venerdì 9 giugno 2017

Carpaccio di Polpo

Nel Calendario del Cibo italiano oggi dedica la GN al Carpaccio, piatto a base di carne cruda sottilissima condita con salse o olio nato dall'estro creativo del fondatore dell'Harry's Bar di Venezia, G.Cipriani che lo chiamò " carpaccio" in onore del celebre pittore.
Un piatto sempre molto gradito e può essere di carne, pesce o verdure, ma io trovo delizioso e particolare quello di polpo 
Carpaccio di polpo
E' un ottimo antipasto va preparato il giorno prima per permettere al polpo di compattarsi e poter poi essere tagliato a fette, meglio se con affettatrice, ma è possibile farlo anche con un coltello 

900 g Polpo 
1 cipolla
1 carota
1 limone
prezzemolo tritato
olio extra vergine oliva
pepe nero

Cuocere il polpo tradizionalmente, mettere a bollire abbondante acqua con carota, cipolla, mezzo limone, un po' di vino rosso e un cucchiaio d'olio
Appena l'acqua bolle immergere e ritirare il polpo per tre volte così i tentacoli si arricciano bene, poi coprire e far cuocere per 45-50 minuti per un polpo sul chilo circa
Lasciarlo raffreddare nell'acqua di cottura e poi metterlo su un panno o su una pellicola e compattarlo il più possibile con le mani, poi avvolgerlo con della nuova pellicola e chiuderlo molto bene tenendo la pellicola ai lati e facendo roteare più volte sul piano inumidito in modo che i lembi si attorciglino e strinano il rotolo.
Metterlo in un contenitore stretto, che lo tenga pressato e poi mettergli sopra dei pesi, si può usare anche una bottiglia di plastica a cui avremmo tagliato la parte superiore, poi mettere sopra un peso e mettere in frigo per tutta la notte, meglio 24 ore.
Il giorno dopo il nostro polpo ha preso la forma del contenitore, ora non resta che tagliarlo a fettine sottilissime, con un coltello non verrà sottilissimo ma ugualmente gustoso.
Servire il polpo su un piatto e irrorarlo con un'emulsione che olio, sale, prezzemolo e un po' di limone.
Accompagnarlo con delle fettine sottilissime di carota e zucchini, anche loro irrorati con la stessa emulsione


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