.

Far scaldare la panna con lo zucchero ma attenzione a non farla bollire, quando sarà calda aggiungere il cioccolato bianco a scagliette e la gelatina in fogli, ben strizzata e un foglio alla volta. Mescolare lentamente per far sciogliere la gelatina, ma senza far incorporare aria.

Versare la nostra panna cotta in stampini monoporzione o in uno stampo unico e mettere in frigo a raffreddare.

Al momento di portare in tavola, mettere in una pentola i frutti di bosco (appena tolti dal freezer) assieme a un paio di cucchiai di zucchero a velo ed accendere il gas a fuoco moderato riscaldando il tutto per un paio di minuti.

I frutti di bosco mi sono stati regalati da Manuela una cara amica di famiglia che ringrazio sinceramente, per questa meraviglia raccolta e conservata per poterla gustare in questo modo delizioso

Appena si crea il sughetto metterlo a specchio su un piatto e sformare la panna cotta, metterla sul piatto e decorarla con un po’ di frutti di bosco caldi.

Servire e gustare

E con questa delizia vi auguro buona settimana

Frittura di calamari .......... una conquista per me

2011-05-16T12:20:00.000+02:00

Oggi non vi presento una mia ricetta, ma voglio parlare di una mia conquista.

Io in cucina, non per peccare di superbia, penso di arrangiarmi abbastanza discretamente in molti campi, ma ognuno di noi si sa ha il proprio tallone d’Achille e per me sono sicuramente i fritti.
Fino ad un paio d'anni fa ero veramente una frana, prova ne è che la mia friggitrice dopo quasi 20 anni di inutilizzo, l'ho portata quasi nuova e funzionante al mercatino del riuso.

Mi riuscivano bene solo i grostoi, ma per il resto rinunciavo proprio per non umiliarmi ogni volta. Si sa però che la caparbietà anche in cucina aiuta sempre a superare i propri limiti e così un po’ alla volta mi sono detta che anche i fritti dovevano essere domati, i primi a riuscire bene sono stati i Krapfen di Adriano.
La mia soddisfazione era tangibile, però c’erano altri scogli da superare, non che io vada matta per i fritti e forse anche per questo ho impiegato molto a iniziare a capirne i trucchi, però quando scorgevo un post con dei fritti, lo guardavo con ammirazione ma pensando …… questo non fa per me!!!!

Poi qualche mese fa ho visto il post dello zio Piero (vi consiglio di guardarlo), l’avrò guardato una decina di volte prima di promettere a me stessa che non c’erano più scuse prima o poi dovevo superare i miei timori e provare. Ci ho impiegato un po’, però l’altro giorno ho superato gli indugi e mi sono buttata.

Calamari freschi

Farina di grano duro (fredda di frigorifero)

Olio di arachidi (o girasole)

Servivano i calamari freschi, qui purtroppo non è facile trovarli spesso si trovano quelli scongelati e allora io ho utilizzato quelli surgelati.
Lo so zio Piero che non è la stessa cosa e non pretendo che siano buoni come i tuoi (scusa), ma come prima volta mi accontento.
Adesso che so che non viene una schifezza, appena trovo i calamari freschi la frittura sarà assicurata.

Gli anelli di calamari freschi tolti dal frigo devono essere tenuti sotto ghiaccio e devono essere infarinati, con farina di grano duro fredda di frigorifero, solo un attimo prima di essere buttati in olio caldo.

Togliere la farina in eccesso e friggere in olio caldo a 180° circa, ottimo per questo il termometro.

Non friggere tutti i calamari assieme, ma friggere solo la quantità di calamari che sta comoda i padella.

In pochi minuti i nostri calamari saranno pronti per essere messi a scolare su della carta forno.

Prima di friggere altri calamari assicurarsi che l’olio torni a temperatura 180°, mentre aspettiamo infariniamo i nostri calamari

Sono veramente fantastici, non oso pensare come saranno con i calamari freschi, grazie zio.

Una vera soddisfazione e il commento dei miei è stato

“ … Veramente buoni …… non penso che siano facili da fare … ”

Buona settimana a tutti

Torta di ricotta ...... Käse-Steuselkuchen

2011-05-09T13:01:00.005+02:00

Maggio è per me il mese gioioso per eccellenza
..... il tempo è splendido caldo ma non troppo
..... in giardino iniziano a fiorire le vellutate rose
..... qualche ciliegia inizia a maturare e i merli lo sanno
..... è un mese di affetti e ricorrenze tra cui anche la festa della mamma
non sono queste ottime occasioni per coccolare i propri cari con una tortina veloce, facile, fresca e deliziosa

Base

(si può sostituire con 300gr circa di frolla bianca)

160gr farina

75gr zucchero

75gr burro

1 uovo

1/2 cucchiaino lievito

Un pizzico sale

Farcia

750gr ricotta

250gr panna fresca

150gr zucchero

50gr fecola patate

3 uova

3 cucchiai succo limone

Granelli

100gr farina

75gr zucchero

75gr burro ammorbidito

Base

Preparare la base del dolce mescolando la farina, il lievito e lo zucchero aggiungere poi il burro ammorbidito a pezzetti, l’uovo e un pizzico di sale ed amalgamare il tutto velocemente fino ad avere un impasto omogeneo che raccogliamo a palla e lo mettiamo coperto a riposare in frigo per circa 20 minuti.

Mentre la nostra base riposa possiamo preparare pesati gli ingredienti della farcia e dei granelli

A riposo avvenuto infarinare una tortiera e foderarla con la nostra pasta che stenderemo, cercando di formare anche un bordo di circa 3cm.

Bucherellare la superficie della pasta e mettere un rotolino di carta forno vicino ai bordi e cuociamo in forno caldo a 200° per circa 10 minuti.

Farcia e granelli

Mentre la nostra base cuoce prepariamo la farcia.

Mescolare bene la ricotta con lo zucchero, il succo di limone, la fecola e i tuorli. Montare la panna e gli albumi a neve e poi unirli entrambi delicatamente alla ricotta.

Preparare anche i granelli amalgamando la farina, lo zucchero e il burro usando una frusta elettrica per impastare o sfregandoli fra le mani, deve risultare un impasto granulosi.

Appena la base sarà cotta sfornare la torta senza spegnere il forno, togliere i rotolini di carta forno, versare la farcia di ricotta e livellare quindi coprire con i granelli e rimettere a cuocere abbassando il forno a 175° per ancora 45-50 minuti circa.

La torta sarà pronta quando la superficie si sarà gonfiata ai bordi creando delle piccole crepe e sarà leggermente dorata.

E’ una torta con interno morbido si compatta raffreddandosi, ed è migliore mangiata dopo qualche ora.

Buona settimana a tutti ......... provatela non vi pentirete

Altre torte deliziose con la ricotta:
Crostata ricotta e cioccolato
Sbriciolina ......... del giorno dopo