Le mie ricette

Qui trovate elencate tutte le mie ricette pubblicate sul blog, le ho divise per categorie mettendo la ricetta in quella che mi sembrava più appropriata

Potrete consultare questo elenco semplicemente cliccando sulla voce "RICETTE" del menù orrizontale (non è ancora perfetto sto finendo di sistemarlo) che trovate sotto l'intestazione, per qualche giorno rimarrà l'elenco per categorie anche nella colonna a destra

Spero che per tutti sia più facile e veloce trovare la ricetta desiderata!!!!

Antipasti
Avocado e arance
Carpaccio di polipo
Cuore di formaggio
Fiore belga
"Fiore" Trentino ....... canada ed asparagi
Giglio salato
Girelle fantasia
Grissini dolci
Salatini saporiti
Sarde sott'olio per stuzzichini
Spiedini deliziosi
Verdure decorative a tavola



Biscotti e pasticcini
Amaretti morbidi deliziosi
Baci di dama
Barrette al limone
Bastoncini alle mandorle
Biscottini al cioccolato
Canestrelli
Cocco-ricotta
Crostatine .... alla crema di mandorle
Dadetti della nonna
Dolcetti di riso soffiato
Frollini al burro
Gigli mitici
Lunette viennesi
Marron glacè ....... casalinghi
Meringhe
Mousse .... per tartufi
Polentine
Praline al cocco, gran marnier, nocciola
Profiteroles
Profiteroles deliziosi
Sesamini
Sfogliatelle glassate
Sigarette russe
Stracadenti
Tagliolini alla crema
Torrone morbido

Torta robiola a ....... cubetti
Ventaglietti di sfoglia


Cene e Buffet


Cena a base di castagne al posto della castagnata
Cena 20anni Matteo 
Cenetta sfiziosa
Menù rustico di ..... buon compleanno 
Pasquetta ....... a casa mia
Un celiaco a cena
Un segnaposto speciale e cenone

Conserve dolci e salate
Caramello morbido delizioso

Cetrioli sott'aceto
Crema di marroni alla vaniglia
Confettura di prugne con ......... sciroppo di zucchero
Melanzane saporite sott'olio

Mousse di mele
Orange marmelade

Pomodori a pezzettoni ........ per l'inverno
Prugne secche snocciolate
Prugne secche snocciolate ....... che delizia (e piccoli consigli)
Prugne sciroppate
Salsa verde 
Sarde sott'olio

Zucchine sott'olio



Creme Gelati Semifreddi
Bavarese o charlotte
Bavarese al cioccolato bianco
Crema al cioccolato per coperture
Crema ciocco-miele spalmabile
Crema marron-ciock spalmabile
Crema zabaione
Creme caramel al limone ..... con pentola a pressione

Fiore di ricotta ....... cassata estiva
Gateau alla crema
Gelato ai mirtilli
Gelato di castagne
Gelato panna e yogurt e ribes
Gelato stracciatella o lampone

Gelato stracciatella ....... senza uova
Kase sahne torte (ricotta)
Millefoglie croccante

Panna cotta con caramello
Panna cotta con frutti di bosco
Semifreddo cioccolato bianco
Soufflè glacè alla panna con piccoli frutti
Tiramisù semi-light
Trancio di ricotta con canditi


Decorazioni
Anturium e calle ....... centrotavola mangiabile
Cestino delizioso
La bici...........
Profumo di fiori per .....
Rete di sfoglia
Torta cruciverba e bouquet
Un'allegra brigata per .....Stefano
Un piatto solare 


Dolci con frutta
Apple pie
Ciambella con castagne soffice e deliziosa
Cuore di fragole
Mandorlato
Mousse di mele
Panforte ...... dolce delizioso
Rotolo di marroni delizioso
Simil "Strudel" Apple Pie
Strudel de pomi o Strudel trentino
Torta di castagne
Torta di mele deliziosa
Torta svizzera .....Wahe
Zelten............trentino


Dolci lievitati
Colomba di De Riso con lievito liquido
Colombine

Cornetti/croissant con lievito liquido
Croissant deliziosi con lb
Croissant favolosi con pm
Croissant francesi
Danubio ....... trentino
Korvapuustit ..... panini alla cannella
Krapfen
Krapfen con pm
Pandoro
Panettone strepitoso con pm
Panettone favoloso con lievito liquido

Rose deliziose con lievito liquido
Tortiglioni e croissant
Treccia rotonda ..... brioche
Treccia russa
Treccia russa con lievito liquido



Impasti base e avventura casearia
Lievito naturale liquido
Caciottine deliziose
Caciotte e ricotta con caglio
Caramello veloce
Carbone dolce
Crepe ............ facili e deliziose
Forza delle farina
Mascarpone casalingo
Mozzarelline casalinghe
Pancetta stesa ..... produzione casalinga
Pasta di zucchero con miele
Pasta di zucchero morbida
Pasta fillo 
Pasta frolla bianca
Pasta sfoglia con ...... grano duro
Pasta sfoglia ....... sprint
Pastorizzazione tuorli ed albumi
Ricotta
Tabella conversione lievito liquido

Pane e lievitati con lievito di birra e pm
Baguettes francesi strepitose
Ciabatta e ...... ciabattina
Coniglietto
Fantans ....... panini americani deliziosi
Fiore profumato
Focaccia genovese con pm
Focaccia rovesciata e pizza Bonci

Grissini dolci
Lumachina
Pan-brioche favoloso con crema pasticcera

Pane ....... solare
Pane ....... alle olive

Pane ....... alla zucchine

Pane ....... a fisarmonica doppia versione
Pane ai maroni/castagne
Pane alle patate lunigiano ..... strepitoso

Pane con pm ........ veloce
Pane da toast
Pane decorato al latte
Pane festivo
Pane impasti misti ........ i dolci
Pane impasti misti ........ i neutri
Pane impasti misti ........ i salati
Pane Polka ........ pane francese
Pane simil-arabo con pm
Pane..........corna d'ariete
Pane........scatola con sorpresa
Panini al pomodoro con olive
Panini all'uva sultanina
Rana e .....riccio
Rosette
Split Tin ........ pane inglese
Spiedini di ..... pane
Treccia dolce a due......svizzera
Treccia dolce a tre




Pane e lievitati con lievito liquido
Ciambella farcita con lievito liquido
Colomba di De Riso con lievito liquido
Coniglietti di pane al latte con lievito liquido
Focaccia tre gusti con lievito liquido
Girasole con lievito liquido
Grissini e spiedini con lievito liquido
Katmer pane turco favoloso
Minicroissant per un buffet con lievito liquido
Pane alle olive ...... mondiale con lievito liquido
Pane con lievito liquido
Pane castagne-noci con lievito liquido
Pane ventaglio ai semi con lievito liquido
Treccia russa con lievito liquido


Primi piatti 
Bigoi co le sardele
Crema di funghi
Crema di patate con crostini allo speck
Crepes ...... trionfo d'autunno
Fiore di crepes con risi e bisi
Fusilli al pomodoro al ferretto
Gnocchetti di pane
Gnocchi alla parigina
Gnocchi di riso
Gnocchi di semolino o simil-strangolapreti
Insalata di riso ..... palla al centro
Orecchiette
Pennette al pesto con piccola astuzia
Pici
Quenelles ricotta su crema spinaci
Risotto ai funghi porcini
Risotto alle castagne
Risotto primavera ........... con pentola a pressione
Rotolo di crepes con spinaci
Rotoli di zucchine con robiola
Tagliatelle al finocchietto
Tegamini arlecchino
Timballo di riso gratinato
Timballo di semolino
Tortellini bolognesi
Trenette alla "Norma" versione trentina
Trenette con le sarde/alici
Trenette con spiedini di alici 
Vellutata di castagne e quenelles




Secondi e piatti unici
Alici alla piastra
Alici alla svedese
Arista maiale ai pistacchi
Bocconcini con ali di pollo
Bocconcini di stinco con renette

Bollito marinato ...... delizioso
Canederli trentini
Coniglio alla cacciatora con polenta di patate
Coniglio con dadolata peperoni
Copertina di vitello con pancetta e spinaci
Crostata di zucchine o verdure

Delizia di zucchine ...... cubetti monoporzione
Fagottini di verza

Fiori e colori dell'orto
Fiori e zucchine primizie ....... in tempura
Focaccia di patate con verdure
Frittata di castagne
Frittata di spaghetti ripiena
Frittata zucchine al forno
Frittatine di fiori e zucchine
Frittura di calamari
Involtini ai pistacchi
Involtini di verza
Kaki-age frittelle giapponesi
Kinpiragobou .... carote e sedano rapa
Medaglione .... quale vuoi
Muscolo brasato
Ossibuchi di maiale 

Pachino spadellati
Patate e verze
Pizza napoletana
Pizza in teglia napoletana
Polenta di patate e coniglio
Pollo alle cipolle
Polpettine di fagioli borlotti
Quiche di porri in crosta di riso
Ricotta home made
Ritagli di coppa di maiale
Seppie alla marinara cotte in coccio
Sfogliatelle ai porri
Sformato di ricotta
Smacafam
Stinco delizioso
Straccetti di pollo marinati
Torta di erbette e castagne
Tortel de patate

Tortine di zucchine ripiene
Tortino di riso ...... con avanzi frigo
Uova ripiene crema di ceci
Zucchine in agrodolce




Torte
Caprese ...... un classico cioccolatoso
Cheese cake al cioccolato bianco
Crostata al cioccolato bianco e carbone
Crostata con crema al limone
Crostata mandorle - amaretti
Crostata alla ricotta con fragole in sciroppo
Crostata-torta morbida
Crostata ricotta e cioccolato
Delizia di riso
Delizia alle mandorle ..... gluten free
Dolce del boscaiolo
Japanese cotton in una giostra di sapori
Lemon marmalade pudding
Millefoglie russo
Sformato di pane
Sbriciolina......del giorno dopo
Schiacciata fiorentina
Torta al gorgonzola con miele di castagno
Torta al papavero
Torta al cioccolato
Torta cioccolato fondente
Torta con castagne
Torta di mandorle al limone
Torta di ricotta ..... Kase Steuselkuchen
Torta di zucchine
Torta pasticciotta salentina

Torta robiola
Torta zebrata o giorno-notte decorativa

Vorrei anche segnalarvi che

ho aderito all'iniziativa di Giornale blog

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molto interessante da consultare,

perchè raccoglie moltissimi blog e non solo di cucina

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Focaccia tre gusti con lievito liquido

Dopo aver rinfrescato il mio bel lievito liquido non potevo non fare subito qualche cosa e allora ieri ho preparato il poolish ma partiamo con ordine

POOLISH
50gr lievito liquido rinfrescato
150gr farina bianca
150gr acqua

IMPASTO
350gr poolish
72gr acqua
358gr farina bianca
2 cucchiai olio d'oliva
2 cucchiaini di sale

per farcire
pancetta e cipolla

Mescolare bene tutto gli ingredienti per il poolish con una frusta o mestolo e poi farlo maturare per 8 ore
questa mattina si presentava così (io il poolish generalmente lo preparo la sera)

Quando il nostro poolish è pronto aggiungere gli altri ingredienti e amalgamare molto bene, fino a formare una bella palla elastica, mettere a lievitare per un'ora abbondante ............... si deve vedere che sta lievitando
Mettere sulla spianatoia e dividere l'impasto in tre parti

Prendere un pezzo di pasta e farcirlo con della pancetta a cubetti piccoli, amalgamare bene l'impasto fino a quando la pancetta sarà distribuita uniformemente

Prendere un altro pezzo e farcirlo con della cipolla a cubettini e amalgamare bene
Stendere i pezzi di focaccia e metterli sulla teglia del forno, spenellarli con dell'olio d'oliva e sopra il pezzo lasciato neutro mettere un po' di sale grosso
Coprire e lasciare lievitare per 2-3 ore dipende molto anche dal tempo
Quando l'impasto è lievitato, si possono fare dei tagli regolari sulla focaccia

Cuocere in forno caldo a 240° per 10 minuti poi abbassare a 180° e cuocere per altri 10-15 minuti
ed eccole appena uscite dal forno

Focaccia con cipolle in basso
Focaccia con sale grosso al centro
Focaccia con pancetta in alto

Morbidezza e profumo sono fantastici

continuando ad assaggiarla ho anche cenato

Anna ti piacciono le foto !!!

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Gelato stracciatella o lampone ..... quale vuoi!!!!!!

Ci sono giorni in cui si desidera un bel gelato e cosa c'è di meglio che accontentare tutti i gusti della famiglia

Gelato stracciatella

100gr zucchero
2 tuorli d'uovo
100gr latte
200gr panna
cioccolato a scaglie
20gr acqua

Pastorizzare i tuorli con uno sciroppo di zucchero e un goccio d'acqua
che poi aggiungeremo ai turli montati e continuamo a montare fino a raffreddamento aggiungere il latte e la panna e frullare molto bene con il frullatore ad immersione

Mettere nella gelatiera ed avviare il programma, quando il gelato sarà quasi pronto aggiungere il cioccolato a scaglie

Mettere in freezer per un paio d'ore e poi servire

Gelato ai lamponi

200gr di lamponi
2 albumi d'uovo
100gr zucchero
un po' d'acqua
200gr panna

Mettere i lamponi in una coppetta e spolverizzarli di zucchero e dopo un po' frullarli
Con gli albumi fare una meringa all'italiana (pastorizzazione albumi) e poi montare la panna

Amalgamare tutti gli ingredienti e poi metterli nella nostra gelatiera ed avviare il programma, quando sarà pronto metterlo un paio d'ore in freezer

e poi servirlo

Adesso non ci resta che decidere quale gelato desideriamo mangiare

Lamponi con ribes

Stracciatella con sigaretta russa

Decidete voi quale prendere

i ragazzi hanno gradito una coppetta con il bis !!!!!

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Fiori e colori dell'orto ..... zucchine

Questo è un piatto, può essere un antipasto, molto semplice e veloce che fa delle zucchine e dei fiori
............. un vero trionfo di colori

zucchini
fiori di zucchina
pomodorini pachino
sale pepe
olio

Prendere le zucchine e tagliarle in fettine molto sottili, si può usare il pelapatate ad archetto o con attenzione l'affetta capucci

mettere le fettine su una piastra calda e farli cuocere lentamente un paio di minuti per lato o più se le vostre fettine sono più grosse

io non ungo mai la piastra ma se volete potete prendere uno scottex con un filo d'olio e passare sulla piastra

Mentre si cuociono le zucchine prendete dei pomodirini pachino e tagliateli a cubetti e metteteli in un colino per un po'
Man mano che le zucchine sono pronte mettetele in un piatto e conditele con un po' di sale ed olio e se volete un po' d'origano

Prendete ora i fiori di zucchina

Privateli del gambo e del pistillo e con molta delicatezza riempiteli con i pomodorini che ora avranno perso parte dell'acqua

Fateli cuocere per qualche minuto sulla piastra girandoli delicatamente e salandoli leggermente se si rompessero potete tenerli uniti con un filetto di zucchino

Ora non ci resta che comporre il piatto secondo il nostro gusto

Alcuni primi piani

Un'antipasto molto fotogenico

***

Sono solo zucchine e fiori

Questo piatto partecipa al contest La cucina a colori

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Grissini e spiedini con lievito liquido

Qualche giorno fa ho preparato dei poolish con gli ultimi avanzi di rinfresco di lievito liquido e con il lievito liquido
Dovevo fare dei grissini e ho scelto quelli di Marianne, degli spiedini e dei panini al latte
Nel vaso più piccolo invece il lievito liquido rinfrescato per poter essere conservato

Ho fatto il poolish con
50gr rinfresco di lievito liquido
50gr farina forte
65gr acqua per spiedini e 80grlatte per grissini e panini

NB: questo è un poolish particolare perchè fatto con un rinfresco di lievito liquido, se lo fatte con lievito liquido già maturo il poolish fatelo con 40gr lievito + 60gr acqua + 60gr farina

ed ho messo a lievitare per 8 ore
trascorso il tempo i miei poolish si presentavano così

impasto per spiedini
poolish (fatto con acqua)
80gr di burro morbido
10gr sale
200-300gr farina bianca


Impasto per grissini
poolish (facco con latte)
2 cucchiaini malto
1 cucchiaio olio d'oliva
1 cucchiaino sale
250-300 gr farina
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NB: in questi impasti il peso della farina è solo indicativo perchè dobbiamo ricordarci che è un lievito liquido, potrebbe servirne di più oppure potrebbe servire un po' più d'acqua o latte
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importante è amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una bel impasto liscio ed elastico, morbido ma non troppo appiccicoso che metteremo a lievitare per un paio d'ore
-
Quando l'impasto sarà lievitato, prenderlo per gli spiedini
dividere l'impasto in cinque parti e poi a sua volta in 8 parti
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palline
amalgamare con la pasta un po' d'olive tagliate poi dividere in 8 parti e creare la pallina
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tozzetti
amalgamare con dell'altra pasta con dei pezzettini di salamino tritato e poi taglire dei tozzetti
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chiocciole
didere l'impasto in 8 parti, da esse creare un rotolino che chiuderemo a spirale e poi, dopo aver inimidito la sommità, intingerlo in un po' di semi si sesamo
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cornetti
stendere la pasta e poi ricavarne 8 triangoli, spenallarli con dell'albume e poi mettere del formaggio e comporre il nostro cornetto
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girelle
stendere la pasta e coprirla con del prosciutto, arrotolarla e poi tagliare delle rondelle che metteremo con taglio in alto sulla placca
ecco come si presentano tutti i pezzi per gli spiedini, non ci resta che infilzarli su degli stecchini, se possile in modo uniforme

Mettere tutti i nostri bocconcini a lievitare sulla placca fino a quando li vedremo belli gonfi
poi cuocere a 200° per 10-15 minuti

L'impasto dei grissini dividerlo in pezzettini da 15-20gr al massimo e poi con essi creare dei rotolini belli sottili

l'estremità del nostro grissimo potrà essere attorcigliata o annodata e poi può essere intinta nei semi di papavero, nel finocchio e con del sale grosso

-
quindi metterli a lievitare fino a quando si saranno gonfiati
a questo punto cuocerli a 200° per 10-15 minuti

Con spiedini e grissini ho creato un bel centro tavola

Ha fatto la sua bella figura!!!!!

ciao

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Gelato panna e yogurt in forma con ribes

In queste giornate calde cosa c'è di meglio se non un gelato .................... e che ne dite di presentarlo diversamente con una base di ribes, magari accompagnato da qualche sigaretta russa

170gr latte intero
170gr panna fresca
1 uovo
40gr zucchero
125gr yogurt preferito

Ribes rosso e bianco per accompagnare

Mettere in un pentolino il latte con la panna e l’uovo intero e con il frullatore ad immersione frullare il tutto amalgamando, quindi metterlo sul fuoco riscaldarlo fino quasi al bollore e mentre si riscalda sempre mescolando aggiungere lo zucchero
Quando è caldo mescolare ancora con il frullatore ad immersione e poi mettere a raffreddare, quando sarà freddo mescolarlo ancora bene con il frullatore e poi metterlo nella gelatiera secondo il proprio programma, poco prima del termine del programma aggiungere lo yogurt preferito. Nella mia il gelato dopo 30-35 minuti è pronto

Quando il gelato è pronto per fare una cosa un po’ carina lo mettiamo in uno stampo a silicone della Silikomart a porzioni e lo mettiamo in freezer per un paio d’ore

Prepariamo il nostro ribes rosso e bianco e lo mescoliamo con un cucchiaio di zucchero
Quando il gelato sarà ben raffreddato con delicatezza lo sformiamo in un piattino dove avremmo messo un cucchiaio di ribes e poi decoreremo con dell’altro ribes

Non vi sembra ottimo presentato così!!!!!

Slurp !!!!

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